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3，荷葉的介紹

荷葉，又稱蓮花莖、蓮莖。蓮科蓮屬多年生草本挺水植物，古稱芙蓉、菡萏、芙蕖。荷花一般長到150厘米高，橫向擴(kuò)展到3米。荷葉最大可達(dá)直徑60厘米，蓮花最大直徑可達(dá)20厘米。荷花有許多不同的栽培品種，花色從雪白、黃色到淡紅色及深黃色和深紅色，其外還有分灑錦等等花色。

荷葉米粉鴨的做法基本特點(diǎn)：鴨肉柔軟鮮嫩，米粉香味濃厚，荷葉清香滲入，食用頗有風(fēng)味。主料：凈肥鴨半只(約1公斤左右)，粳米220克，鮮荷葉2片。調(diào)料　香油30克，甜面醬25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克，　　　白糖5克，味精3克，蔥末30克，姜末25克。做法：１、把宰殺好的肥鴨用清水洗干凈，用刀把骨頭剔去，坡刀片成32片，放在盤里，加入料酒、白糖、甜面醬、醬油、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜末、香油等一起攪拌均勻，而后浸漬1小時(shí)左右。２、將粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黃色，晾涼后磨成粗米粉，然后摻入鴨肉片內(nèi)蘸拌均勻，碼在碗中，上屜用旺火蒸熟。３、將鮮荷葉的蒂切掉，用水洗干凈，用干凈布擦拭掉葉上的茸毛。４、用刀在每片荷葉上交叉著劃4刀(呈米字形)，共切成16塊待用。５、將每塊荷葉光面向下擺好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鴨肉，折疊成方形的包，豎放于碗中，一包一包地?cái)D緊不留空隙，上屜蒸30分鐘左右，取出扣在盤中即成。

荷葉的介紹