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本文目錄一覽

1，蝦的N 種做法
2，蝦的做法大全蝦怎么做好吃
3，蝦的家常做法大全蝦怎么做最好吃
4，蝦子有幾種做法
5，蝦都有什么做法
6，蝦都有哪些做法哇
7，蝦的做法大全

1，蝦的N 種做法

制作食材　　鮮活蝦（1斤）粗鹽（大量、大顆粒）花椒、蔥白、紅干辣（適量）　　制作流程1、蝦洗凈后去筋；　　2、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會(huì)變老失去鮮嫩口感）　　3、撈出控干油備用； 4、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)?用鏟子翻動(dòng)；　　5、鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng)，使之混合均勻；　　6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；　　7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；　　8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；　　9、關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成。這是我最喜歡的做法，比較夠味。

煎炒烹炸溜悶攢

蝦的N 種做法

2，蝦的做法大全蝦怎么做好吃

材料海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。2、姜切絲，備用。3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

主料：新鮮的小河蝦300克、青椒50克輔料：姜一小塊、油、鹽、胡椒粉、料酒、生抽制作步驟：1、小河蝦去掉頭部，全部清洗干凈瀝干水2、加少許料酒和胡椒粉腌制片刻3、青椒洗干凈后切成圈，姜切成絲4、鍋熱油，放入小河蝦爆炒，炒至變色外殼焦香后撈出備用（油比平時(shí)炒菜要多一些）5、洗鍋后重新放油燒熱，放入青椒和姜絲炒香6、再放入炒制過的小河蝦一同翻炒7、加鹽、生抽調(diào)味翻炒均勻即可

蝦的做法大全蝦怎么做好吃

3，蝦的家常做法大全蝦怎么做最好吃

蝦的家常做法很多，介紹幾種好吃的做法一、油燜大蝦做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。2、姜切絲，備用。3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。二清蒸大蝦做法1、大蝦洗凈。2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。三、麻辣蝦做法1、蝦洗凈瀝干水背脊開邊備用。2、大火燒熱油鍋，爆香姜、蒜。3、轉(zhuǎn)小火，再放干辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油，倒入蝦快炒，下醬油、料酒、鹽、糖、味精調(diào)味后，即可撈出蝦擺盤，再放點(diǎn)芝麻在蝦上即成。

油爆蝦，水煮蝦，干鍋蝦。

主料基圍蝦500g 輔料花椒適量鹽料酒蒜片醬油糖芝麻竹簽蝦的做法步驟1. 活蝦洗凈，用料酒，鹽腌一兩小時(shí)。2. 串上竹簽3. 用平底鍋分次煎好，然后爆花椒蒜片，再加入煎好的蝦，加糖噴一點(diǎn)醬油，最后裝盤撒上芝麻。夏天配一杯可樂，或一杯美酒，很愜意的一餐。小貼士腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，可加個(gè)人喜歡的調(diào)料。我喜歡吃甜的，所以加了點(diǎn)糖，不加也可以。

蝦的家常做法大全蝦怎么做最好吃

4，蝦子有幾種做法

做法： 1、將大蝦剪去須、抓，除去頭部沙包和脊背紗線，洗凈。[美食中國] 2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出。 3、鍋劉底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出國碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。禮意久久回答采納率:32.5% 2008-05-22 13:20 檢舉水晶明蝦的制作材料：主料：明蝦400克調(diào)料：大蔥3克,姜3克,花椒2克,豬肉皮100克,鹽2克水晶明蝦的特色：色白，明如水日，清涼可口，夏季最宜。水晶明蝦的做法： 1.先將大蔥法凈切段；姜洗凈切片；再將明蝦洗凈，放在冷水鍋內(nèi)，煮至半熟，潷去水，加蔥、姜、花椒和清湯煮熟，撈出明蝦，其他不要。 2.將明蝦片成薄片，一片片地排在盤里，成十二行，形如盤口。再加清湯和肉皮凍，上籠蒸透，取出，放入冰箱使之凍結(jié)。上席時(shí)，翻扣在另一盤里。水晶明蝦的制作要訣：肉皮凍制作方法：把肉皮切成條；把水煮開放肉皮進(jìn)去燙一下。把水倒掉,重新?lián)Q水一燉30分鐘。然后把肉皮撈出放攪拌機(jī)絞碎,重新倒回鍋內(nèi),小火燉至湯白就可以了。放冷或放進(jìn)冰箱凍一下就是肉皮凍。明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

