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本文目錄一覽

1，在家怎么做搟面皮才好吃
2，面皮怎么煮才好吃怎么煮才容易好煮好后可以再過到涼水嗎
3，十樣卷面皮的做法
4，自己做的涼皮怎么做好吃又簡單做法圖解
5，自制面皮怎么做
6，涼皮面皮制作怎么做

1，在家怎么做搟面皮才好吃

如果你要做搟面皮的話。首先要用雞蛋清和面。把面活得越硬越好。然后再用粗一點兒的搟面杖。搟成面皮。越薄越好。再配合尖椒肉絲炸醬鹵。再來點兒黃瓜絲菜嗎。那叫一個香啊

合適的水溫

搟面皮勁道的做法：1、把面粉和鹽過篩后，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油然后加入少許水即可。 5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火即可

放點雞蛋和鹽，使得面粉更筋道，可以搟的很薄。

在家怎么做搟面皮才好吃

2，面皮怎么煮才好吃怎么煮才容易好煮好后可以再過到涼水嗎

面皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷后切成筷子粗細的長條即可。面粉中的蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。四川正宗辣椒油做法原料：辣椒面1000克（四川的金二條最好），菜子油5000克，八角，香葉，姜少許。先將辣椒面和等量的生菜子油拌在一起，八角、香葉、姜拍破一同放入，將余下的菜子油放在鍋里燒到八成熱以上（250度左右），冷至140度時，將其直接沖入辣椒面中，并不停的攪拌。并將其放置一個禮拜左右即可！注意：一定要用菜子油

浸水里幾分鐘，然后煮開水放下去，

把玉米剝光，洗干凈了，冷水入鍋，水要沒過玉米，放火上，大火煮開，小火再慢煮十分鐘左右，不要太長時間，否則容易老，如果是粘玉料再多煮一會兒，當然具體時間都可以依口味自己掌握。玉米很好熟的，即使自己不知道，嘗一下也能分辨出是否熟了。告訴你玉米的另一種用法，清燉排骨的時候放兩截玉米，湯的味道很鮮美。而且玉米也美味。

面皮怎么煮才好吃怎么煮才容易好煮好后可以再過到涼水嗎

3，十樣卷面皮的做法

古藺麻辣雞的做法原材料：主料：雞(土雞，家養)輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜調料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖1、雞洗凈斬小段。加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。準備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準備花椒1茶匙。2、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。加料酒和豆瓣醬炒勻。3、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。再放醬油，放一小碗水，加冰糖。再加一小碗水，大火燒開，轉小火煮。（我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統的壓力鍋燒開后排氣5-6分鐘即可）。4、湯汁開始變濃了，轉大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。古藺麻辣雞飲食宜忌雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食會腹瀉，與芥末同食會上火。主料：雞 1200克調料：花生油 20克香油 4克醋 8克鹽 3克白砂糖 5克花椒粉 1克料酒 25克味精 1克姜 10克大蔥 10克辣椒(紅、尖、干) 10克醬油 8克各適量制作方法 1. 將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3厘米）； 2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細末； 3. 干紅椒切成絲； 4. 將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內； 5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可

高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，溫水300cc，橄欖油35公克，鹽12公克，白砂糖20公克，蛋黃1個，紅高達起司200公克做法1.將干酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻。2.將高筋面粉與低筋面粉過篩放入鋼盆中，加入作法1稍微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃，混合揉勻成面團。3.將作法2取出，摔打至面團光滑后滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘。4.待作法3體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小面團，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。5.將作法4面團桿成扁圓面皮，中央以叉子叉出洞圓。6.將紅高達起司切成正方長條狀，排放在作法5面皮邊緣，將面皮由外側包裹住起司后向內卷，并壓緊面皮接口處即可。

