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冰皮月餅制作，如何自制冰皮月餅

來源：整理 時間：2022-10-15 14:21:45 編輯：天津本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，如何自制冰皮月餅

1、將做冰皮月餅的材料和工具準備好。2、試著往糯米粉里倒涼開水。3、邊倒邊和，直到和成糯米糊。4、鍋中坐篦子，上面放上糯米糊，上火蒸。5、中火蒸20分鐘后，用筷子攪一下，里面沒有水了，就可以了，放一邊晾涼。6、另取一個碗，放上糯米粉，放微波爐中高火一分半鐘。把晾涼的糯米糊糊揪一團，蘸點干粉，在手心里團成團，再按成劑子。7、把紅豆沙放在劑子上，用手兜起，把口捏緊，成一個小團子。8、把月餅模具裝上圖案，將捏好的團子，口朝上，放入模具中。9、在盤中稍微用力扣下，然后按住彈簧，把月餅推出去。10、一個冰皮月餅就做好了。11、用同樣的方法，再做幾個，做好后，放入冰箱冷藏一小時后，就能吃了。又涼又甜又粘，特別好吃。

如何自制冰皮月餅

2，冰皮月餅的制作方法步驟

冰皮月餅制作方法：食材：冰皮預拌粉100g、紅豆餡20g、溫水150mL。1、冰皮預拌粉加入溫水，攪拌均勻。2、放入蒸鍋，隔水蒸。3、大火蒸20分鐘。4、冷卻至50度。5、冷卻好后，取下冰皮。6、捏成窩頭狀。7、拿20克紅豆餡，包入冰皮中。8、包裹均勻，變成圓形丸子。9、放入模具，進行擠壓。10、變成月餅，放入冰箱冷藏。11、冷藏后，取出月餅，裝盤，這樣冰皮月餅已經做好了。

冰皮月餅的制作方法步驟

3，自制冰皮月餅怎么做

原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）。做法：1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊。4、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。5、把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。6、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了。7、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。注：冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起來有QQ的感覺，放一夜后也不會變硬。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。

自制冰皮月餅怎么做

4，冰皮月餅怎么做

1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團子一樣吧:)*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那么美觀。3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。你可以抄完后沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。有時候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當冰皮降到冷藏的溫度時，就不會那么粘手了。5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。6、冰皮月餅必須冷藏保存?？梢员４?天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。

5，在家自己如何制作冰皮月餅

冰皮月餅是最近兩年才比較流行的一種月餅，它制作起來非常簡單，而且還不需要烘烤，所以非常適合在家里制作。大家也可以根據自己的喜好來做出各種口味的冰皮月餅，不光可以變換各種口味的月餅餡，還可以在餅皮的部分做出很多的變化。像今天我就在餅皮的部分加進了可可粉，做出可可口味的餅皮。 材料： 餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML　　餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊　　做法：　　1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘?！　?、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。　　3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘?！　?、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了?！　√崾荆骸　?、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可?！　?、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然后再算出餅皮和餅餡的份量?！　?、冰皮月餅冷藏后味道更好。
冰皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點 冰皮月餅的制作材料：主料：黃油75克,牛奶100克,冰皮粉38克,粟粉76克,砂糖38克和水300克,餡料可使用各種甜餡。 教您冰皮月餅怎么做，如何做冰皮月餅才好吃(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤。水開后倒入事先調好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使面粉和油均勻調合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。 (二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團切成小團，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時要勻稱。 (三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個粉皮重量大約23克)，置入月餅膜中并用手壓平，注意要均勻輕壓。后按左右順序敲打膜使面團成形。 (四)把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，這樣美味的冰皮月餅就做好了。

