舉兩個(gè)典型例子1、小酥肉顧名思義，小酥肉，就是塊頭很小的酥肉。岳莽莽四川的酥肉要怎么炸才好吃，謝邀您好，酥肉一定是四川、重慶的最好吃，小酥肉的特點(diǎn)就是酥、香、肥而不膩，大塊酥肉四川內(nèi)江、自貢一帶的家庭每到過(guò)年都會(huì)炸上一鍋酥肉，有些用亂七八糟的油炸出來(lái)的酥肉就是不對(duì)味。

1、你們覺(jué)得哪里的酥肉最好吃？有哪些特點(diǎn)？

謝邀您好，酥肉一定是四川、重慶的最好吃。因?yàn)樗秩獗緛?lái)就屬于川菜系，最地道最好吃的酥肉也就是在川渝地區(qū)啦。即使是在“原產(chǎn)地”，酥肉也不止一種做法，但萬(wàn)變不離其宗，酥肉都有外皮酥脆、內(nèi)里軟嫩，香酥撲鼻的特點(diǎn)。舉兩個(gè)典型例子1、小酥肉顧名思義，小酥肉，就是塊頭很小的酥肉，一般作為小吃出現(xiàn)在人們的餐桌或者街邊小店，更多的還是火鍋店里的必點(diǎn)菜，小酥肉就似乎就和鍋底一樣，每桌必點(diǎn)。

小酥肉的特點(diǎn)就是酥、香、肥而不膩，要吃小酥肉就不要怕肥肉，半肥半瘦的細(xì)條肉才是極品。這些做小酥肉的廚師們總是有他們獨(dú)到的辦法讓同被面糊包裹的一條肉，肥的噴香爆汁，瘦的軟嫩咸香，讓小酥肉香的另一個(gè)重點(diǎn)是必須要用菜籽油，農(nóng)家菜籽油的特殊香氣和小酥肉才是原配。有些用亂七八糟的油炸出來(lái)的酥肉就是不對(duì)味，2、大塊酥肉四川內(nèi)江、自貢一帶的家庭每到過(guò)年都會(huì)炸上一鍋酥肉。

他們的肉就切得大塊很多，基本上至少都是一塊梅菜扣肉那么厚，而且很多家庭不止用五花肉來(lái)炸，還用排骨。酥排骨就是我的最愛(ài)，不同于小酥肉的做法，大塊酥肉和排骨不是掛面糊，而是把調(diào)料和肉一起和勻，加開(kāi)水燙一下，然后根據(jù)廚師的經(jīng)驗(yàn)邊加淀粉邊“揉”。手法像揉面團(tuán)，目的是為了讓每一塊肉都均勻地被包裹，這樣炸出來(lái)地酥肉皮要稍微厚一點(diǎn)，大多家庭一次會(huì)多炸一點(diǎn)，除了當(dāng)時(shí)拿出來(lái)吃的，剩下的可以放冰箱，用來(lái)煮青菜、蘿卜特別好吃。

2、四川的酥肉怎么炸好吃？

很高興能回答你的問(wèn)題，我是寵娃廚房的:岳莽莽四川的酥肉要怎么炸才好吃？首先:我們先要從食材選擇做起，炸四川酥肉一般選用上好的五花肉。它含有油脂做出來(lái)的口感會(huì)好一些，當(dāng)然也可以選擇其他部位的肉。比如，梅子肉，前夾肉，后腿肉，都可以，其次:就是要腌好肉，因?yàn)槟氵x擇的是四川的酥肉。所以說(shuō)在腌制的時(shí)候，加入的白酒就必須用濃香型的白酒，

我是貴州人，自然我腌制肉的時(shí)候，用的是醬香型的白酒。還有就是面糊的問(wèn)題，四川小酥肉用的面糊，主要是紅薯淀粉，而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉，所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必須使用紅薯淀粉。然后我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)油溫和炸制酥肉的方法，腌制好的酥肉，要分成兩次炸制。第一次下鍋油溫在150°左右，把酥肉炸熟。

3、四川的現(xiàn)炸酥肉好吃嗎？重慶哪家店最好吃？

大家好！我是靜待花開(kāi)jy，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，四川的現(xiàn)炸酥肉,靜待花開(kāi)jy肯定的告訴你，非常的好吃。要說(shuō)重慶的哪家店最好吃，花開(kāi)知道的沙坪壩三峽廣場(chǎng)，家樂(lè)福傍邊的那家店的現(xiàn)炸酥肉就很好吃，酥肉外酥里嫩，香脆可口，老少皆宜，也是重慶人吃火鍋的必點(diǎn)小吃。適逢端午節(jié)，重慶人的餐桌上也上不了有現(xiàn)炸酥肉，下面靜待花開(kāi)jy就給大家做一道，現(xiàn)炸酥肉，

1.去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買回精三線肉1~2斤2.買回的精三線肉去皮、洗凈，切成4cm左右的長(zhǎng)條3.將切好的三線肉裝入碗內(nèi)，打入兩個(gè)雞蛋，一勺白糖、兩勺料酒、鹽適量、花椒一小戳4.將放好佐料的三線肉攪拌均勻，讓肉與佐料，蛋液充分的融合，用手沾一點(diǎn)，嘗嘗咸淡，鹽味不夠再加點(diǎn)，讓肉腌制10分鐘5.腌制肉的時(shí)候，取出紅苕粉，加少量的水發(fā)濕6.將發(fā)濕的紅苕粉，倒入腌制好的三線肉內(nèi)，充分的攪拌，讓三線肉上，都均勻的掛上紅苕粉7.熱鍋內(nèi)倒入菜籽油（菜籽油炸出來(lái)的酥肉，顏色更好看），燒至7成熱8.將掛好紅苕粉的三線肉，一塊一塊的放入油鍋中，炸至兩面金黃9.炸好的酥肉濾油，撈出裝盤，一道香酥可口，外酥里嫩的現(xiàn)炸酥肉就做好了友情提示：炸酥肉必須用紅苕淀粉，炸出來(lái)的酥肉才外酥里嫩炸的時(shí)候千萬(wàn)注意，不要讓水濺到油鍋中，以防燙傷。