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1，河豚魚的烹飪方法
2，河豚的做法大全河豚怎么做好吃
3，河豚魚的烹制方法都有哪些
4，河豚魚的烹飪方法
5，河豚魚有幾種燒法
6，河豚魚都有什么樣的做法

1，河豚魚的烹飪方法

(1)首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質被污染，而且鮮味已變。　　(2)殺魚時最重要，先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放于盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然后用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作，魚血不停流，不停放自來水)刮干凈魚的內臟，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排干凈血水，現出雪白的魚身。把完成的河豚魚再于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來水)三小時以上，漂干凈河豚毒素才可以食用。有點泥腥味。煎蛋亦可。　　(3)烹調(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚) 　　在此介紹多數廚師制作的白汁河豚　　用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右，然后收汁到湯汁有少許膠性，調味即成，肉質爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。

河豚魚的烹飪方法

2，河豚的做法大全河豚怎么做好吃

因為河豚有毒，任何做法都避不開清洗這道工序，所以，你想做好河豚就要先學會洗清它，完了再考慮怎么做。1、洗凈、晾干，再回鍋蒸一下，可以直接吃，也可以用來扮白菜絲。2、直接做湯，非常鮮。3、往東北那邊有人喜歡油煎、油燜這類的做法，會蓋過河豚的鮮美。

食材主料白蘿卜600g河豚魚700g輔料油適量鹽適量姜適量雞粉適量芹菜適量步驟1.白蘿卜去皮，切成手指粗的條狀。2.姜切絲，芹菜切碎。3.河豚洗凈。4.熱油鍋，把河豚放入鍋里煎至兩面微黃。5.加入適量的水，白蘿卜放入鍋里，蓋上蓋子大火煮開后改中火燉20分鐘左右。6.煮好后放入鹽、雞粉、芹菜調味，關火。7.煮好裝碗。

材料經過處理過的河豚魚一條圓白菜 1/4顆西紅柿 1/4 雞蛋黃 1個面粉50克輔料：生抽胡椒粉料酒干淀粉番茄醬適量做法第一步把河豚魚解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭、下面肉備用第二步切成小塊，用酒、生抽、胡椒粉腌制30分鐘以上，再用干淀粉輕裹備用。第三步在腌制河豚魚塊時，用面粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀。第四步油鍋放滿油加熱，用一點面糊放在鍋里，如果立刻飄浮起來就證明油溫已經達到。把腌好的河豚魚塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃就可以撈起，控干油裝盤。

河豚的做法1.左手按住河豚魚的頭部，腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿魚臍部斜著下刀直批到魚后頸部皮下時停止。一手抓頭部，另一手握魚身，將頭部帶皮連著內臟向反方向完全撕脫。然后用刀沿著魚骨將兩面凈肉剔出，安全起見其余下腳料棄之不用。2.得到的凈肉用刀片成片浸泡在流動清水中，直到魚肉中的血絲清除干凈為止。魚肉瀝干后用鹽、味精、蛋青稍微腌漬，用淀粉抓勻上漿備用。3.玉蘭片和木耳用沸水焯過，4.鍋中放少許底油，煸香蔥姜蒜片，然后加水或高湯煮沸去沫。5.先用鹽、味精、胡椒粉將湯調好味道，將魚片散開汆入湯中，待魚片翻卷顏色變白即成熟。6.隨即放入香菜段，滴入少許香油就可以裝盆了。

河豚的做法大全河豚怎么做好吃

3，河豚魚的烹制方法都有哪些

在中國，為了保障人們的生命安全，國家明文規定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓，考試合格以后才能領取執照開張營業。每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。魚體中含毒量在不同部位和季節有差異，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚死后內臟毒素可滲入肌肉，而使本來無毒的肌肉也含毒。吃時千萬要小心謹慎，切莫粗心大意。因為魚腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁，俗語有吃河“拼死豚”之戒。因此在食前，必須請有經驗的老師傅將魚腹內臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再放入佐料反復燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“ 蘆根湯 ”以備解毒之用。食用此魚，必須特別小心，嚴防中毒事故發生。所以最好不要胡亂嘗試。

