一道酥脆好吃的炸藕盒就完成了，過程是不是很簡單。二是，炸出來的藕盒一點都不酥脆，而且口感非常的不好，想要將炸藕盒做的酥脆口感好，我們就得從蓮藕的選材、肉餡怎么調才香、炸耦盒的面糊怎么調、炸藕盒時的火候、炸藕盒時的注意事項來入手，用對方法事半功倍。

1、河南炸藕怎么做？

主料：雞蛋一個，藕500克，肉餡半斤，鹽，一勺，油適量，老抽半小勺，生抽三小勺，香油一小勺，十三香，定粉一小勺，面粉一大勺，蔥花適量，步驟：1:藕清洗干凈，去皮，第一刀切透，第二刀連著，第三道切透，2:蔥切末備用，3:肉餡里放蔥花，4加入十三香，5:加入豆油，半勺香油，6:加入鹽，7:加入生抽，和老抽，8:加入雞精，9:把肉餡攪拌均勻，10:雞蛋打入碗里，加一小勺定粉，一大勺面粉，加一點水，攪拌均均勻，哈成糊。

2、炸藕夾的面糊怎么調才能酥脆？

炸藕夾的面糊怎么調才能酥脆？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：炸藕盒是一道傳統的小吃，香酥的外皮，裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里面還裹著香香的肉餡兒，一口咬下去，香味彌漫一處。這道小吃是我們從小吃到大的，過年過節都會做，可謂是兒時的記憶，最愛的還是奶奶做的炸藕盒，她做出的炸耦盒真的將耦盒的外酥里嫩，香氣撲鼻發揮到了極致。

耦盒外面掛著一層薄薄的面糊，蓮藕的清香和肉餡的香味，二者結合在一起，真的是出奇的好吃，小時候吃的炸耦盒，奶奶最喜歡做椒鹽味道。就是將炸好的耦盒撈出控油，接著用鍋里的余溫，放入蒜蒜末和少許紅椒，在倒入耦盒“回鍋”一下，加少許鹽，海椒面調味，這樣做出來的味道，真的太巴適了！一般炸耦盒會遇到幾個棘手的問題：一是炸出來的藕盒，沒有放放多久已經回軟，

二是，炸出來的藕盒一點都不酥脆，而且口感非常的不好。其實想要將炸藕盒做的酥脆口感好，我們就得從蓮藕的選材、肉餡怎么調才香、炸耦盒的面糊怎么調、炸藕盒時的火候、炸藕盒時的注意事項來入手，用對方法事半功倍！一、蓮藕的選材，1、蓮藕的分類。蓮藕，分七孔和九孔，七孔的蓮藕，比較軟糯，適合拿來燉湯。比如做蓮藕排骨湯、蜜汁蓮藕，都是比較適合用七口蓮藕，

九孔蓮藕比較爽脆，比較適合拿來做涼拌藕片、清炒藕丁，就應該選擇九孔蓮藕。所以炸藕盒講究蓮藕酥脆，所以我們也要選擇九孔的蓮藕噢，2、如何鑒別七孔和九孔蓮藕。7孔的蓮藕因為外觀比較偏黃，顏色也比較暗沉，形狀又粗又狀的，通常這種蓮藕在市場上很多人都不會選擇購買，光看“顏值”就Pass掉了。9孔的蓮藕的外觀就比7孔的好看，蓮藕細長細長的，而且蓮藕很白凈，一看到這樣的蓮藕就忍不住想多買一點，

【小結】：做炸藕盒之前，一定要做好選材工作，食材選得不對，再想炸出脆爽的耦盒也比較難了。二、炸藕盒肉餡怎么調才香，選好蓮藕之后，我們就開始調肉餡，肉餡兒調好了，把兩者結為一體，才能保證耦盒焦脆混合肉香的口感，好吃不膩才是真道理！1、炸藕盒選什么肉才好？做肉餡的話，最好是買前腿肉。因為這個部分的肉肉，口感比較嫩滑，拿來做肉餡最好，

2、肉餡怎么調才香？①：增香調料。餡香不香，調料很重要，蠔油是必備可少的，蠔油比醬油味道好聞，口感更好，更能幫助肉餡鎖住水分，使得肉餡不油膩，還非常的鮮嫩多汁。②：巧用姜汁去腥，平時我們都會選擇姜末來去腥，其實把生姜剁碎，用手擠出姜汁來，給肉餡去腥更好。③：肉餡先加調料，再加水，如果肉餡加過調料之后，不加水的話，肉質會比較柴，口感也不好。

所以加水，是為了肉餡更加的鮮嫩，④：拌餡需順時針。用筷子順時針攪拌肉餡，是為了鎖住肉餡的水分和勁道，如果來回的攪拌肉餡的話，不僅水分流失嚴重，肉餡的口感也非常的不好，【小結】：炸藕盒的肉餡該怎么調才香？以上幾點就是大家需要注意的，就是一些小細節需要注意的，好吃的東西都是從細節開始的，三、炸耦盒的面糊怎么調。