6，如何制作冰皮月餅

1、食材糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個人口味調整），咸蛋黃，玉米油，熟糯米粉。2、工具二個薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模具3、做法(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，攪拌均勻。(2).接著加入準備好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并攪拌均勻。然后把攪拌均勻的面糊過篩一次，再把面糊靜置30分鐘。(3).把靜置好的面糊放到鍋里面蒸20分鐘。然后把蒸好的冰皮糊拿出來，并使用筷子攪至順滑，然后等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現不同的顏色的話，可以在這一步弄點出來，加入顏色，攪拌均勻即可。(4).把我們提前準備好的二個薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過程不會太粘，比較易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。(5).接下來準備一些熟糯米粉以作為在制作過程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上，然后放到微波爐里面微波30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐里面再加熱30秒，通過兩次操作，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當然，沒有微波爐的話，可以使用不粘鍋炒，開中小火炒，到顏色微黃就可以了。(6).當我們的冰皮糊的溫度冷下來之后，就可以開始操作了。如果覺得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一會兒，更好操作。接下來把木制模具稱皮每個18克，餡15克(根據模具不同，自己衡量皮多少，餡多少)，然后戴上手套，把冰皮放在我們的手心里壓一下，再放上餡皮開始往上推。(7).收口之后，可以粘點粉防粘。(8).給模具也抹上一些粉，然后把冰皮團放到模具里面按壓，壓實之后，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。這時候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多余手粉掃去，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外觀看起來就更美觀、更漂亮了，而且掃掉多余的粉末，我們的冰皮月餅吃起來也不會滿口都是粉。(9).當我們的冰皮月餅做好之后，就可以把它放到冰箱里面冷藏五小時以上。再拿來出來吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然后放到冰箱冷藏，何時想吃，何時取出來。
1、首先我們打開冰皮月餅的粉，200克左右的粉可以加100ml的水，攪拌均勻，注意需要85度左右的開水，不斷攪拌。2、用手不斷揉捏，然后讓它在碗里面靜置半小時。此時我們要處理餡料，將餡料放到碗里，搓圓。3、每一小團圓的餡料25克左右，同時將剛才靜置的冰皮面團搓圓，也是25克左右。4、將冰皮球壓扁，然后變成一張扁的面皮，再放上餡料，將它搓圓。搓成小圓球后，放入磨具里面。5、將磨具放在桌面。用手從上到下按壓，輕輕提起，讓月餅自然掉落。
、食材糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個人口味調整），咸蛋黃，玉米油，熟糯米粉。2、工具二個薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模具3、做法(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，攪拌均勻。(2).接著加入準備好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并攪拌均勻。然后把攪拌均勻的面糊過篩一次，再把面糊靜置30分鐘。(3).把靜置好的面糊放到鍋里面蒸20分鐘。然后把蒸好的冰皮糊拿出來，并使用筷子攪至順滑，然后等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現不同的顏色的話，可以在這一步弄點出來，加入顏色，攪拌均勻即可。(4).把我們提前準備好的二個薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過程不會太粘，比較易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。(5).接下來準備一些熟糯米粉以作為在制作過程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上，然后放到微波爐里面微波30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐里面再加熱30秒，通過兩次操作，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當然，沒有微波爐的話，可以使用不粘鍋炒，開中小火炒，到顏色微黃就可以了。(6).當我們的冰皮糊的溫度冷下來之后，就可以開始操作了。如果覺得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一會兒，更好操作。接下來把木制模具稱皮每個18克，餡15克(根據模具不同，自己衡量皮多少，餡多少)，然后戴上手套，把冰皮放在我們的手心里壓一下，再放上餡皮開始往上推。(7).收口之后，可以粘點粉防粘。(8).給模具也抹上一些粉，然后把冰皮團放到模具里面按壓，壓實之后，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。這時候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多余手粉掃去，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外觀看起來就更美觀、更漂亮了，而且掃掉多余的粉末，我們的冰皮月餅吃起來也不會滿口都是粉。(9).當我們的冰皮月餅做好之后，就可以把它放到冰箱里面冷藏五小時以上。再拿來出來吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然后放到冰箱冷藏，何時想吃，何時取出來。

