玉米粉完全可以替代面粉做綠豆餅。下面我來分享加入玉米粉做綠豆餅的的做法，大家如有不同做綠豆餅經(jīng)驗，記得和我一起分享啊，綠豆餅烤出來皮又干又硬的原因，是因為油面太干，油皮太硬，烤箱溫度太高，三個原因造成綠豆餅硬.干，怎樣烤制出綠豆餅，既酥脆，而又軟呢。

1、綠豆面粉怎么做綠豆餅？

大家好我是內(nèi)蒙二姐很高興由我來回答這個問題我家孩子也是特別喜歡吃綠豆餅，而且既營養(yǎng)有酥甜下面我向大家分享這個方法首先們準(zhǔn)備面粉200克，牛奶100克，酵母2克綠豆蒸熟做餡，加入適量白砂糖調(diào)配第一步：我們把牛奶加熱到38度，把酵母放到牛奶里10分鐘然后加入面粉。第二步：用筷子攪拌面粉和牛奶成絮狀即可第三步：用力揉面團直至光滑，蓋保鮮膜或蓋濕布，醒2小時第四步：2小時到了面已經(jīng)醒好了，準(zhǔn)備豆餡，把綠豆放到水中高溫蒸煮即可第五步：過一下蘿或藍(lán)，這樣就更細(xì)第六步：把鍋燒熱放適量油再放糖翻炒，接下來綠豆下鍋翻炒，中火翻炒，

翻炒至豆沙不沾手就基本好了，這樣做出來的餅可以放久些日子第七步：面團已經(jīng)發(fā)醒好了，我們再揉一揉把里面的空氣排凈，然后分成小劑把小劑子壓成小薄餅。第八步：取適量豆沙用餅皮包起來，然后壓一下即可第九步：沾上一點點白熟芝麻，當(dāng)然可以沾一面也可以沾正反面，第十步：我們把小餅放入烤箱，190度烤半個小時，如果你沒有烤箱就用鍋鍋燒熱，倒少許油，油將鍋走遍就再將油倒出，然后放餅下去，小火蓋蓋子烙烙10分鐘即可出鍋真的是美味極了。

2、玉米粉能做綠豆餅嗎？怎么做？

大家好我是美食阿怪，一個喜歡烹飪熱愛美食的吃貨，玉米粉完全可以替代面粉做綠豆餅。下面我來分享加入玉米粉做綠豆餅的的做法：1.準(zhǔn)備200g的綠豆，用清水提前浸泡一個晚上，然后把綠豆撈出放在蒸架上蒸30分鐘左右，用手可以輕松擠成碎末就可以，2.趁著蒸綠豆的功夫，我們來制作水油皮，200g玉米粉，加入45g的白糖，再加入50克食用油混水揉搓成光滑的面團。

3.接著制作油酥面，100g玉米粉中加入50g食用油，用手給它聚在一起揉成團，4.把水油皮和油酥面蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時。5.現(xiàn)綠豆蒸好了，家里有料理機的直接加入50g糖打拌成泥，如果沒有就直接把綠豆放進(jìn)布袋里用搟面杖搟成泥。6.、面團也松弛好了，把水油皮和油酥面全部搓成長條，切成等份的小劑子，直接拿出水油皮搟成牛舌狀，再上下折疊繼續(xù)搟，搟成圓形放入油酥面，再搟成圓形。

7.、我們把綠豆泥也搓成長條切成小段，搓成圓球，包入剛才搟好的面皮中，像包包子一樣給它收口，虎口朝下，壓成餅狀。8.接著我們預(yù)熱烤箱五分鐘，設(shè)置上下火180度，烤制20分鐘就可以了，或者可以用電餅鐺，先預(yù)熱電餅鐺，上面刷上油，然后放入餅烤制兩面金黃，悶一會出鍋就可以了。以上是我的解答，如果有什么意見和建議，歡迎大家留言告訴我，

3、為什么我做的綠豆餅烤出來后皮又干又硬？酥皮到底如何做呀！求教各位大神，謝謝？

綠豆餅烤出來皮又干又硬的原因，是因為油面太干，油皮太硬，烤箱溫度太高，三個原因造成綠豆餅硬.干。怎樣烤制出綠豆餅，既酥脆，而又軟呢？具體做法如下：第一步：油酥，200克面粉，150克玉米油，活面時把油和面活在一起，在面板上搓勻油酥就可以了，然后醒發(fā)15分鐘，第二步：將250克面粉，100克玉米油，100克水活面，醒發(fā)十五分鐘即可。

第三步：將醒發(fā)好的油皮桿成圓形，包上油酥，桿成牛舌狀，卷起，醒發(fā)十分鐘以后，再次桿成牛舌狀卷起，醒發(fā)十分鐘，最后，桿成圓形包上綠豆沙即可，第四步：烤箱預(yù)熱以后，160度，烤20分鐘即可。秘訣之一：油皮一定要軟，否則破酥，烤制出來發(fā)硬，以上是我多年烤制綠豆餅經(jīng)驗，下面圖片是我烤制出的酥餅，大家如有不同做綠豆餅經(jīng)驗，記得和我一起分享啊！。