沒那么復雜，精準的刀工和料理手法，刺身直接食用，方可嘗出其鮮美之味！

看看日本人的河豚宴：第一道是主打酒品，為烤焦的河豚鰭泡清酒，相當別致。第二道為“前菜”，即冷盤“涼拌河豚皮”。河豚皮切成規整的細長絲，再輟以生姜絲和芝麻仁，松脆而有韌性，嚼之滿口辛香。第三道是壓席的“刺身”主菜，即生食河豚魚片。碩大的瓷盤中鋪滿的生魚片猶如大麗花層層綻放，中綴以大蔥梗、小蔥花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花，四周輔以香醋汁、甜醬油、辣根粉、生姜絲、蘿卜泥、蘇子葉等味碟。食之鮮美軟嫩且又清香滑口。第四道為“燒物”，即烤豚白———精巢，它非常油潤但不膩人，還未細細咀嚼，便輕輕地滑入了食道，宛如吃法國奶酪一般。第五道是“揚揚”，日文名“天婦羅”，中文名“炸豚盔”，采用取肉后的河豚散碎骨架拖粉蛋糊軟炸而成。它好像裹炸的山雞肉，卻絲毫不見油跡，且酥香中透著幾分淡爽。第六道為“后碗”，即座湯———河豚魚頭火鍋，配置有金針菇、香菇、豆腐、粉條、圓年糕、芹菜、大白菜，大蔥等輔料，同樣滿鍋不見半點油花，清素可口。尤年糕入湯即軟，柔糯甘甜。第七道是主食，乃河豚魚片煲飯，內加雞蛋、蔥花、紫菜、色彩靚麗；隨上日式泡酸梅、泡蘿卜和芝麻咸菜佐食，這另有一番飲食風韻。第八道為餐后飲品，冰鎮野桔汁和九洲綠茶。野桔汁酸澀而苦，能化食；而綠茶則呈粉末狀，用沸水在玻璃杯中沖勻攪拌，閃現出綠茵茵的翠色，但較中國綠茶苦澀

河豚魚的烹制方法都有哪些

4，河豚魚的烹飪方法

一、河豚魚的烹飪方法;1、首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質被污染，而且鮮味已變。2、殺魚時最重要，先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放于盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然后用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作，魚血不停流，不停放自來水)刮干凈魚的內臟，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排干凈血水，現出雪白的魚身。把完成的河豚魚再于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，才沒有毒。二、河豚魚的制作方法：1、按以上方法洗凈河豚魚，鍋里放少許油把魚肝放油里炸一下盛起，去掉鍋里的油放入干凈的油把姜和蔥煎一下盛起，姜要敲碎。2、把河豚魚放在鍋里煎一下加上少許料酒，老抽醬油，清水，煎好的姜蔥，河豚肝，魚皮。蓋上鍋蓋，調至小火悶40-50分鐘。3、用另外的鍋放入油把豌豆頭炒熟，放在煲下面墊底，將悶好的河豚魚放入少許鹽，味精，雞精用大火收掉多余的湯汁。4、凝上少許麻油，把河豚魚盛在豌豆頭墊底的煲里，加點香菜即可食用。

