毫無疑問，醬油是用來給正宗的周黑鴨著色的2.糖在正宗周黑鴨，白糖的配料清單中，都提到了。事實(shí)上，正宗周黑鴨的顏色是醬油和糖的結(jié)果，正宗的周黑鴨使用白糖(當(dāng)然，這是根據(jù)它的配料清單)，周黑鴨來源于醬板鴨，傳統(tǒng)的醬板鴨也是一種大規(guī)模的制作方法，所以正宗周黑鴨的顏色來源于醬油是正常的，也是毋庸置疑的。

1、湖北武漢周黑鴨怎么做的？

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克，鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。

將上述藥料按比例混合后，可以根據(jù)每次鹵制時(shí)用的分量分成小份，用紗布打成包備用，）80克。鹵湯調(diào)味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量，

2、周黑鴨的黑色是什么做出來的？

周黑鴨的顏色不是黑色，而是深棕色或黃黑色(當(dāng)然，這只是我個(gè)人的理解)。它不是純黑色的，只是南方人夸大其詞，稱它為黑色，關(guān)于周黑鴨，太多的人把他神化了。包括假版本的周黑鴨，在內(nèi)，每個(gè)人都有不同的觀點(diǎn)和做法，只有一個(gè)真正的周黑鴨，但小屋里有許多黑鴨子。讓我們來談?wù)務(wù)诘暮邙喩聦?shí)上，正宗周黑鴨的顏色是醬油和糖的結(jié)果。

如果我說醬油，肯定會(huì)有人反對(duì)我！因?yàn)橹芎邙喌念伾诰W(wǎng)上一直有爭(zhēng)議，各行各業(yè)的大師一個(gè)接一個(gè)地出現(xiàn)，讓我來談?wù)劄槭裁粗芎邙喌念伾轻u油和糖的結(jié)果。1.醬油首先，周黑鴨，正宗的氣調(diào)包裝，即醬油(其中一些標(biāo)為釀造醬油)是標(biāo)準(zhǔn)的，加鎖保鮮箱的商標(biāo)標(biāo)簽上有明確的成分，(周黑鴨天貓旗艦店圖片)食品加工企業(yè)申請(qǐng)生產(chǎn)許可證必須提交的材料之一如下：食品添加劑備案表、原輔材料、食品添加劑和食品包裝材料的采購(gòu)合同和許可證、產(chǎn)品明細(xì)和附件的復(fù)印件。

(按企業(yè)主要原材料和包裝材料的順序排列)，換句話說，周黑鴨和其他食品加工企業(yè)都必須記錄所使用的原材料。因此，毫無疑問，醬油是用來給正宗的周黑鴨著色的2.糖在正宗周黑鴨，白糖的配料清單中，都提到了，無論是白糖、冰糖、麥芽糖、黃糖等。在傳統(tǒng)的紅燒菜肴中，它一直是用來提高新鮮度、味道、顏色和護(hù)色的材料，白砂糖具有改善風(fēng)味、增加余味、增加甜味、增加鹵制品亮度等作用。

因此，周黑鴨的顏色主要是醬油和白糖，當(dāng)然還有其他材料；例如，胡椒，無論是黑鴨還是辣制品，都會(huì)產(chǎn)生顏色，當(dāng)然，還有香料色。事實(shí)上，任何鹵素產(chǎn)品的顏色都是綜合效果，而不是簡(jiǎn)單的材料，讓我們來談?wù)剰?fù)制黑鴨子的流行做法。如今，市場(chǎng)上有許多種假黑鴨子，各行各業(yè)都有許多高手，包括今天的頭條《百度郵報(bào)》和其他自媒體平臺(tái)，他們都能看到他們的爭(zhēng)吵。

他們說的太棒了，他們都談到了美拉德反應(yīng)，即使是科學(xué)家也無法解釋清楚，然而，正宗的周黑鴨使用白糖(當(dāng)然，這是根據(jù)它的配料清單)。根據(jù)現(xiàn)有資料，白糖屬于單糖，不參與美拉德反應(yīng)當(dāng)然，有些同志可能會(huì)說，糖炒，這的確是一種常見的黑鴨子山寨版的著色方法，但事實(shí)上，這不是美拉德反應(yīng)，而是焦糖化反應(yīng)，當(dāng)然，這些知識(shí)也是我從一些材料中獲得的，因?yàn)榧词故强茖W(xué)家也不能理解這些東西。