十樣卷面皮的做法

4，自己做的涼皮怎么做好吃又簡單做法圖解

食材食譜熱量：2370.5(大卡)主料面粉適量黃瓜適量方法/步驟1把面和好，放置醒二十分鐘。簡單自制涼皮的做法2開始洗面，旁邊要準備一個大盆。簡單自制涼皮的做法3不停的洗，水變白后倒入旁邊的大盆內。簡單自制涼皮的做法4洗到水清為止，大概是這樣的。簡單自制涼皮的做法5這就是生面筋。簡單自制涼皮的做法6放入蒸鍋蒸二十分鐘。簡單自制涼皮的做法7蒸好出鍋了。簡單自制涼皮的做法8切成小塊備用簡單自制涼皮的做法洗面水放置最少五小時以上。簡單自制涼皮的做法把上面的清水倒掉，剩下的就是這樣的。簡單自制涼皮的做法準備一個平盤刷一層油，舀入一勺面水簡單自制涼皮的做法開始上鍋蒸了，蓋上鍋蓋。簡單自制涼皮的做法根據薄厚，蒸兩分鐘左右。簡單自制涼皮的做法第一張有點厚了，中間起泡就可以了簡單自制涼皮的做法涼皮出鍋，上面要刷一層油防粘。簡單自制涼皮的做法把涼皮切好簡單自制涼皮的做法準備好調料拌勻，就可以享受美味了簡單自制涼皮的做法小貼士1，洗面時，面團會散開，聚攏接著洗就可以，洗到只剩面筋，就會黏在一起了。2，有專門做涼皮的器具，用披薩盤或者導熱好的平盤都可以。3，平盤一定要刷油，不然涼皮沾上了，拿不下來。4，一定要蒸到涼皮起大泡為止，不熟不勁道。5，料汁可以根據自己口味調制，在家吃，自己的口味自己做主，自己喜歡就可以了。

主料高筋面粉350g 黃瓜1根醬油1勺醋1勺花生碎1勺香油1匙蒜1/2頭鹽1匙芝麻醬1勺家庭自制涼皮的做法步驟1. 面粉加水和成面團醒二十分鐘2. 面團放入容器中，加入一碗水開始洗面，類似洗衣服一樣搓揉面團，可以看見水很快變白了3. 將變白的水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反復6次4. 我洗到第6次的時候面團已經很勁道了，并且水不再變白，這樣的面就洗好了5. 面團變成了面筋，放一邊備用6. 洗面剩余的水用濾網過濾掉雜質7. 放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉淀8. 六到八個小時之后水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的面漿，慢慢的將上面清澈的水倒掉（到最后會比較不容易會連帶出一些面漿，輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多）9. 將剩余的面漿攪拌均勻，倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披薩盤，最好是加熱快的容器省時）10. 開水上鍋蒸兩分鐘（最好是兩個容器倒換著，快速又方便），看到面漿變透明起大泡就可以了11. 將容器放到水里降溫，沿著邊緣將面皮揭起來12. 薄如蟬翼，筋道柔軟13. 將做好的面皮摞起來，每一層之間刷油避免粘連14. 面筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一舉雙得）蒸好的面筋15. 將涼皮卷起來切成較寬的條，放入面筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻（愛吃辣的可以加入適量辣椒油或老干媽，最近胃不好所以沒放）消夏解暑佳品。16. 好吃又健康

5，自制面皮怎么做

食材明細餃子粉適量黃瓜適量蒜末適量涼白開適量鹽適量香油適量醋適量生抽適量白糖適量味精適量酸咸口味蒸工藝數小時耗時普通難度自制面皮的做法步驟1餃子粉和水。2面粉里加一點鹽，和成較硬的面團。醒30分鐘。3醒好的面團里倒入涼水，用手抓著洗面。4洗出濃稠的面湯。5過濾到另一個容器中，再加水繼續洗，直到洗到水變得清澈了就行。6過濾后的面糊最少靜置4小時。74小時以后面粉沉淀。8小心的把上面的水倒掉。9攪拌均勻后倒入抹過油的盤中。10放入蒸鍋中蓋蓋蒸至起大泡后拿出在涼水里浸一下就揭下來了，我用的是披薩盤，不沾，很好用哦。11很薄哦。12依次做好所有的面皮。13放入面筋蒸熟。14面皮切條。15碗里放入醋，生抽，鹽，味精，少許白糖，涼白開，香油，蒜末調勻。16把碗汁澆在面皮上，放入面筋塊，黃瓜絲就可以吃了。

