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1，破酥包配方

破酥包配方1.將肉切成小塊，放入料理器中，將肉餡絞好。2.將白菜切成小塊，放入料理器中。3.用手順時針旋轉幾下，就將白菜絞好了。4.將白菜倒入一盆中。5.放入鹽，腌半小時沙出水分。6.將白菜擠出水分后，與肉餡混合。7.放入醬油。8.放入五香粉。9.放入鹽。10.放入味精。11.放入玉米油。12.攪拌均勻，放入冰箱冷藏入味。13.將酵母溶于水，倒入面粉中，和成光滑面團。放在溫暖處發酵至2倍大。將布置再揉片刻片刻。14.將一些面粉與適量的花生油混合做成油酥。15.將面團搟成長方形。16.涂上油酥。17.卷成筒狀。18.切成大小遠行的劑子。19.用手將劑子的邊緣按薄，中間要厚。20.包入餡料。21.包成包子狀。22.再次發酵后，入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘出鍋即可。

破酥包配方

2，破酥包怎么做

破酥包因包子外皮有層次，故稱為破酥，為安順地區名小吃。原料：面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。調料：豬五花肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。制作方法：將五花肉剁成肉末，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；將酵面用溫水化開，加入面粉揉成稍軟的面團，發酵好后加堿揉勻。然后將發酵面團搟開成面皮，刷上豬油，撒少許熟粉，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。風味特色：包子暄軟，餡心細嫩，味咸鮮香.技術要領：包子收口要緊，摻餡時湯要分幾次加入，攪至看不見明顯湯料才行。

破酥包怎么做

3，保山破酥包子做法

面粉1000克老面150克豬油160克堿面8克溫水適量豬五花肉500克香菇100克雞肉丁50克鹽適量醬油適量紹酒適量胡椒粉適量味精適量1、豬肉、金鉤2、筍、香菇、雞內均切成米粒狀3、蔥、姜切末4、鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散5、再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒后6、最后加入金鉤、胡椒面、味精，勾芡拌勻7、成餡待用8、將面粉800克加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置待用9、將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用10、將發酵好的面團加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥11、卷成長條狀12、扯成75克重的劑子13、逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡料14、邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞15、入籠用旺火蒸約15分鐘即成。

保山破酥包子做法

4，破酥包怎樣做好吃破酥包的家常做法

1.老酵面清水面粉，混合揉成光滑面團2.發酵至內部蜂窩狀，冬天大概要四五個小時3.面團發酸，加蘇打（或者堿面），堿面和蘇打的量要根據面團的發酵程度來放，不是那么絕對的哦。4.油酥面，只用油和面粉就好，千萬別加水啊5.我不喜歡太油，所以比配方的油稍微少一點點，沒有那么粘手。按配方的做，油酥面很沾手6.我家人少，一般一頓的量，我就按比例減一些，這個是心血來潮想吃破酥包子現弄點油酥，量小一點，別的面粉都包正常的包子了7.面團搟好8.包一個油酥面團，盡量別包進去氣，否則搟面容易破，漏油酥，出來的包子不好看，不好封口看我第一次做的圖片就知道，我油酥漏了些，導致成了鞋兒破帽兒破的濟公了，下回改叫濟公包子9.包成團，我是跟包餃子一樣，包成了類似橢圓的形狀10.這樣我就比較好搟成橢圓了11.裹起來12.成卷，繼續再搟成橢圓13.搟第二次14.卷起來，跟疊被子一樣，疊成一個墩然后慢慢的搟面皮，搟成圓形，準備包15.不好意思，老公沒時間幫我拍，我只能包好沒進蒸屜的包子了，呵呵，因為有油酥，所以冬天包子成形比較好，但也因為我一直秉持薄皮大餡，所以我經常因為包太多餡兒，讓包子變形，太實在了16.蒸好的，這次沒有那么破了，呵呵涼水下鍋，中火蒸到水開，再旺火蒸。這樣包子能發得好點，今天早上我家又蒸了三鍋大的鮮肉包子17.隨便掰了一個，看著還行，皮壁較薄啊餡兒我每次都不一樣，想吃什么弄什么，給孩子做，我一般是鮮肉加青蝦，我家寶愛吃青蝦，因為寶小，我還沒有給他弄過蝦皮之類的，一般是蘑菇，木耳，蝦蓉，肉餡兒

5，破酥包怎樣做分層多

菜系及功效：其他國家精品主食甜品/點心口味：甜味工藝：烤拿破化酥的制作材料：主料：小麥面粉70克,小麥富強粉125克輔料：核桃15克,起酥油150克調料：豬油（煉制）20克,奶油50克,白砂糖5克教您拿破化酥怎么做，如何做拿破化酥才好吃1. 起酥油和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；2. 再將高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面團；3. 將已完成的酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬43厘米的長方形酥皮面皮后，放入烤盤內靜置松弛30分鐘；4. 在酥皮面皮的表面上戳出數個小細洞；5. 再放入烤箱中以180℃烤到表面呈現出金黃色澤后再翻面繼續烤至酥脆即可；6. 將烤熟的酥餅皮以刀子分成4等份，每片都先涂抹上一層奶油后再撒上核桃；7. 將材料相疊覆蓋后，最后在酥皮的表面上涂抹一層奶油，再撒上碎松餅屑和糖粉即可切片食用。拿破化酥的制作要訣：1. 法式包折法：面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮，并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚，再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處，讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。2. 本品需碎松餅屑適量。小帖士-食物相克：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

6，如何做破酥包子

配料：制（40個）特級面粉 1000克；老酵面 100克；豬肉 800克；水發玉蘭片 100克；水發香菌 100克；化豬油 300克；水發金鉤 100克；小蘇打 8克；精鹽 2克；醬油 2克；紹酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。1、制面團。將面粉800克加入老酵面發酵后，如入小蘇打反復揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。3、制皮。將靜置后的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。注：制作破酥包子的皮壞，也可將發酵面搟成長方形的皮子，上面刷上化豬油，撒上面粉，再卷筒、搓條、下劑、按扁制成。容易出現的問題及解決方法：成品酥層不均勻，口感不松潤。要避免這一問題的出現。就要注意三方面的問題。第一，下劑要用手扯，不要用刀切，這樣可增加斷面的摩擦力，包酥要放入正中，包嚴，不要有漏酥的現象產生。開酥（即搟酥）要均勻，厚薄一致；第二，發酵面與酥面的軟硬要一致；第三餡心制好后應經過冷凍處理，再包制。如此，酥層不均勻，口感不松潤的問題就不存在了。

7，想在家做破酥包子吃親們有誰會做的告訴一下配方即制作方法

一、食材：　　特級面粉 1000克；老酵面 100克；豬肉 800克；水發玉蘭片 100克；水發香菌 100克；化豬油 300克；水發金鉤 100克；小蘇打 8克；精鹽 2克；醬油 2克；紹酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。二、步驟：　　1、制面團。將面粉800克加入老酵面發酵后，如入小蘇打反復揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。　　將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。　　2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。　　3、制皮。將靜置后的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。　　4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。

你按下面的做法試試原料：面粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉、糖和酵母水并攪拌面粉至絮狀； 3、和好的在家\包子\配方,制作方法你按下面的做法試試原料：面粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉、糖和酵母水并攪拌面粉至絮狀； 3、和好的