5，蝦都有什么做法

香辣盆盆蝦的做法主要原料：主料：白蝦。輔料：方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段。調(diào)料：辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜等。味型：香辣味。風(fēng)味特點(diǎn)：肉厚色鮮，香辣味美，川菜名品，萬人鐘愛。營(yíng)養(yǎng)成分：白蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，據(jù)科學(xué)分析，每100克食用蝦中，含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機(jī)鹽和維生素A等營(yíng)養(yǎng)成份。主要功效：蝦肉性溫，味甘，中醫(yī)認(rèn)為有補(bǔ)腎壯陽、開胃之功效，對(duì)食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀大有裨益。制作過程：（1）先將蝦用色拉油炸至金黃，方竹筍、香菇等飛水后待用。（2）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油等放入鍋中炒香，加入湯熬制，放入味精、白糖、醋等調(diào)好味，撈出殘?jiān)? （3）在調(diào)好的湯汁中放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料，煮開后起鍋裝盆即可。

白水煮蝦本人感覺好吃

烹大蝦材料:番茄醬4小勺,醋\糖\鹽\味精(少許),蔥花將大蝦洗一下,不剝皮把針剪掉即可,空干水(水多會(huì)象煮的), 鍋里放入適量油,等油溫8分時(shí),放蝦,翻動(dòng)直到全部變紅,取出,放一邊洗干凈鍋重新鍋里放入適量油,等油溫9分時(shí),放蔥花,等蔥花即將變色前放入番茄醬,將番茄醬炸熟,后放剛才的蝦翻動(dòng),噴醋適量,放糖(個(gè)人口味,我愛甜食)翻動(dòng),鹽味精少許. 糖可以讓海鮮增加鮮度

紅燒大蝦的做法原料：大對(duì)蝦4對(duì)（約重1000克左右）白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0、5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1、5克、熟豬油500克（實(shí)耗50克）。做法： 1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。[美食杰] 2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。特色：色澤紅潤(rùn)油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。

玫瑰大蝦的做法大明蝦 ... 5只制作方法： 1、大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加A料拌勻；蛋黃分別捏成3公分長(zhǎng)條；生菜撕成3公分寬片；紫菜對(duì)切；每張豆腐皮各切成3份。 2、先將蛋黃放在生菜葉上，卷緊，再裹上紫菜，接著裹明蝦，最后以豆腐皮包裹成長(zhǎng)條狀，裹上適量的太白粉，備用。 3、炒鍋倒油燒熱，放進(jìn)包好的蝦條，用小火炸至金色后，撈起。再分別將每條蝦卷橫切成3段，擺在盤邊，中間以B料綴即可