用料主料面粉100克輔料玉米淀粉100克黃瓜1根胡蘿卜1根調料食鹽1小勺醋1勺香油數滴蒜泥1勺辣椒油1勺花椒油1小勺芝麻醬1勺面皮的做法1.將面粉和淀粉放入小盆中2.將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，當面糊里基本上沒有小疙瘩時過濾后(過濾后做出的面皮更光滑)3.取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊4.提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭6.將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連7.面皮全部做好后切成寬條8.將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了

用料面粉一斤鹽少許篩網一個電動打蛋器一個鑼鑼兩個自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法準備工具自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法步驟1一斤面粉加水、鹽攪拌自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法步驟2電動打蛋器攪拌十五分鐘。自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法步驟3篩網過濾。過濾是為了口感更細膩、光滑，在過濾過程中，我發現篩網堵塞，于是用一把不銹鋼勺子在篩網上邊濾邊摩擦，想使面水快速濾過。結果發現使篩網堵塞的原來是面筋。自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法步驟4勺子在篩網上順時針劃圓，很快出現一小塊面筋。全部面水濾完，出來一小碗面筋。不知道是不是我使用的高筋粉出筋比較多。自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法步驟5這是最后上鍋蒸時候細膩的面水自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法步驟6蒸的步驟就省略了。大火三分鐘，起泡后端出，冷水快速降溫。很容易揭下。涂少量熟油。裝盤。非常細膩。重要的是，我們有面筋了。自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法步驟7我什么配菜都沒放、外觀欠缺，可是口感真贊啊。想說一下的是，關于蒸面筋，我蒸出來的完全沒有外面賣的蓬松的感覺。百度了一下發現有人說加蘇打，也有人說加酵母發酵。一點感悟發出來供大家探討。求高手指點。

6，涼皮面皮制作怎么做

食材原料介紹：水適量、普通面粉500克、鹽3克工具介紹：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。步驟/方法1在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。如圖：2將面團醒十多分鐘。如圖： 3找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。如圖： 4揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。如圖： 5面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。如圖： 6洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。如圖： 7沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。如圖： 8留下沒有雜質的面水。如圖： 9準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）如圖： 10在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。如圖： 11把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。12面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。如圖： 13在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。如圖： 14把做好的面皮放在一起。如圖：15涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。1617END注意事項在前幾次洗面的那時候面會是散的（如操作圖的圖4），這說明你的面筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分層后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。注：涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、香辣油的制作配方、香料水的制作和特制醋的制作。

很簡單，先和面，和好面后醒三十分鐘，然后洗面，洗三次，就像洗衣服那樣用手搓，每次搓完沉定五分鐘，把上面的清水倒掉，攪勻，上蒸鍋，水開后，用個圓盤盛一湯勺分，上鍋蒸三五分鐘，即可

難度：切墩(初級) 時間：1小時以上主料高筋面粉260g 水520ml 鹽4g 綠豆芽一把辣椒面適量花椒20粒大料2粒油適量醬油適量醋適量快速簡單的面皮制作的做法步驟 1. 沒拍圖片，第一步把鹽和面粉放入盆中，分別三次加入水，用電動打蛋器高速攪拌約五分鐘，面漿可以呈一條直線緩慢低落為止！ 2. 面漿需要凈置約15分鐘！這個時候可以制作調料包了，先把花椒和大料放入鍋內加入約200ml 水，適量鹽煮8分鐘左右！豆芽洗凈焯水約1分鐘撈出；橄欖油加熱潑辣子！ 3. 時間差不多了，我家里沒有制作涼皮的盤子，就拿家里的不銹鋼小盤子了，在盤子上刷層油，把面漿到到上面，將盤子前后左右旋轉直到面漿攤開，厚度自己掌握，薄的口感就更筋道