食物的酸堿性與食物本身的pH值無關(有酸味的食物不一定是酸性食物)，而主要是由食物在人體內經過消化、吸收、代謝，最終變成酸性或堿性來定義的,所謂食物的酸堿性是指食物中的無機鹽是酸性還是堿性,在體內分解代謝后，最終產生酸性物質的食物稱為酸性食物(或酸性食物或酸性食物),這些食物被稱為堿性食物(或堿性食物，或堿性食物),這樣的食物稱為酸性食物(或酸性食物，或酸性食物)。

所謂酸堿性食物，就是食物進入胃后，與消化道分泌物發生的一系列反應，最后在體內分解成金屬元素和非金屬元素。金屬元素，如鈣、鐵、鉀、鈉和鋅；非金屬元素，如硫、碘、碳、氫和氮。大多數能分解成金屬元素的食物稱為酸性食物。能分解成非金屬元素的叫堿性食物。能在體內分解成金屬元素并被人體吸收的食物，如奶、蛋、肉、水產品等。，是酸性的。能在體內分解成非金屬元素并被人體吸收的食物，如青菜、水果、海帶等，都是堿性的。

有些食物在體內分解代謝，最終產生酸性物質。這樣的食物稱為酸性食物(或酸性食物，或酸性食物)。常見的酸性食物有:豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉、奶酪、奶油、各種畜禽、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒、甜食等。有些食物在體內分解代謝后最終會產生堿性物質。這些食物被稱為堿性食物(或堿性食物，或堿性食物)。常見的堿性食物有:蔬菜、水果、豆類及其制品，包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。土壤可以分為酸性和堿性，人的體質也可以。化學上，任何在溶液中釋放氫離子的物質都是酸，任何接受氫離子的物質都是堿。正常體液保持相對穩定的PH值，呈中性、弱堿性。用pH值表示，正常的pH范圍是7.35~7.45。因為人體有完善的調節機制，可以維持酸堿平衡的狀態。

體內含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物最終代謝產物往往呈堿性，如蔬菜、水果、牛奶、大豆、菌類食物等。適當搭配堿性食物，有助于維持體內酸堿平衡。食物的酸堿性與食物本身的pH值無關(有酸味的食物不一定是酸性食物)，而主要是由食物在人體內經過消化、吸收、代謝，最終變成酸性或堿性來定義的。產生酸性物質的稱為酸性食物，如動物內臟、肌肉、植物種子(谷物)。

判斷一種食物是酸性還是堿性，取決于食物在人體內代謝產物的性質。所謂食物的酸堿性是指食物中的無機鹽是酸性還是堿性。而且食物的酸堿性的比例取決于食物中所含礦物質的種類和含量比例。在體內分解代謝后，最終產生酸性物質的食物稱為酸性食物(或酸性食物或酸性食物)。常見的酸性食物有豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉、奶酪、奶油、各種畜禽、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒、甜食等。

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