6，蝦都有哪些做法哇

蝦主要分海水蝦和淡水蝦。中國市場(chǎng)上常見的蝦也有很多種。從價(jià)格上來看，內(nèi)地顧客常見的是：基圍蝦、南美白蝦、紅蝦、竹節(jié)、對(duì)蝦等。做法大致分為：白灼或湯灼、油爆或油悶、開邊蒸或去殼蒸、炭烤或鋦（音）、刺身等各地做法不一樣，沿海一帶注重吃海鮮的原味，越新鮮的海鮮就越少加調(diào)料或者更本不加任何調(diào)料。白灼就是這樣。內(nèi)地因?yàn)楹ｕr已經(jīng)不很新鮮了，時(shí)而還有帶有海鮮特殊的臭位，所以在加熱和調(diào)味方式上就有了很多變換。總體上說，最為大眾所接受的基圍蝦、白蝦、竹節(jié)蝦的做法是“白灼”。白灼：清水燒滾，快速下如所有活蝦，加蓋5秒。打開后用炒瓢打去泡沫，滾水煮開1分鐘既可起鍋。如果是家庭廚房，火力較小，可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。蘸汁可以用以下幾種方法：1，李錦記豉油生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)蔥花即可2，海天海鮮醬油，可以加一點(diǎn)蒜蓉和香油3，大紅浙醋4，喜歡吃芥末的朋友也可以在醬油或生抽中加芥末醬。開邊蒸蝦用刀切去頭部的刺和須，在背部用片刀開一個(gè)長(zhǎng)約3~4厘米的口，根據(jù)蝦的大小自己調(diào)整。擺好盤。用花生油或色拉油少許，加入花生醬、芝麻醬、少許海鮮醬、小火慢炒，最后加入剁好的蒜泥，在小火上順時(shí)針攪拌5分鐘，然后加入鹽、味精、生抽少許、蠔油少許。加入切好的青紅椒丁。這個(gè)其實(shí)是一種最簡(jiǎn)單和常見的海鮮蒸醬，常吃的帶子、青口，生蠔都是用的這種醬然后把制好的醬用小茶匙塞一點(diǎn)進(jìn)蝦背上的刀口。全部塞好后，放入蒸鍋大火蒸5分鐘。出鍋后撒一點(diǎn)蔥花或香菜，淋上李錦記蒸魚豉油少許就可以了。油爆：我講一個(gè)自己餐廳的特色做法。借鑒日本的天婦羅蝦的做法，比較受MM歡迎。鮮蝦去頭去殼留味，尾部最后一節(jié)殼不去。然后用片刀在蝦背上中間分線處拉一刀，深3~4毫米，長(zhǎng)4厘米以下。超市有種家樂的炸粉，有很多種口味，大家可以去買來試試，非常不錯(cuò)，家樂是中國最專業(yè)的調(diào)味品品牌，用這個(gè)東西你基本不用考慮自己調(diào)味，而味道可以獲得絕大多數(shù)人的喜愛。這個(gè)炸粉用水稀釋一下，成面糊裝，放在離油鍋很近的地方。用花生油或色拉油燒熱到120度左右，用電磁爐的朋友比較好控制溫度。手捏住蝦尾，放到調(diào)好的炸粉里蘸一下，然后捏著蝦尾把蝦肉放進(jìn)油里，手來回走兩下，蝦肉上的炸粉馬上就會(huì)起酥，然后放手，整個(gè)放在油里炸。炸40秒~50秒就可撈起來了。準(zhǔn)備一點(diǎn)番茄沙司來蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一點(diǎn)尖椒圈或者芥末等刺激的東西。這個(gè)菜外酥里嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鮮蝦的原汁，還可以根據(jù)自己的喜好來蘸醬。

