話說回來，炒涼粉怎么才能好吃呢。炒涼粉是一道深受大眾喜愛的美食，在涼粉原料選擇中，以紅薯淀粉為最佳，紅薯炒涼粉色澤晶瑩，口感爽滑，營養豐富，飽腹感很強，作為一名資深吃貨，同時在三粉(粉條，粉面，粉皮）之鄉長大的我，對炒涼粉有著不解之緣，可以說從小就是吃著炒涼粉長大的，對炒涼粉有著特殊的感情。

1、炒涼粉怎么做？

炒涼粉是一道深受大眾喜愛的美食，在涼粉原料選擇中，以紅薯淀粉為最佳，紅薯炒涼粉色澤晶瑩，口感爽滑，營養豐富，飽腹感很強，作為一名資深吃貨，同時在三粉(粉條，粉面，粉皮）之鄉長大的我，對炒涼粉有著不解之緣，可以說從小就是吃著炒涼粉長大的，對炒涼粉有著特殊的感情。要想做好炒涼粉，關鍵的一步就是先做好紅薯涼粉，要想做出涼粉，最重要的就是選擇好紅薯淀粉，只有優質的純紅薯淀粉才能制作做高品質，顏色漂亮，口感爽滑的涼粉，

紅薯淀粉是涼粉的靈魂，也是炒涼粉是否好吃的關鍵。先簡單說一下紅薯涼粉的制做過程，然后再分享如何做出好吃的炒涼粉，在我們老家，基本上家家戶戶家里都會有紅薯淀粉，平時除了做酥肉，蒸燜子時用到之外，用的最多的就是打涼粉了，對，沒錯，是打涼粉。將一碗紅薯淀粉，用5碗水稀釋，用漏網濾出雜質，將過濾好的淀粉水倒入鍋中，開火煮，不停的攪拌，先大火，后小火，直到涼粉熟化變成透明狀，倒出裝盆。

待涼粉徹底涼透，就可以切塊做炒涼粉了涼粉中加入醬油，十三香，拌勻，這樣做是為了更好的入味，搗一些蒜泥，加入少許鹽和味精，加點白開水稀釋，再切點蔥花，蒜末，平底鍋鍋熱倒入底油，油熱下蒜末，炒香，下涼粉，蓋上鍋蓋，小火燜，待涼粉變成透明，用鍋鏟翻面，加入一勺郫縣豆瓣醬。翻炒均勻，加入兩勺蒜汁水，大火，加入少許明油，繼續炒，出鍋時加上蔥末，一道香噴噴的炒涼粉做好了，

2、冬天河南省很多地方街頭的炒涼粉很好吃，該怎么做？

提起河南的炒涼粉，我還是比較熟悉和喜歡的，至今還偶爾買一塊，炒一炒當個下酒菜，它不僅能當小菜，還能當主食，因為它是淀粉做的，炒涼粉一般都用紅薯淀粉做的涼粉，其他像綠豆涼粉、豌豆涼粉之類的多用于涼調，比如酸辣涼粉、傷心涼粉等等。在我的家鄉有一個吃法，燒餅夾涼粉，剛出爐的高爐燒餅夾上油光閃亮、香氣撲鼻的炒涼粉，那滋味簡直是妙不可言！能與之匹敵的只有燒餅夾油條，也是剛出爐的高爐燒餅夾上回鍋的老油條，嘖嘖嘖，想想都流口水，這兩樣東西，是老開封人的經典之作，

話說回來，炒涼粉怎么才能好吃呢？答案只有一個，必須搭配西瓜豆瓣醬，尤其是開封人自家曬制的西瓜豆瓣醬，它的本地叫法很多，有醬豆、豆糝、西瓜醬等等，它的經典吃法就是饃蘸醬和炒涼粉，豆瓣醬用蔥姜蒜和辣椒一起在油鍋里小火慢慢熬制出來，什么調料都不需要，掰一塊熱氣騰騰的饅頭蘸著吃，配上黏糊糊的玉米粥，也是一個絕！有了西瓜豆瓣醬，炒好吃的涼粉就不是問題了，準備點蔥姜蒜，最好再來點蒜苗，有地方叫青蒜，能吃辣的再加點干辣椒或者辣椒粉。

因為涼粉不吃油，炒涼粉不要放太多油，油溫至四成熱的時候，放入蔥姜蒜煸炒一下，然后放入西瓜豆瓣醬炒香，然后放入切好的涼粉，不停的翻炒，其間加入少許清水，換小火繼續翻炒，這個時候就容易粘鍋底了，所以要不停地翻炒，其間還要加入少許鹽，等到沒有水分的時候，涼粉就炒好了，關火，點上幾滴香油就能出鍋了，裝盤后能撒上些許蒜苗就完美了，

3、炒涼粉如何不粘鍋？

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，炒涼粉如何不粘鍋？今天分享下我做韭菜炒涼粉的做法，按照我的做法炒涼粉是不會沾鍋的，首先把涼粉切成塊，再切點姜蒜片蔥段，韭菜洗干凈切寸段，喜歡吃辣的可以切點小米辣，起鍋燒水先把涼粉放入鍋里放入適量的鹽，水開下入涼粉煮至兩分鐘左右，這樣做可以使涼粉炒制時入味更快，煮透然后倒出，如果家里做可以提前用開水倒入一個盆中放上鹽，把涼粉放入開水中浸泡十分鐘左右然后倒出，起鍋燒油，油熱先下入蔥姜蒜炒出香味，然后下入豆瓣醬炒香炒出顏色，然后下入老干媽和生抽炒出香味加入適量的水，調味，放入雞精，少許的白糖提鮮，然后下入涼粉，涼粉下鍋輕輕翻動，翻均勻炒至大概兩一分鐘，下入切好的韭菜段，慢慢翻炒，炒均勻，把韭菜炒嫣兒，放入適量的香油即可出鍋，技巧要點，涼粉切塊不要太大太厚，提前用水加鹽煮透可以使涼粉有底味，把醬汁炒香下入涼粉可以使味道均勻縮短炒制時間，炒的時候要慢慢翻動，炒至配菜熟，湯汁濃稠即可出鍋，希望能幫到您，謝謝。