淮揚菜系是中國四大傳統菜系之一，起源于揚州和淮安,淮揚菜的味道特點是鮮嫩平和，咸甜深淺適中，南北皆宜,淮揚菜系既有南方菜系鮮、脆、嫩的特點，又融合了北方菜系咸、色、濃的特點，形成了自己的風味，甜度適中，微甜,淮揚菜系指淮揚以揚州、淮安為中心，在揚州、淮安等地區形成的區域菜系,菜肴充滿淮揚特色。

淮揚菜的味道特點是鮮嫩平和，咸甜深淺適中，南北皆宜。淮揚菜系是中國四大傳統菜系之一，起源于揚州和淮安。菜肴充滿淮揚特色。原料大部分是水產品。淮揚菜系以江湖為主，以頂級烹飪技藝為支撐，以原味為上，追求奇妙的和諧，雅俗共賞又不失典雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念

淮揚美食以揚州為中心，包括鎮江和淮北地區。從楊迪開通大運河到清朝，揚州是中國南北交通的樞紐，是東南經濟文化中心，是對外貿易的重要商埠，是歷代皇帝到南方游覽或游玩的必經之地，也是富商大賈的常去之地。唐代的揚州是“一面之都”，有“天下首富”之稱，有“財主騎鶴下揚州”之說。當時經濟繁榮。“夜市萬家燈火，高樓茶客多。”明代《揚州府志》記載“揚州飲食奢靡，制作精美，市井物產，自夸河表”。歷史上揚州吸收了南甜北魏即北方口味的特點，形成了自己咸甜適中的特色，適應性廣，影響深遠。揚州廚師遍布全國。1949年新中國成立前夕，周恩來總理招待中外賓客的第一頓國宴是風味菜肴。淮揚料理歷史悠久，刀工精湛。擅長做河鮮、雞葷菜等淡水產品，富有特色，還擅長雕瓜果，也是江蘇萊的重要組成部分。

淮揚菜系指淮揚以揚州、淮安為中心，在揚州、淮安等地區形成的區域菜系。淮揚菜系是中國四大傳統菜系之一，以水產品為主要原料，淮揚菜系以江湖鮮為主，以頂級烹飪技藝為支撐，以原汁原味為最佳，追求各種口味的和諧，優雅大眾而不失典雅。淮揚美食始于春秋，盛于隋唐，盛于明清，被譽為“東南最好吃，天下最美”。淮揚菜品精挑細選，藝術剪裁；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和，淮揚料理很講究劍術，劍術精細，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹飪上善用火候，講究火力，善燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，新鮮，口感溫和，新鮮，微甜，淮揚菜系既有南方菜系鮮、脆、嫩的特點，又融合了北方菜系咸、色、濃的特點，形成了自己的風味，甜度適中，微甜。因為淮揚 dish以生鮮產品為原料，在調味上追求清淡，從而突出原料的原味。