鹽水河蝦做法：將河蝦剪去蝦須，洗凈，炒鍋內(nèi)加入一湯勺水，放入蔥、姜、酒、鹽、少許花椒，煮熟即可。別的做法就多了，看看能收集到多少，大家一起努力哈：火爆河蝦做法： 1、小河蝦去鉗、須、腳，洗凈后瀝干水分。 2、大火將炒鍋燒熱后放油，待油燒至八成熱（油面上方熱氣明顯，油中有小氣泡泛起），放入河蝦，快炸5-6秒，然后馬上撈出。 3、保持大火，待鍋中油溫再次升至八成熱時(shí)，將蝦倒入鍋中，炸10秒鐘后撈出。 4、鍋中留1湯匙（15ml）底油，大火燒熱后放入大蔥片、姜絲爆香，調(diào)入料酒、鹽、白砂糖和生抽，隨后倒入炸好的河蝦，顛動(dòng)數(shù)下（或用鍋鏟翻炒）即可出鍋。河蝦炒雞蛋：用料：活河蝦50克，雞蛋2個(gè)；作法：按常法先在油鍋煸炒洗凈的河蝦，將雞蛋打勻與蝦一起煸炒，加料酒、蔥、姜、鹽各適量，再熘炒至香起鍋，即可服食；功效：有補(bǔ)腎健髓、健脾開胃、豐乳和令人肥腱之功效。清蒸干菜蝦原料：筍干菜100克、新鮮河蝦250克做法：將筍干菜泡半小時(shí)，撒在已裝盤的新鮮河蝦上，放少許料酒、味精，不要放鹽，蒸5分鐘就可以了。功效：富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)好。奶味青豆蘑菇煨河蝦河蝦500克、鮮蘑菇300克，鮮青豆200克，鮮牛奶300克，料酒、蔥姜、水淀粉、鹽、味精適量 1、蝦洗凈，放入開水中，加入蔥姜料酒，待河蝦轉(zhuǎn)成紅色后立即撈出，剝?nèi)ズ游r身體部分的外殼，并將頭部的外須剪凈備用。 2、青豆放入鍋內(nèi)煮熟。 3、起油鍋，放入切成兩半的鮮蘑菇，出水后加入已煮熟的青豆和已剝?nèi)ネ鈿さ暮游r，加入鮮牛奶，小火燜煮至香氣外溢時(shí)加入適量鹽和味精即成。油酥河蝦的做法原料：河蝦或者江蝦一斤，最好不要買塘蝦，因?yàn)樘廖r泥腥重。塘蝦色黑，河蝦、江蝦色較淡。配料有鹽、味精、機(jī)精、料酒。制法；1、將河蝦摘好、洗凈，瀝干水，倒入盆中，加入料酒、少量鹽（寧淡勿咸）、味精、雞精腌上半個(gè)小時(shí)， 2、將腌好的蝦，撒上兩湯匙面粉、三湯匙生粉，攪拌均勻，待用； 3、鍋洗凈，燒熱，加入色拉油一斤，燒至七成熱，油冒煙時(shí)，分三次下入河蝦，炸至蝦體發(fā)紅，剛熟時(shí)，瀝油起鍋，全部炸好后裝好； 4、根據(jù)當(dāng)餐需用河蝦的數(shù)量多少，分到盤中，用手將粘結(jié)的河蝦分開； 5、原鍋上火，燒油至六成熱時(shí)，下入河蝦，再改用中火將河蝦慢慢炸酥，瀝干裝盤即可。特點(diǎn)；酥脆鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮紅、誘人食欲。注意：1、必須分為兩次炸好，一是為了保持酥脆；二是為了經(jīng)頭炸后河蝦易于存放； 2、腌制過程中也可以不加鹽，另外配制“花椒鹽”，先將細(xì)鹽和花椒粉在鍋中用小火炒熟，待河蝦炸好后，將花椒鹽用手指拈撒在河蝦上，其風(fēng)味獨(dú)特。

最鮮的吃法是放點(diǎn)水煮熟就可以了。當(dāng)然還可以做成酸甜蝦仁，西芹腰果炒蝦仁，椒鹽蝦，紅燒，炸蝦都可以。

7，蝦的做法大全

第一種：香辣蝦　　材料　　海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。　　做法　　1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。　　2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）　　4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。　　第二種：茄汁明蝦　　原料　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。　　做法　　1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。　　第三種：油爆大蝦　　材料　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費(fèi)油哦！）　　方法　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）　　2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著）　　3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。　　注意　　鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）　　風(fēng)味特點(diǎn)　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。　　第四種：黃金蝴蝶蝦　　原料　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋　　做法　　1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去　　2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用　　3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序　　4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油，燒至6成熱，下鍋炸熟　　第五種：泡菜爆河蝦　　主料　　河蝦　　輔料　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜　　調(diào) 料　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒　　烹制方法　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；　　2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。　　特點(diǎn)　　泡菜味濃，開胃下飯。　　第六種：五彩豆腐蝦仁球　　材料　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。　　做法　　蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。　　第七種：毛豆鳳尾蝦　　原料　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋　　調(diào) 料　　鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油　　做法　　1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。　　3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。　　第八種：沙拉龍蝦　　材料　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許　　做法　　1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。　　2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。　　3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。　　第九種：鮮百合玉子蝦球　　材料　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）　　做法　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。　　2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。　　其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。　　芡汁　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。　　第十種：冬瓜蝦湯　　（加個(gè)湯的做法，方法簡(jiǎn)單，既清淡又美味）　　材料　　冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。　　做法　　1.冬瓜切片。　　2.蔥姜爆鍋。　　3.加入冬瓜片煸炒。　　4.加入清水，再放入蝦和干貝。　　5.大火熬開后放香菜末，加鹽調(diào)味。　　第十一種：陳皮河蝦　　原料　　河蝦250克，九制陳皮15克。　　調(diào) 料　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實(shí)耗15克)，湯50克。　　操作程序　　1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤。　　特色　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。　　要領(lǐng)提示　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。　　第十二種：蘆筍拌蝦仁　　材料　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只　　調(diào)味料　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙　　作法　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對(duì)半切段備用；　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分備用；　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤中，加入其余材料及A料拌勻，即可上桌。　　第十三種：黃金蝦托　　主料　　白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。　　配料　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。　　做法　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調(diào)味料拌勻。　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內(nèi)炸至兩面金黃，待瀝干油后再趁熱進(jìn)食。　　備注　　涂蝦膠時(shí)要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。

