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腌辣白菜,辣白菜的腌制方法

來源:整理 時間:2023-03-08 12:32:23 編輯:好學習 手機版

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1,辣白菜的腌制方法

辣白菜1. 2000g左右的白菜切成4瓣,用海鹽腌10個小時,攥干水分;2. 準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿卜、1塊姜、1頭蒜,這些材料刨成絲;加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調勻;3. 把醬料一層層鋪進白菜里;4. 卷緊放入密閉的容器里,冷藏40個小時后就可以了。來自豆果網的辣白菜的制作方法,分享給您!更多的辣白菜的做法也一同推薦給您:http://www.douguo.com/search/recipe/%E8%BE%A3%E7%99%BD%E8%8F%9C

辣白菜的腌制方法

2,辣白菜的腌制方法4960

朝鮮族辣白菜的腌制方法 主料: 1.大白菜一棵,選擇最新鮮飽滿的,即買即作 2.胡蘿卜一根: 3.梨,蘋果各一個,其特別的果糖甜味可以豐富口感,促進發酵 4.韭菜一小束:有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標志行味道,可以使其滋味更濃重:發酵更徹底。 5.大蒜2頭,大蔥白3根,老姜1大塊:三者完全有別于辣椒辛辣的味道,會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。 調味料: 1. 辣椒粉,要用磨得極細的辣椒粉 2. 鹽, 3. 糖稀,可用白砂糖代替 準備: 1. 大白菜洗凈并瀝干水分,掀開每一片白菜葉,均勻抹上鹽, 2. 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個小時,整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟,并在鹽分的作用下出水,下一步與醬料的配合才會更加充分, 3. 洗去還附著在菜葉上的鹽分,用廚房紙巾吸去白菜多余水分 調醬: 1, 韭菜剝去外葉,洗凈切成4cm小段,胡蘿卜削皮切絲;梨和蘋果削皮去核,切成小粒;大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。 2, 將以上所有配料與辣椒粉,糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌,使其相互滲透。 3, 靜置約10分鐘,使部分配料抖出水后,再重新攪拌一次,成為醬裝的調味料備用 涂醬 1. 將混合好的調味料均勻涂抹在每一片葉子的表面,盡量保持每一片菜葉的完整 2. 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套,避免損傷手部皮膚,而且操作更自如 3. 在涂醬工序完成之后,將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀,放入大小合適,敞口的保鮮盒中,蓋緊盒蓋密封起來 發酵和儲存 這樣還不算大功告成,這一步非常重要,將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內,發酵過程一般情況下約需一周時間,待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳,此時維生素含量最高,一般可儲藏至三個月左右

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