煎茄子，煎茄子要怎么做好吃煎茄子要哪些材料如何做煎茄子

來源：整理時間：2023-05-05 01:39:43 編輯：好學習手機版

1，煎茄子要怎么做好吃煎茄子要哪些材料如何做煎茄子

煎茄子詳細制作步驟 1.把茄子洗凈，削去皮，切成薄片，撒上精鹽和胡椒面，拌勻后粘上面粉；再將雞蛋和牛奶放在一起打散，把茄子蘸勻蛋奶糊待用。2.用煎盤一個，放入少許植物油，稍熱后即下入茄子，兩面均煎成金黃色取出即可食用。

煎茄子要怎么做好吃煎茄子要哪些材料如何做煎茄子

2，煎茄子怎么煎

茄子的做法菜系及功效：私家菜工藝：生煎煎茄子的制作材料：主料：茄子,500克調(diào)料：植物油100克,小麥面粉50克,雞蛋120克,胡椒粉2克,鹽3克,牛奶10克煎茄子的做法： 1.把茄子洗凈，削去皮，切成薄片，撒上精鹽和胡椒面，拌勻后粘上面粉；再將雞蛋和牛奶放在一起打散，把茄子蘸勻蛋奶糊待用。 2.用煎盤一個，放入少許植物油，稍熱后即下入茄子，兩面均煎成金黃色取出即可食用。煎茄子的制作要訣：如不熟的話，可放入烤箱中，烘烤數(shù)分鐘，即可。

少油```關(guān)鍵把鍋燒紅

哥今天教你一招，第1調(diào)2個雞蛋在碗里，把茄子切成小母指厚即可，第2放到剛才蛋碗里放少許的鹽和味精即可，第3倒油5成熱，炸時火中等，一次2到3片炸至金黃最好吃。

先在鍋里放少許油，把茄子切成片，鋪滿鍋，煎個幾分鐘在翻個，煎另一面放油，茄子吸油，所以要多放，兩面都金黃了放適當鹽，佐料，加少許水悶會，水塊燒干就OK了（注意火候，不要太大）

用面伴好之后就可以開吃了，多簡單

用一點干面粉能把茄子包裹起來就行，油溫高些最好，這樣能省油，油放多少自己掌握當時是越多越省事

煎茄子怎么煎

3，茄子怎么煎好吃又簡單

原料：茄子兩根，面粉40克，水80克，蛋液隨意（加點兒蛋液煎出來更香，色澤也好看，我用了一個小雞蛋，平時也是有什么用什么，有時候也只用蛋黃液）輔料：蒜2-3瓣，味極鮮醬油適量，香油1滴做法：1.　將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻，靜置一會兒．2.　茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片．（如果是煎好直接吃，茄子需要撒點兒鹽稍腌一下或者在面糊里加點調(diào)料也可以，配蒜汁兒吃的話就不用了）3.　平底鍋燒熱，倒入油（能轉(zhuǎn)開鍋底即可），油熱后，將茄子片裹上面糊（面糊的稀稠度以可以掛住茄子切面薄薄一層為宜，太厚了口感不好），放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋．（因為有外層的裹糊隔著，并不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一鍋煎好剩下的油還足以煎第二鍋，如果局部油干了可以點幾滴油補充一下）4.　蒜制成蒜泥，倒入味極鮮醬油，淋1滴香油拌勻即可．5.　做好的煎茄子搭配蒜汁兒一起食用．

需要的食材茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水淀粉適量。做法步驟1、將所有的食材清洗干凈，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。2、炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發(fā)皺，變軟微黃時。3、放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。5、放入適量的清水烹制，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。6、淋入適量的水淀粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關(guān)火。小貼士茄子一定要炒至皮發(fā)皺變軟微黃，這樣燒出的茄子口感才好，還入味。

茄子怎么煎好吃又簡單

4，煎茄子怎么做才好吃

教您肉末煎茄子怎么做，如何做肉末煎茄子才好吃1. 將肉洗凈后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。2. 將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時，下入茄子，炸成金黃色，撈出控凈油待用。3. 炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，轉(zhuǎn)入微火燜透，中間翻動一次，使茄子全部浸透，再轉(zhuǎn)旺火收汁，放入蒜末，翻炒數(shù)下，加入少許明油即成。

碗中加入面粉，水蛋液調(diào)成糊。茄子洗凈切成片兒。鍋中加油燒熱，將茄子裹上面糊放入鍋中煎至兩面金黃。碗中加入蒜泥，醬油，香油攪拌均勻。淋在鞋子上就可以了。

釀餡吧。

八、麻辣茄餃主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。關(guān)鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。九、鍋塌茄盒主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。關(guān)鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。十、肉片燒茄子主料：茄子400克，豬肉75克。配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。關(guān)鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。十一、蒸瓤茄子主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。十二、肉沫茄子做法: 1、將茄子切十字刀備用； 2、鍋內(nèi)下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用； 3、鍋內(nèi)留油放蒜片、姜片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，后轉(zhuǎn)中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關(guān)火剩出即可。

一、不油膩的紅燒茄子做法: （1）先將茄子切成角塊或條塊均可。關(guān)鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質(zhì)感也好。（2）過油(這里的油最好選用花生油)。涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關(guān)鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋，放在一邊繼續(xù)濾掉一些油。（3）重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉(zhuǎn)白，加水半碗，制湯。（4）加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮后起鍋。老抽須極少，只為調(diào)色用。其它調(diào)料視口味而調(diào)整。二、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。三、菊花茄子主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。四、魚香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。五、糖醋茄條主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。關(guān)鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。六、釀茄墩主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。關(guān)鍵：掌握好蒸的時間。七、醬燜茄子主料：長嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。八、麻辣茄餃主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。關(guān)鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。九、鍋塌茄盒主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。關(guān)鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。十、肉片燒茄子主料：茄子400克，豬肉75克。配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。關(guān)鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。十一、蒸瓤茄子主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。十二、肉沫茄子做法: 1、將茄子切十字刀備用； 2、鍋內(nèi)下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用； 3、鍋內(nèi)留油放蒜片、姜片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，后轉(zhuǎn)中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關(guān)火剩出即可。