蝦的做法有很多種，今天給大家介紹沸騰蝦、香酥蝦、油燜大蝦這三種。沸騰蝦1.去頭去蝦殼，開背去蝦線，放入碗內(nèi)，加入胡椒粉，料酒，攪拌均勻。2.鍋內(nèi)燒油，放入蔥，姜，蒜，花椒，香葉，八角，干辣椒，金針菇，洋蔥，西芹，再加入蝦，鹽，醋即可。香酥蝦1.剪須腳，開蝦背，剔蝦線，放盤內(nèi)，加料酒，白胡椒粉，姜末放到紗布袋里，擠出姜汁，腌制30分鐘。2.鍋里倒油，加入蒜末，小火炸至金黃后撈出放涼，再倒入面包糖，炸至金黃酥脆盛出。3.將蝦裹上一層淀粉，放鍋里炸，變色后撈出，接著復(fù)炸，撈出瀝油備用。4.鍋里倒油，放入面包糖，蒜蓉，小米椒，蝦，糖，鹽，攪拌均勻出鍋，撒上蔥花即可。油燜大蝦1.挑蝦線，鍋內(nèi)倒油，放入蝦，變色撈出，接著放入姜末，蒜末，番茄醬，蝦，攪拌均勻。2.加入糖，鹽，生抽，料酒，水，中火燜煮5分鐘，勾芡汁就可以了。

一種：香辣蝦材料海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。做法1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。第二種：茄汁明蝦原料明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。做法1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。 2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。第三種：油爆大蝦材料活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費(fèi)油哦！）方法 1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著） 3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。注意鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）風(fēng)味特點(diǎn) "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。第四種：黃金蝴蝶蝦原料原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋做法 1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去 2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用 3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序 4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油，燒至6成熱，下鍋炸熟第五種：泡菜爆河蝦主料河蝦輔料四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜調(diào) 料鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法 1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出； 2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。特點(diǎn)泡菜味濃，開胃下飯。第六種：五彩豆腐蝦仁球材料雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。做法蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。第七種：毛豆鳳尾蝦原料毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋調(diào) 料鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油做法 1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。 2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。 3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。第八種：沙拉龍蝦材料熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許做法 1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。 2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。 3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。 4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。第九種：鮮百合玉子蝦球材料鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）做法 1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。芡汁蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。第十種：冬瓜蝦湯（加個(gè)湯的做法，方法簡(jiǎn)單，既清淡又美味）材料冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。做法1.冬瓜切片。2.蔥姜爆鍋。3.加入冬瓜片煸炒。4.加入清水，再放入蝦和干貝。5.大火熬開后放香菜末，加鹽調(diào)味。第十一種：陳皮河蝦原料河蝦250克，九制陳皮15克。調(diào) 料糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實(shí)耗15克)，湯50克。操作程序 1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。 2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。 3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤。特色肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。要領(lǐng)提示爆蝦需旺火熱油，一次爆成。