一種脆皮雞的加工方法，包括以下加工步驟:①雞的預處理，包括宰殺、脫毛、掏膛、清洗成型、瀝干水分、油炸至金黃色；②按以下重量配比準備主料:雞肉、砂仁、肉豆蔻、草果、高良姜、肉桂、白芷、丁香,10.不時攪動雞肉以避免烤焦,8.然后加入雞肉，用中火煎,6、熱鍋，放入姜片炒香,1.雞肉洗凈，切塊,食材:三黃雞1只,用該方法加工的脆皮雞不僅鮮嫩脆香爛，而且可以加工成果味濃郁、營養(yǎng)豐富、口味新穎獨特的脆皮雞。
一種脆皮雞的加工方法，包括以下加工步驟:①雞的預處理，包括宰殺、脫毛、掏膛、清洗成型、瀝干水分、油炸至金黃色；②按以下重量配比準備主料:雞肉、砂仁、肉豆蔻、草果、高良姜、肉桂、白芷、丁香。用該方法加工的脆皮雞不僅鮮嫩脆香爛，而且可以加工成果味濃郁、營養(yǎng)豐富、口味新穎獨特的脆皮雞。
脆皮雞配三黃雞(一斤多)，幾瓣姜葉，十個豆蔻，兩個辣椒，一撮陳皮，三片白芷料酒，糖醬油，兩勺黃酒，一勺鹽，一勺黃醬，一勺白胡椒粉，半勺香油，一勺脆皮雞。將雞洗凈，翻頭、翻爪、翻翅尖等。，清理內(nèi)室，控干或晾干水分，洋蔥切絲揉一會，最后把剩下的殘渣放入雞的膛內(nèi)，用保鮮袋包好，腌制3小時以上(我是晚上腌制的)。取一個容器，把腌制好的雞肉放進去，大火燒開，中火蒸2個小時，用筷子扎一下不出血水，取出去雜物，放干凈的鍋里晾涼待用，加足油，七八成熱時，放入雞肉，炸至表皮金黃即可。
3、老式香酥雞的制作方法是什么?食材:三黃雞1只。輔料:米酒1大勺、糖1大勺、花生油2大勺、生粉1大勺、鹽1小勺、醬油2大勺、蔥2根、姜1片，1.雞肉洗凈，切塊。2.加入1茶匙鹽、1湯匙糖和1湯匙生粉，3.然后淋上2湯匙醬油。4.用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘，5.洋蔥切段，姜切片。6、熱鍋，放入姜片炒香，這叫白鍋炒姜。先別放油進去，7.然后加入兩勺花生油，再加入蔥白，快速翻炒。8.然后加入雞肉，用中火煎，9.當雞肉煎至五成熟時，加入1湯匙米酒。10.不時攪動雞肉以避免烤焦，1.將雞肉炒至9成熟左右，再淋上少許醬油提味。12.放蔥尾，關(guān)火。