友情提醒下，沒經驗的情況下還是不要自己動手烹制河豚。就算網上看了很多方法但是誰能保正一定有效呢？畢竟生命只有一次我是有殺過很多次河豚，但也不敢包裝一定安全！

活魚，把內臟腮取干凈，最好是專業處理，不然有毒，處理好后清水燉湯放蔥姜蒜

我只知道河豚魚有河豚毒素，存在魚卵和肝臟中，聽說烹飪河豚魚要技術特別高的師傅，不然河豚毒素流露出來食用后會中毒

用料河豚豆腐蔥花? 做法 1. 河豚切塊2. 豆腐切塊3. 清水煮沸 4. 河豚煮開后小火煮10分鐘5. 加入豆腐著3分鐘6. 起鍋放點蔥花芝麻油

5，河豚魚有幾種燒法

河豚魚是不是最好吃的魚我不知道.在地中海的時候,有一次同伴釣上來一條很大的河豚魚,小心的把它切開,發現河豚魚還真有點特點. 1魚肉很白很密. 2.魚肉中沒有小魚刺. 3.極容易切成魚系或者魚片.而且經過水泡也不斷掉. 4.作出來的菜潔白漂亮.有很鮮的香味. 5.但是當時我沒有敢吃.所以后悔到一生. 河豚，魚綱，豚科魚類的俗稱。體圓筒形，牙愈合成牙板。背鰭一個，無腹鰭。無鱗或有刺鱗。有氣囊，能吸氣膨脹。種類很多，有些也進入淡水。江陰所產最為肥美。河豚肉鮮美，唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經處理后，可食或制成凍魚片和罐頭品。腌制后俗稱“烏狼鲞”。卵巢可制河豚毒，供醫藥用；皮可制魚皮膠；肝可提河豚油；精卵巢可制魚精蛋白；骨可制魚粉。常見的有蟲紋東方豚、弓斑東方豚和暗色東方豚等。 3.2 河豚魚肉解毒及其加工食用 (1)鮮肉去皮，用清水洗去夾雜物，務必洗凈，如時鹽藏品，則需進行脫鹽，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季氣溫高不宜浸泡時間過長，以免影響品質)，換水幾次，撈出剝去魚皮(皮曬干供制膠用)。(2)切塊，將剝去魚皮的肉切成塊，洗凈后鋪于竹簾上，滴除水分。(3)調味：a.配制調味液，根據市場鹵菜紅燒配料習慣，用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、蔥、蒜等，加入適量醬油及水配制調味液，熬煮時適量加入葷油或食油更佳，如加工咖哩魚另配咖哩粉。b.將魚塊放在鐵絲筐內，浸入調味液內煮沸15～20min，使調味液充分滲入肉塊，取上滴去液汁即成。c.解毒：將調味后的魚塊裝放方瓷盤內，然后一一排放高壓蒸汽消毒柜中，加熱消毒、殺菌20～80～15min／120℃，倒出部分鹵湯汁，即得紅燒魚或咖哩魚。d.毒性檢驗：經白鼠、狗飼養無異變后。供食堂小批量食用，沒有發現中毒事故，完全達到食用目的。

河豚宴：日本的“河豚宴”，一般擺設在標準的東洋榻榻米雅室里，它用古樸而小巧的數十款傳統陶瓷餐具，再配以日本的全跪式服務禮儀。河豚宴共有八道佳肴，它們分別是：第一道是主打酒品，為烤焦的河豚鰭泡清酒，相當別致。第二道為“前菜”，即冷盤“涼拌河豚皮”。河豚皮切成規整的細長絲，再輟以生姜絲和芝麻仁，松脆而有韌性，嚼之滿口辛香。第三道是壓席的“刺身”主菜，即生食河豚魚片。碩大的瓷盤中鋪滿的生魚片猶如大麗花層層綻放，中綴以大蔥梗、小蔥花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花，四周輔以香醋汁、甜醬油、辣根粉、生姜絲、蘿卜泥、蘇子葉等味碟。食之鮮美軟嫩且又清香滑口。第四道為“燒物”，即烤豚白———精巢，它非常油潤但不膩人，還未細細咀嚼，便輕輕地滑入了食道，宛如吃法國奶酪一般。第五道是“揚揚”，日文名“天婦羅”，中文名“炸豚盔”，采用取肉后的河豚散碎骨架拖粉蛋糊軟炸而成。它好像裹炸的山雞肉，卻絲毫不見油跡，且酥香中透著幾分淡爽。第六道為“后碗”，即座湯———河豚魚頭火鍋，配置有金針菇、香菇、豆腐、粉條、圓年糕、芹菜、大白菜，大蔥等輔料，同樣滿鍋不見半點油花，清素可口。尤年糕入湯即軟，柔糯甘甜。第七道是主食，乃河豚魚片煲飯，內加雞蛋、蔥花、紫菜、色彩靚麗；隨上日式泡酸梅、泡蘿卜和芝麻咸菜佐食，這另有一番飲食風韻。第八道為餐后飲品，冰鎮野桔汁和九洲綠茶。野桔汁酸澀而苦，能化食；而綠茶則呈粉末狀，用沸水在玻璃杯中沖勻攪拌，閃現出綠茵茵的翠色，但較中國綠茶苦澀。