7，冰皮月餅如何做

冰皮月餅的做法：制作冰皮炒制糯米粉餡料制作（蛋黃豆沙餡）制作冰皮月餅冰皮月餅上色冰皮配方：水磨糯米粉 75g粘米粉 75g玉米油 35g綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉 50g(小麥淀粉)牛奶 350g此配方可以做100克冰皮月餅10個，或50克20個。一、制作冰皮：面團與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調整。1、稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。2、分次少量的加入牛奶（分次導入不會結塊），仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最后再加入玉米油拌成稀面糊。3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。（等待的時間可以炒制糯米粉，后面需要用到。）4、時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以后把面糊碗放到鍋內，不停攪拌2、3分鐘。（為了讓油份和粉類混合得更均勻，蒸出來的面團品質更好，嫌麻煩的話可以跳過，直接蓋保鮮膜上鍋蒸。）5、面糊溫度微熱即可（約40°左右,溫熱就可以了），拿起面糊碗離火，繼續攪拌一會，待面糊更好地融合之后，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入。6、把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。7、完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續蒸直至熟透。8、蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復揉壓至比較光滑的程度。揉成光滑的面團，然后將面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時以上，待用。冰皮就做好了。二、炒制糯米粉炒制糯米粉是因為冰皮面團粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。鍋預熱使鍋干燥無水分，把糯米粉放在鍋里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微發黃并有面粉香氣散發出來即可關火，晾涼后就可以用了。下圖左邊是炒熟的，右邊是沒炒的。三、制作豆沙餡1、綠豆洗干凈，用清水泡一個晚上。（豆沙用開邊綠豆比較好，容易操作并且味道較好。）2、放入鍋中，加水煮至軟爛，水的分量高過豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入適量的糖拌勻，根據口味調整。3、炒鍋開小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不時加點油，油可以適當多加一點，口感更好也容易保存。4、一直炒到水分收得比較干，到最后最好用兩個鏟子同時翻炒。炒到比較細膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。四：制作蛋黃取整個的咸蛋取出蛋黃，把蛋白徹底沖洗干凈，放到碗中，用高溫保鮮膜覆蓋，蒸12分鐘。如果不覆蓋保鮮膜，蛋黃有水蒸氣進入，顏色、品相、口感都會大受影響。保鮮膜要用微波爐用的高溫保鮮膜，沒有的話，可以蓋上一個合適的碟子，也可以用月餅專用的真空裝咸蛋黃。五、制作月餅1、按比例逐個稱量豆沙餡（皮餡3：2,100g模具40g餡），搓成圓球備用。2、把蒸熟的咸蛋黃包入豆沙餡中，收口搓圓。3、面團按比例分成10份，逐個稱量準確。4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，將餅皮用手心按壓成薄片，再用手把四周略為壓薄，類似餃子皮。5、將餡料包入餅皮中，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一只手協助并轉動提拉冰皮，同時把餡料輕輕往下略為按壓，直到完全包住餡料，收口，搓圓。6、用模具制作月餅，模具用前先搓上糯米粉防止粘，為了方便脫模，可以把月餅模具花片部分先推出來，粘上糕粉，回縮以后再把多余的糕粉磕掉，這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層糕粉又不會太厚重。留意花片部分不能有堆積的糕粉，否則壓模后會影響花紋。7、往下用輕力按壓，按時用力要垂直，一次壓到底，略為停留，使其壓出花紋更清晰。提起模具即可。8、全部做好后，裝入保鮮盒密封冷藏四小時以上食用，做好的冰皮月餅馬上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月餅皮怎么能不冰呢。冰皮月餅的冰皮沒有經過烘培，比較厚，有點類似涼糕之類的但又帶一點點韌的口感，尤其是冷凍后食用會更美味，口感很好，很細膩，又有牛奶味，跟吃糯米糍的雪糕差不多。
做法編輯餅皮構成冰皮月餅的做法(13張)水磨糯米粉 50g粘米粉 50g玉米油 25g綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉 30g(小麥淀粉)牛奶 240g [2] 做法一材料：A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）冰皮月餅B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210GC、糯米粉20G步驟：1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。做法二月餅配方：原料名稱 烘焙% 重量g冰皮月餅粉 100 500飲用冰水 47 235細鹽 1 5 2.20雪白乳化油 14 70餡料 ：水果草莓餡 3200 19.70制作程序：一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。六、冰皮與餡料比例為1:4。七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。做法三材料：主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1] 輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g步驟：1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些。3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

