具體怎么做我也不是很清楚了，現在姥姥已經老了，幾乎都不認識我了。在做饅頭的時候可以將饅頭做成甜的，就是在和面的時候加一點糖和牛奶，做出來的饅頭不僅甜還有一股奶香味，做小一點就是旺仔小饅頭了，半斤(如做奶香饅頭，用300ML牛奶替代)(做南瓜饅頭的話記住要減量，一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)步驟1、和面。

1、甜饅頭怎么做？

甜饅頭的做法和配方很多時候吃饅頭就必須配一點咸菜或者是白糖，不然吃不了幾口就也在嗓子里，如鯁在喉。所以在做饅頭的時候可以將饅頭做成甜的，就是在和面的時候加一點糖和牛奶，做出來的饅頭不僅甜還有一股奶香味，做小一點就是旺仔小饅頭了，甜饅頭和普通的饅頭做法步驟大致相同，只是在最初的時候加入了有甜味的調味。材料及配方：面粉：500克白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發,饅頭包子表皮更光滑,發亮.酵母：5克(冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)步驟1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面團光滑).用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死2、發酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖(35℃左右)處發酵至面團體積2倍大(夏天在陽光下約2小時)，內部蜂窩組織均勻即可3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，將面團搓成長條形，切成若干等分(也可將每個面團再輕搓成圓形)然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可，

2、誰知道農家饃怎么做？

饅頭我們家是不能少的同樣也是不可替代小時候我們那家家戶戶都是自己蒸饅頭吃，面粉是自家種的麥子磨的粉，顏色偏黃，不是很白，但是很香，加上自己的酵頭，每天空氣中都彌漫著饅頭的香氣～每到媽媽蒸饅頭的時候，我跟小伙伴都圍著鍋臺轉，剛出爐的饅頭，香甜軟口不用菜就能吃一個，還有因挨著鍋邊而焦香的，饅頭特別招人喜歡。

勤勞樸實的人們用自己的智慧給饅頭賦予了不一樣的色彩，不一樣的傳奇:1.白面饅頭面粉，酵頭，堿，溫水酵頭是上次蒸饅頭剩下的，我們那家家戶戶都有，要是哪家缺了還可以去借酵頭溫水泡開，跟面粉和好面團，打濕籠布蓋在面上，放在溫度高的地方等待面發(北方比較冷所以有時候會提前一晚發面，或者放在火爐周圍或者用電熱毯發面)，等面開加入適量堿面中和一下發面的酸味，然后使勁揉面排氣，等到面團光滑時，揉搓成條，切同樣大小的塊，把幾個面都沾干面粉并排整齊蓋上籠布等待二次發酵，我們老家話就是行型(饅頭比剛切好變得稍大，軟），然后上鍋蒸30分鐘，即可，

堿需要自己把握，不能多否則會發黃，少了饅頭酸。媽媽說饅頭要再行型，不然蒸出來等涼了發硬，如果不確定蒸多少時間可以，用手按一下饅頭，如果彈性十足就可以了(中間盡量不要開蓋)2.菜饅頭同蒸饅頭步驟一樣，只不過加入了菜汁我們經常吃的菜饃有，紅薯葉，榆錢，菠菜等，現在3月，老家有好多野菜都可以加入蒸饅頭了～現在做多的是榆錢，現摘的，用水洗凈，用鹽淹出水分同面粉和成面團即可，菜葉大的話就剁碎，我最喜歡吃紅薯葉饅頭3.花卷會蒸饅頭就可以蒸花卷，我們那蒸花卷有甜有咸，做法都一樣，選料不同咸的經常會用:蔥油，蒜苗油，花椒面油同饅頭步驟，最后揉面得時候，把面趕成厚面片，把餡料薄薄的涂抹在面片上，慢慢從一點卷起，切同樣大小，行型后上鍋蒸就行甜的有:紅糖，豆沙，南瓜等甜的就需要把面分成兩部分，一部分白色，一部分加入調料和成的帶有顏色的面團同蒸饅頭步驟，把兩種面團分別趕一樣大小面片，疊在一起，然后卷起切段，行型后蒸熟即可4.棗花饅頭，我們叫花糕同蒸饅頭一樣，干棗需要提前洗凈泡好我媽媽就會最簡單的棗花饅頭，把面分成同樣大小的劑子，趕成后面片，然后一個做底均勻的鋪滿紅棗再蓋章一層，上邊再點綴一個紅棗(就是兩個面連夾心紅棗)棗可以沾水更容易沾再面上哈其實棗花饅頭花樣多的很，我們村的老人都會好多比如動物，比如花，弄得栩栩如生記得小時候我們那過年，或者誰家辦喜事之類的都會邀請這個老人家一起去蒸棗花饅頭，我經常去看熱鬧，弄得那個棗花饅頭真的是五彩斑斕，栩栩如生。