酥肉選材是豬的前半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧，很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統(tǒng)美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳肴，酥肉是我的家鄉(xiāng)最有代表性的一種美食。

1、小酥肉怎么做？

很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統(tǒng)美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、淀粉、生抽、蔥各適量，1五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。

2、怎么炸小酥肉才能不粘連？

大家好，我是愛美食的小丫，很高興在這里與您相遇！酥肉是我的家鄉(xiāng)最有代表性的一種美食，逢年過節(jié)家家戶戶的廚房都會起次油鍋炸酥肉，食材在油鍋里歡快的翻滾，空氣中彌漫著濃郁的油香，剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命！酥肉選材是豬的前半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片切成長條后加入鹽和花椒粉進行腌制，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調勻，不可太稀，也不可太干，腌漬15分鐘，記得不要用水調，炸肉遇水會炸開，很危險的，

首先要選擇紅薯淀粉進行調糊，紅薯淀粉調漿糊比較濃稠，與肉的粘附力比較強，這樣炸出的酥肉不柴，有嚼頭。其次漿糊的濃稠最重要，漿糊的濃稠的標準是怎樣的呢？用勺子盛滿漿糊，抬高勺子滴漿糊，如果可以順利滴落，但滴落后紋路不會馬上消失，這個狀態(tài)掛糊最好，再則如果調的漿糊過稠了，可以加入食用油稀釋進行攪拌，這樣做的目的也能避免炸的酥肉粘連。

最后提醒炸肉時要一片一片的放，邊下邊用鍋鏟攪開，來吧，讓我們一起炸酥肉。食材:豬里脊肉，花椒粉，紅薯淀粉，鹽，雞蛋做法如下:1.里脊去掉筋膜，取純瘦肉2.將肉均勻的切成長條狀的片，厚大約3毫米3.切好的肉片放入大盆中，加入一半的鹽和花椒粉，抓勻蓋上保鮮膜腌制15分鐘4.紅薯淀粉中磕入雞蛋攪拌均勻5.調好的漿糊濃稠，可以順利滴落，但滴落后紋路不會馬上消失，這個狀態(tài)掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散6.加入另一半的鹽和花椒粉拌勻7.將腌好的肉片到入淀粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿8.起鍋坐油燒至6成熱，保持中小火下肉片，一定要一片一片的放，邊下邊用鍋鏟攪開。