同時(shí)，想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽老周在這里教你幾個(gè)小技巧。在信陽談?wù)摰匠裕~肯定是必不可少的，聽信陽的招牌菜南灣魚基本跟信陽毛尖齊名，聽朋友說信陽所產(chǎn)南灣魚不僅肉鮮味美，而且微量元素含量多，營(yíng)養(yǎng)高，是備受歡迎的保健珍品，素有“花鰱美在腹，味在頭”之說。

1、為什么河南信陽人這么會(huì)吃魚？

雖然不是信陽人，但大學(xué)期間有個(gè)朋友是信陽的，每次喝酒都要給我們嘮上一會(huì)他們家鄉(xiāng)的魚，時(shí)間久了，也漸漸了解一點(diǎn)。上網(wǎng)查了一些資料，分享給大家，對(duì)于河南其他地區(qū)，哪有這么多魚，會(huì)吃魚當(dāng)然要有魚可吃，信陽位于我國(guó)南北地理分界線上，素有魚米之鄉(xiāng)的美稱，信陽的水資源占全省總量的22%，人均水資源1230立方米，河南第一，這么多水，一定不缺水族啊。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，信陽地區(qū)能吃的魚有100多種，蝦50多種；不乏南灣魚、光山青蝦、潢川甲魚等優(yōu)質(zhì)品種，這么豐厚的老本兒，咱不吃魚對(duì)得起誰，所以信陽人會(huì)吃魚也沒有什么稀奇的，在信陽談?wù)摰匠裕~肯定是必不可少的，聽說，信陽的招牌菜南灣魚基本跟信陽毛尖齊名，聽朋友說信陽所產(chǎn)南灣魚不僅肉鮮味美，而且微量元素含量多，營(yíng)養(yǎng)高，是備受歡迎的保健珍品，素有“花鰱美在腹，味在頭”之說。

2、在信陽下館子，都喜歡點(diǎn)啥菜？

在信陽下館子，最好還是去那些門臉簡(jiǎn)單、環(huán)境不多好的所謂蒼蠅館子去吃，同時(shí)，想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽老周在這里教你幾個(gè)小技巧。吃燉菜當(dāng)然少不了大腸湯、燉老鴨、燉心肺湯、固始鵝塊等，紅燒或紅燜建議你點(diǎn)燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚、紅燒魚塊或香煎白魚條。家常小炒建議你點(diǎn)信陽的豆制品和時(shí)蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二薄）、荊芥炒千張、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等，

當(dāng)然如果你要招待貴客的話，一份南灣魚頭湯也是必須的！好的，祝你用餐愉快，其實(shí)告訴你一個(gè)秘密，你點(diǎn)餐首先要點(diǎn)炒菜，尤其是面對(duì)老板和廚師說，有沒有荊芥炒千張、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你這么一說，老板和廚師知道來者不善，必定是個(gè)會(huì)吃的貨，自然不敢在食材上摻假和味道上唬弄你！因?yàn)樾抨柌嗽卩嵵莸鹊卮笫軞g迎，主要還是信陽菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽菜的味道香飄省內(nèi)外！。

3、河南信陽的五大名菜分別是什么？

身為信陽光山縣的吃貨，說起當(dāng)?shù)孛巳鐢?shù)家珍，要在百道以上，排江湖名次還是第一回，還要前五名，我就試圖列個(gè)名單，有不同意見的，敬請(qǐng)賜教。第一名當(dāng)屬固始汗鵝塊，這道菜歷史上名氣最大，流傳至今。早在一千多年前，隋朝煬皇帝，開挖修建了史無前例的大運(yùn)河，開通之后，坐船順河巡視，到了他的發(fā)祥地江都后，在大船上舉行了盛大的慶祝宴會(huì)。

上千道飯菜里，唯有固始漢鵝塊被吃光光，足見這道菜好吃的程度，這是公元582年的事，江都就是現(xiàn)在的揚(yáng)州。第二名，商城桶鮮魚，這道菜同樣帶著濃郁的楚菜特色，也是后來的江淮菜系。到了宋朝的楊家將出的名，楊家將里有個(gè)燒火丫頭，叫做楊排風(fēng)，就是她帶兵征戰(zhàn)到商城一帶，親自做了桶鮮魚，犒勞將士，成為飲食文化的美談。

第三名，光山臘肉熬黃鱔，蘇東坡是宋朝大吃貨，身懷“東坡肉”獨(dú)門秘笈，自負(fù)的不得了。一次路過光山，吃了“臘肉熬黃鱔”，很是稀奇，贊不絕口，為了盡情欣賞光山美味，就住到凈居寺里好長(zhǎng)一段時(shí)間，舍不得走。挑選出了最好吃的四道菜，流傳至今不走樣，家家戶戶經(jīng)常的做來吃，這四道菜是：王八下鹵罐、臘肉熬黃鱔、香椿炒雞蛋、泥狗子拱大蒜，個(gè)個(gè)都有做信陽菜老大的資格。

第四名，南灣湖燉胖魚頭，這是一道新菜。南灣湖本名叫“南灣水庫”，上世紀(jì)信陽境內(nèi)修了很多大型水庫，信陽市就這一個(gè)，這道菜三十年前才形成，因其優(yōu)秀的品質(zhì)和無比的美味，迅速走紅，第五名，信陽悶罐肉。這道菜是信陽最為普遍的家常菜，各縣都是，起先是保存豬肉的一種方法，把豬肉切厚片，炒出油，裝進(jìn)沙罐里小火燜熟，肉被油整個(gè)淹住不露頭，常溫下放置，起碼半年不壞。