去除海鮮菜的腥味，一般用鮮姜泥和溫開水浸泡的姜汁和適量的醋,為了保證海鮮菜的鮮美，烹調(diào)時必須去除魚腥味,狹義上只有fresh海鮮才能叫海鮮,菜不用味精可以更鮮，比加白糖更鮮；鮮蟹油、蝦仁；蘑菇、竹筍等蔬菜有保鮮作用；鮮榨果汁增加新鮮度；用老鹵湯鮮；用海鮮，各種家禽肉類來提神,海鮮可分為活的海鮮和凍的海鮮。
菜不用味精可以更鮮，比加白糖更鮮；鮮蟹油、蝦仁；蘑菇、竹筍等蔬菜有保鮮作用；鮮榨果汁增加新鮮度；用老鹵湯鮮；用海鮮，各種家禽肉類來提神。少量醋和白酒海鮮魚腥味較多。為了保證海鮮菜的鮮美，烹調(diào)時必須去除魚腥味。去除海鮮菜的腥味，一般用鮮姜泥和溫開水浸泡的姜汁和適量的醋。這兩種調(diào)味品不僅可以去除魚腥味，改善海鮮的鮮度和油膩感，還具有開胃散寒、增進食欲、促進消化的功效。烹飪海鮮菜，用蔥、姜、蒜炒，用花椒、料酒、醋調(diào)味，注意投料時間:有的在烹飪前用花椒、料酒、醋腌制；有的是炒的過程中熟的，有的是原料熟的，然后蘸醬。但一般特點是味道清淡爽口，原汁原味。
包含海鮮，魚、蝦、貝類等類別。雖然海帶等海洋生物經(jīng)常被烹飪成食物，海鮮主要是烹飪給動物吃的。狹義上只有fresh 海鮮才能叫海鮮。海鮮可分為活的海鮮和凍的海鮮。信息:健康海鮮要凍，用淡鹽水給它澆水。牡蠣和一些水生貝類往往攜帶一種“創(chuàng)傷弧菌”細菌，這種細菌對腸道免疫功能較差的人具有潛在的致命性。醫(yī)學專家指出，先把生蠔放在冰上，再澆上一些淡鹽水，可以有效殺死細菌，生吃更安全。海鮮雖然營養(yǎng)豐富，但不宜多吃。受海洋污染的影響，海產(chǎn)品中往往含有毒素和有害物質(zhì)。過量食用容易導致脾胃受損，引發(fā)腸胃疾病。如果飲食不當，嚴重時會發(fā)生食物中毒。所以要注意適量食用海鮮，一般每周一次。
海鮮大雜燴做法步驟食材細節(jié)三眼蟹2只鮮蝦適量沙白適量花甲適量魷魚1個娃娃菜1個香菇適量蔥花適量蒜適量4白酒半杯料酒少許鹽35克水適量胡椒粉2小條冬瓜適量黃瓜油適量原味適量烹飪過程中， 十分鐘，簡單難海鮮 hodge放冬瓜，蒜，水，煮至沸騰，放娃娃菜2放香菇近點，3放沙白近點，4放花甲近點，5放蝦近點，6放三眼蟹近點，7放魷魚近點，8放白酒，酒香時蓋好，9等。 海鮮如果外殼變色，就會散開。
{3。
