它們是有角的反芻動物，大小不一，分布在歐亞大陸、日本、菲律賓和印度尼西亞,鹵汁是制作鹵菜的調料，泛指制作鹵水的中藥香料,特點是干香、酥、脆、滑、無湯,鹿科是哺乳動物的一個科，偶蹄目,在頭部，鹿角是用來保護自己的,鹿的特征是堅硬的叉狀角,不留瘀血者不宜服用，陽滿者陰虛忌服，胃火牙痛者不宜服用,擴展資料:注:禁忌:陰虛火旺禁止。

像一根樹枝。在頭部，鹿角是用來保護自己的。鹿眼窩凹陷，有面腺；有足腺；沒有膽囊。體長0.75 ~ 2.90米，體重9 ~ 800公斤。胃4，反芻。32 ~ 34齒。腿細長，擅長跑步。大多數物種都有角，而無角的物種有獠牙狀的上犬齒。鹿科是哺乳動物的一個科，偶蹄目。它們是有角的反芻動物，大小不一，分布在歐亞大陸、日本、菲律賓和印度尼西亞。北美、南美、南緯40°以北和西南非洲約有34種，分屬于16個屬，約52種。鹿的特征是堅硬的叉狀角。擴展資料:注:禁忌:陰虛 火旺禁止。不留瘀血者不宜服用，陽滿者陰虛忌服，胃火牙痛者不宜服用。加工:一般在冬季或早春，將腦骨一起切下，稱為“割角”，或從基部鋸下，洗凈晾干；或者把那些在春末自然脫落的撿起來，叫做“落角”。加工方法:洗凈，鋸斷，溫水浸泡，取出，搗碎，晾干；或者銼成粗粉。生長環(huán)境:野生或飼養(yǎng)。主產于新疆、青海、東北三省。

甘草在鹵水中起到解毒、調和口味的作用。鹵汁是制作鹵菜的調料，泛指制作鹵水的中藥香料。鹵汁香味濃郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。鹵水是將鹵水放入鹵鍋中加水熬制而成，不同的鹵水配方可以制成不同風味的鹵水。紅燒蔬菜(英文名:special)是將原料經過初步加工后，在事先準備好的鹵汁中焯燙而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三類；中國最常見的是川鹵，以紅鹵為主。鹵菜分為九大系列，紅鹵系列、鹽烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。腌制、晾干、燉煮或鹵制后，經過刀工加工和簡單包裝即可食用。特點是干香、酥、脆、滑、無湯。

糕點小吃的歷史可以追溯到新石器時代，當時有石磨，可以將面粉加工成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時期，出現了油炸、蒸制糕點，如蜜餌、蜜餞、臘味等，此后，隨著灶具和炊具的改進，中國糕點小吃的原料、制作方法和品種日益豐富。有許多受歡迎的小吃，如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、餃子等。南方的蒸餃，春卷，粽子，元宵，油條等，此外，根據他們的產品和民俗，演變出許多具有濃郁地方特色的地方小吃。