河豚是劇毒的魚類，其皮膚、血液、眼睛、內臟都有劇毒。原因是河豚體內的一種叫河豚毒素的生物堿，它耐久耐高溫，只需少許就可以致人死命，因此即使是食用河豚歷史悠久的日本，每年仍然有不在少數的人死于河豚中毒。在國內，只有經過有關部門授權的飯店，持有專業證書的廚師才有資格烹調河豚魚。紅燒是很家常的做法，清理好的河豚整只放在鍋里調味燉40多分鐘，最能體現河豚的肥美。膠質濃厚的魚皮軟膩非常，一定要趁熱吃，而且要把有刺的一面卷在里面，食之粘口，囫圇吞下，是很新奇的體驗。據說這樣吃下去就像給胃穿了一件衣服，可以起到養胃的作用。如果有幸遇到一條河豚的精白一定要嘗，鮮嫩肥美，妙不可言。

河豚魚口小頭圓,背部黑褐色,腹部白色,大的長達1米,重10千克左右,眼睛平時是藍綠色,還可以隨著光線的變化自動變色...河豚雖然有劇毒,但其肉鮮美柔嫩無比,人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論,柔和細膩,回味無窮。河豚魚的肝臟、血液、卵巢、生殖腺、魚子均有毒，食后舌、唇、手、足失去知覺，全身麻木，血壓下降，很快便會窒息死亡。有四種 1：紅燒 2：濃湯 3：刺身 4：兩吃

