要做芝麻葉糊涂面，芝麻葉過水沖凈瀝干。芝麻葉，即芝麻的葉子，可以涼拌做菜，也可以烙餅，但更多的是替代青菜，也可以制作芝麻葉面條，芝麻地里的芝麻正節節升高，綠色的芝麻平說對對生長，里面成排的芝麻籽正白白胖胖地養著，喇叭狀的花只剩下尖頂上的幾個了，這時候就是芝麻煞頂的時候，這時候也就是掐芝麻葉的時候了。

1、鮮芝麻葉怎么做？

芝麻葉，即芝麻的葉子，可以涼拌做菜，也可以烙餅，但更多的是替代青菜，也可以制作芝麻葉面條。鮮芝麻葉也算是種情懷美食，現在不經常吃到，想當年，小時候去農村親戚家，最常吃的就是芝麻葉糊涂面就是其中一個。在城市里，幾乎很難吃到芝麻葉，吃得一次，就有種幸福到要落淚的感覺，要做芝麻葉糊涂面，芝麻葉過水沖凈瀝干。

另做一鍋水燒開，將芝麻葉扔進去，過一次水，停個十幾秒，然后撈出，待用，之后加入適量的熱水，待水再次燒開后加入面條，煮面的水一定不要加太多，不然就煮不出那種粘稠的感覺，此時再加入適量的食鹽調味，可撒少許白胡椒粉，滴入幾滴小磨香油。新鮮的芝麻葉，其實也是南北通吃，南方特別是潮汕地區，豆醬炒麻葉很有人氣，豬油扔下去，蒜蓉爆香。

普寧豆醬放下去，爆香，混合鮮葉，美味無比，芝麻葉不是只能在鄉野美食里長袖善舞，要做洋氣的沙拉，它也是分分鐘入戲。比如這道鮮蝦芝麻葉沙拉，芝麻菜和苦菊洗凈，并甩干水分；小番茄對半切開；芒果切塊；無花果切成1/4瓣蝦煮熟去皮去殼挑掉蝦線。把各種食材放在一個大碗中，白酒醋，黑胡椒，蛋黃醬，海鹽拌勻之后均勻的撒在食材上就好啦！。

2、南陽芝麻葉面條好吃嗎？如何做出好吃的南陽芝麻葉面條？

芝麻葉當菜葉吃，全中國沒有幾個地方，南陽人吃芝麻葉很有傳統，有固定的做法和吃法，與別處不同。這飯做得好吃不好吃，食材的地道與做法的恰當是同等重要的，每逢夏天，太陽正毒。芝麻地里的芝麻正節節升高，綠色的芝麻平說對對生長，里面成排的芝麻籽正白白胖胖地養著，喇叭狀的花只剩下尖頂上的幾個了，這時候就是芝麻煞頂的時候，這時候也就是掐芝麻葉的時候了，

掐芝麻葉要選擇二三寸長左右的葉，太短的嫩，太長的老，都不好。用左手拉扶著芝麻，用右手依次從上向下掐芝麻葉，掐完一把放入魚皮袋中，我們南陽人都說，芝麻葉旱天的好吃，我想因天旱，其葉內水份少，故其味淳。人們又說，上化肥的地，芝麻葉不好吃，其味苦，芝麻葉從地里掐回，要在大鐵鍋里炸一炸。就是鍋里放一些水，煮一煮芝麻葉，邊煮邊翻動，

當滿滿的一大鍋芝麻葉經這一炸，縮小了一半左右的體積時，撈出，瀝水，放涼。然后散開在一塊平地上，我們鄧州人說，要散在土地上而非水泥或塑料紙上才好，因為我們認為，芝麻葉要沾沾土腥味才好，太陽毒曬，曬個半干時又要在地上輕輕地揉上一揉，加速擠出水份，最大限度地接觸這土里的腥味。然后再曬一曬，直至曬干，然后用塑料袋裝好，扎緊，

不吃潮的話，這芝麻葉能吃上一年對頭也不會壞。芝麻葉如果不經過這一炸一曬，也能吃，但味苦而不香，色黑而濃濁，曬干的芝麻葉吃的時候要用開水泡開，泡開需半天時間。泡開后用清水沖水干凈，絕無塵沙雜質后，用手擠出水份，放入碗中，加上足夠的食鹽與小磨香油，拌勻待用，再說豆面條，綠豆面加入面條的面粉中，是尋求面條的綠豆味，及面條的勁道。

加入了綠豆面的面條，耐煮，口感勁道，又有綠豆的清香味，沸騰的水加入綠豆面條，煮上半熟后，加入拌了鹽和小磨香油的芝麻葉，煮熟面條后即可盛碗食用。是不是別有風味呢？這時候必須配上一份牛肉醬，賒店魏氏牛肉醬經過歷代家族傳人的古法傳承，兼收并蓄，形成了一套配方獨特、選料考究、巧妙用火、肉味純正的黃牛肉醬產品系列。