1.屠宰后甲魚，切去頭和爪尖，洗凈,處理過的甲魚再次烹飪時沒有腥味,2.在甲魚肚子里放一些蔥和姜，在甲魚上面放鹽，蔥和姜片，然后倒入料酒,甲魚肉性平，味甜；入肝經,在殺死甲魚的時候，從甲魚的內臟中挑出膽囊，取出膽汁,甲魚清洗干凈后，在甲魚的膽汁中加入一些水，涂抹在上。
放不放姜沒有確切說法。每次吃都發現姜。說你那個黃的是油~ ~還是去掉比較好。甲魚宰殺后用開水焯一下，直到外層變色起皺，再取出。用刀刮去甲魚上的黑色物質和老皮，去掉爪子和尾巴，去掉內臟和黃油，洗凈剁成小塊；雞肉洗凈，剁成肉末；香菇洗凈，撕成大塊；冬筍和火腿切片；蔥、姜洗凈，切段、切片；取一碗高湯(對，最好)加甲魚肉，蔥段，姜片，高湯。入蒸鍋蒸50分鐘取出；將火腿末、冬筍片、香菇、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉放入湯碗中，用油紙封好，放入蒸鍋蒸15分鐘后取出，打開油紙整理出蔥、姜；最后將切好的雞肉倒入甲魚湯中煮開。
2、 清蒸 甲魚要蒸多久時間一般蒸40分鐘左右。在殺死甲魚的時候，從甲魚的內臟中挑出膽囊，取出膽汁，甲魚清洗干凈后，在甲魚的膽汁中加入一些水，涂抹在上。處理過的甲魚再次烹飪時沒有腥味，1.屠宰后甲魚，切去頭和爪尖，洗凈。2.在甲魚肚子里放一些蔥和姜，在甲魚上面放鹽，蔥和姜片，然后倒入料酒，3.水開后，蒸40分鐘左右，至軟爛，取出。擴展資料:甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等營養成分，甲魚肉性平，味甜；入肝經。具有滋陰涼血、健脾和中、補腎壯骨、散結消腫的功效，可用于預防和治療體虛、肝脾腫大、肺結核等疾病，冷，咸。蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質蛋白和多種維生素等，清熱、補虛、補腎、補血、養肝。