6，河豚魚都有什么樣的做法

我家的做法，從小吃魚很多，對魚的各類做法也很關注，我個人還是偏向于紅燒系，下面簡單向大家介紹一下做法，有空的時候自己做點菜，也不錯的。首先是選魚，不是所有的魚都適合紅燒的，比如武昌魚、盧魚之類就適合清蒸，紅燒武昌魚會有點不倫不類，紅燒盧魚會有點怪味，個人觀點。紅燒既然是家常做法，當然適合選家常魚，鯉魚、鯽魚、草魚等都是理想的材料。我建議選兩條8兩左右的鯽魚，太大沒味，太小沒肉。先把魚洗干凈（這個過程可讓副手代勞），用鹽、料酒、蔥、姜把魚奄一下，時間大概是10-20分鐘，主要目的就是去腥，還有一個目的就是，用鹽泡過的魚，肉能勁道一些。記著，做魚的關鍵步驟就是去腥和提鮮兩個重要步驟，魚一定要是活的河魚，海魚不行。在鍋里倒些油，大火，燒得油直冒藍煙，做魚，油不能少，少了會沾鍋。放幾片姜，出味，放魚。忘了說了，魚要是很大，要用刀在背上劃幾刀。要入味，可以在魚肚里也撒點鹽。魚入鍋后，立即改為小火，把魚身慢慢煎黃，老子說治大國如烹小魚，道理就是這樣的。不能心急。煎過之后，把魚弄上來，放在盤子里。把鍋洗干凈，再倒一點油，大火爆炒調料（蔥、姜、蒜頭、干紅辣椒），炒五成熟，調料按個人口味，喜歡辣一些的，多放紅辣椒，或放豆辯醬。然后放一碗水，大火燒開，注意，水不要太少不要太多，一條魚的話就一碗水差不多了。水開后，放鹽、老抽、糖、八角、白胡椒粉、白酒（最好是高度的好酒），糖不要多，否則魚會淡而腥。白酒要選好一點的，幾滴就行，去腥增香。八角也是提味，一顆就夠，白胡椒粉，提鮮。這里你注意到了嗎，放的這些東西就是為了提味。魚本身是很鮮的，但是沒有催化劑，只會轉為腥味。魚放進去后，大火燒一分鐘，然后轉為小火，煮大概20分鐘。注意，不要蓋鍋蓋，否則味會有點悶爛或者蒸熟的感覺。20分鐘后，再放兩滴醋，放一點點生抽，放一點點香油。大火燒開，把魚盛出來。剩下的湯，撒一些淀粉在里面，熬成稠一些的高湯，最后倒在魚身上。這樣，一道紅燒魚就制作完畢。可以放幾根蔥絲做裝飾。江蘇處在長江中下游，所以物產豐富，尤其是大米和魚。長江素有“三鮮”：河豚、鰣魚、刀魚。都是非常名貴的珍稀的魚類，出產地江蘇。吃完這三種魚，別的魚都不想吃了，吃不到這三鮮，還是吃吃我的紅燒魚吧。在北方，明顯感覺魚吃得少，而且魚沒魚味，都是人工養的，而且還放催長藥，其實魚是最好的營養，最沒營養的就是豬牛羊，北方人卻都愛吃這個。為什么南方人會這么聰明，為什么大多數科技產品都是日本人發明的，估計都和吃魚有關系。多吃魚吧。

用的河豚魚如處理不當，確實可毒死人，經常有報道，但為什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去嘗試就不一般了，因為如果河豚魚經過名師精制，味道確實鮮美無比而且營養豐富，但要視專業廚師的精制水平了，本人烹調河豚魚幾年的經驗如下: 　　(1)首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質被污染，而且鮮味已變。　　(2)殺魚時最重要，先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放于盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然后用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作，魚血不停流，不停放自來水)刮干凈魚的內臟，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排干凈血水，現出雪白的魚身。把完成的河豚魚再于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來水)三小時以上，漂干凈河豚毒素才可以食用。有點泥腥味。煎蛋亦可。　　(3)烹調(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚) 　　在此介紹多數廚師制作的白汁河豚　　用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右，然后收汁到湯汁有少許膠性，調味即成，肉質爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。

河豚的肉非常肥美，而且除了魚骨外沒有什么刺。將魚肉切成條，加少許洋蔥用錫紙包好放在熱熱的鐵板上料理，一陣歡快的“刺刺啦啦”的響聲過后，魚肉邊緣微微卷起，顯得緊實飽滿，其味道口感頗有些像田雞腿，吃起來鮮美無比。　　河豚魚不僅肉鮮味美，而且帶有肉刺的魚皮，膠質豐富，厚度足有五毫米，呈半透明狀。涼拌的做法看上去不錯，魚皮被切成寸許的小塊兒，簡單調味，吃在嘴里非常韌，牙齒會遇到輕微的抵抗，還能似有似無地感覺到有些魚皮上的肉刺兒，口感很獨特。　　紅燒是很家常的做法，清理好的河豚整只放在鍋里調味燉40多分鐘，最能體現河豚的肥美。膠質濃厚的魚皮軟膩非常，一定要趁熱吃，而且要把有刺的一面卷在里面，食之粘口，囫圇吞下，是很新奇的體驗。據說這樣吃下去就像給胃穿了一件衣服，可以起到養胃的作用。如果有幸遇到一條河豚的精白一定要嘗，鮮嫩肥美，妙不可言。

無理取鬧，從來不會認為自己有錯。就像他撞別人一下，他反而會怪別人撞他。脾氣暴躁，易怒。