8，怎樣制作冰皮月餅

咖啡綠茶白巧克力冰皮月餅的做法：1、材料：餅皮原料（冰皮月餅粉200克、白糖50克、純咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。綠茶餡500克、白巧克力300克。【可以做16個100克的月餅】所有原料可以在專業食品調味店購買。2、餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用。3、按餅皮40克、綠茶餡40克、白巧克力20克，的比例分割成塊。4、白巧克力包入到綠茶餡中。5、再包入到冰皮里。6、滾圓成球按入月餅模，翻轉脫模。冷藏數小時候后食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~冰皮月餅的做法 ·配　　料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧! ·操　　作: 1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛。2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅模。4)用月餅模壓出形狀后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可
冰皮材料:糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克,白油或沙拉油20克糕粉20克:做法裝糯米粉放入微波爐內高火叮一分鐘即可.紅薯餡料:黃心紅薯一個,麥芽糖適量 蓮蓉餡料:蓮蓉200克,沙拉油7大匙,麥芽糖適量 (做法現在趕不及編貼子了,以后抽空再補上)冰皮制作方法:01.糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克混合成米漿.02.上鍋蒸20分鐘,中間攪拌兩次.03.蒸好的面團.04.放入20克白油.05.戴上手套將粉團揉成光滑的面團.06.包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時.(面團放室溫常時間容易發粘,放入冰箱冷藏手感會好些)
冰皮月餅（蓮蓉餡）用了纖芊的方子，謝謝纖芊的詳盡介紹 【材料】用了纖芊一般的分量，做了7個63克的月餅模糯米粉45克 粘米粉（大米粉）25克 澄粉15克 糖5克 鮮奶65克 煉乳18克 色拉油18ml 蓮蓉餡約250克【做法】1.2.粉類加糖混勻；鮮奶、煉乳、色拉油攪勻，倒入混合好的粉類中，攪勻；3.將面糊入蒸鍋，上氣后大火蒸25分鐘，取出，待其稍涼；4.5.面團均分成7份，搟成圓餅，包入餡料，像包包子那樣（就這一步需要耐心點，慢慢包入餡料，不過餅皮很有彈性，不愛破的）；6.將光滑的一面朝里，填入月餅模，輕輕壓實，使面團與模具貼合，這樣壓出的月餅紋路會比較清晰。然后推出即可（按壓式月餅模太好用了，誰這么聰明?。?。剛開始用的量是皮25克 餡38克，做完嘗了一個，感覺餡太甜了，后來加大了餅皮的分量，當然...冰皮月餅（蓮蓉餡）用了纖芊的方子，謝謝纖芊的詳盡介紹 【材料】用了纖芊一般的分量，做了7個63克的月餅模糯米粉45克 粘米粉（大米粉）25克 澄粉15克 糖5克 鮮奶65克 煉乳18克 色拉油18ml 蓮蓉餡約250克【做法】1.2.粉類加糖混勻；鮮奶、煉乳、色拉油攪勻，倒入混合好的粉類中，攪勻；3.將面糊入蒸鍋，上氣后大火蒸25分鐘，取出，待其稍涼；4.5.面團均分成7份，搟成圓餅，包入餡料，像包包子那樣（就這一步需要耐心點，慢慢包入餡料，不過餅皮很有彈性，不愛破的）；6.將光滑的一面朝里，填入月餅模，輕輕壓實，使面團與模具貼合，這樣壓出的月餅紋路會比較清晰。然后推出即可（按壓式月餅模太好用了，誰這么聰明?。傞_始用的量是皮25克 餡38克，做完嘗了一個，感覺餡太甜了，后來加大了餅皮的分量，當然餡的用量就要相應減少了，總之要讓皮和餡的總量加起來等于月餅模標注的分量，也就是63克。可以冷藏食用，但冷藏后的餅皮口感會變硬，還是剛做完的有彈性，糯糯的。
冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。 叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。 當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產品。 但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制...冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。 叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。 當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產品。 但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的占有率到現在約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。 皮的材料：糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、煉乳40G、牛奶200G、沙拉油30G 餡：豆沙（可以買現成的，也可以自己做，我的是自己做的，紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙餡就做好了。） 手粉：適量糯米粉，放入微波爐叮1-2分鐘至熟。 做法：1、將皮的所有材料攪勻，蒸二十分鐘至熟。 2、等皮涼了就包入豆沙餡，裹上手粉，再放入模中，壓好，脫模。 3、做好的月餅再放入冰箱冷藏一個小時以上就可以開吃了。 餡料：芋頭洗凈煮熟，壓成泥，加白糖，油，小火炒至不粘鍋鏟即可。 冰皮材料： （1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g （2）糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。 做法： 1.將材料（1）里的全部材料放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊。 2.將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離。 3.將晾涼的面揉勻，分成小劑子，香芋泥搓成圓形。 4.將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。 5.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。
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