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1，川菜特色菜香辣蟹是怎么做的

用料：花蟹3只、蔥白10cm、大蒜6—8瓣、干姜1塊、郫縣豆瓣1湯匙、干辣椒30顆、花椒15g油炸或干炒、花生米50粒、炒熟的芝麻1湯匙、香菜2根、油2碗、老抽2茶匙、黃酒2湯匙、鹽1茶匙、白砂糖1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、干淀粉2湯匙做法：1.將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。2.花蟹揭蓋，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上干淀粉，放在油中炸3分鐘，撈出。3.大火加熱凈炒鍋中的2湯匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加蔥段、蒜瓣、姜片翻炒幾下。4.下郫縣豆瓣炒出紅油，加入炸好的蟹塊，調入黃酒、老抽和鹽。5.中火燜燒５分鐘入味、收干汁，撒入雞精和白胡椒粉炒勻。6.裝盛在火鍋中或湯盤里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。小貼士1.炸蟹塊時油溫可高一些，時間不能長。稍變紅色即撈出。2.香辣蟹如果放在火鍋中，可在吃完蟹后，加湯汁做火鍋。添加白菜、豆腐或其它喜歡的涮料，使香辣蟹的鮮味辣味得以延續。該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜香辣蟹是怎么做的

2，香辣蟹的家常做法步驟

香辣蟹的做法如下：主料：梭子蟹3只、小蔥2根、蒜瓣1頭、姜10克、干辣椒10個、花椒3克。輔料：料酒1勺、火鍋底料2湯匙。步驟：1、準備食材，螃蟹需要先洗凈蒸熟備用。2、蒸熟的螃蟹一切為四瓣，蔥切小寸段，蒜瓣輕拍，辣椒切小段，花椒、火鍋底料備好。3、起鍋熱油，加入所有香料以及火鍋底料翻炒出紅油香味。4、加入螃蟹、料酒，將螃蟹煸炒至干燥。5、口重的最后加少許鹽炒勻即可出鍋。

香辣蟹的家常做法步驟

3，香辣蟹的作法

你好！ “香辣蟹"有二種經典做法，一是川菜系的，另一個是魯菜系的，一：火熱香辣蟹：（川菜系）主料：蟹一斤、芹菜（或蔥）二條切碎、紅辣椒一之切幼粒、川椒份一茶匙、蒜茸一茶匙配料：上湯或水1/3杯、麻油、古月份少許、鹽1/3茶匙、生抽一茶匙獻：生粉半茶匙、水二湯匙做法： 1、蟹洗凈，削后斬件，隔去水份，加生粉半湯匙撈勻，放落滾油中泡油 2、下油二湯匙，放下川椒粉、紅辣椒、蒜茸、蟹炒勻，贊酒一茶匙，加入調味煮滾，下芹菜炒勻，埋獻上碟二：香辣蟹：（魯菜系）主料：肉蟹〖輔料〗：蔥、姜、花椒調料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。謝謝！！

香辣蟹的作法

4，香辣蟹的做法

一丶清洗大閘蟹1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。查看大圖2、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水里就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。查看大圖3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。二丶香辣蟹工藝：炒口味：香辣味步驟：6步時間：<10分鐘用料大閘蟹2只輔料姜：5克蒜：6瓣小蔥：2根剁椒：1大勺胡椒粉：少許鹽：1小勺淀粉：1大勺生抽：1大勺蠔油：1大勺醋：1小勺步驟點擊步驟進入廚房模式1螃蟹買回來先在淡鹽水里面養半天，吐凈泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干凈，用流動的水沖洗2每只螃蟹剁成4塊；放在碗里，加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘3蔥、姜、蒜都剁細，蒜跟生姜可以要多一點，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它們都裝在一起；一大勺生抽加一大勺蠔油，一小勺陳醋調成一碗料汁，這碗我只用了2/34腌制好的螃蟹塊撒上淀粉，把每一塊都均勻沾上淀粉，一定要每個面都沾上；炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至變色5蟹塊變色以后盛出備用，鍋里留底油；放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香6倒入蟹塊，轉中火翻炒；烹入調料汁，翻炒入味；出鍋前撒適量青蔥即可

主料：毛蟹三斤（母蟹最佳）、高湯（大骨頭和雞骨架熬的湯）配料：生粉、油、姜、大蔥、大蒜、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、草果、香葉、醬油、料酒、雞精、味精、香菜、白芝麻方法步驟：1．螃蟹洗凈，去掉蟹鉗3、去掉鰓，并切成兩半跟蟹殼一起待用4、把蟹有缺口的地方沾上“生粉”5、入油鍋炸至金黃撈出待用6、大蔥（切段）、姜一塊（拍散）、大蒜整朵（拍散）、7、辣椒花椒適量，草果兩枚、香葉三片8、用油將大蔥姜蒜爆香，再加入花椒、辣椒、香葉、草果、郫縣豆瓣3勺（小勺為常用瓷湯勺）、料酒3勺、醬油3勺，高湯適量，炒至香味四溢。9、倒入炸好的螃蟹翻炒均勻。10、裝盤，撒上香菜末和白芝麻即可。11、同樣的方法也可以用來做香辣蝦螃蟹全部吃完后，再加入高湯，放入自己愛吃的菜，就可以接著做香辣蟹火鍋了。

5，怎樣做香辣蟹

主料〗：肉蟹〖輔料〗：蔥、姜、花椒〖調料/腌料〗：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油操作: 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小紅辣椒三四只，鹽10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克做法：先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。

香辣蟹原料：肉蟹1千克調料：色拉油一碗，鹽一勺，醬油一勺，生抽一勺，芝麻香油小半勺，鄞縣豆瓣醬3勺，雞精，白糖，料酒兩勺、大蔥段一根，姜5-6片，獨蒜5-8粒，青花椒10粒，子彈頭辣椒10個，紅辣椒1個，干生粉半包，香菜段一兩，桂皮一片，八角葵一顆。做法：第一步：挑選螃蟹，要買到新鮮的螃蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。一定要選活的，第一次做建議買2斤左右就可以了。第二步：清洗螃蟹。買回來的螃蟹最好用淡鹽水泡半小時，可以用酒將其醉死，也可以用以下方法，一般買回來的螃蟹都是有繩子將其鋒利蟹鉗扎起來的，這樣可以活殺，蟹肉更加新鮮。用刀沿蟹殼后方撬開蟹殼，露出螃蟹的腮，清洗腮和內臟，然后將螃蟹分成4分，蟹鉗最好用刀背拍破，這樣容易入味。用淡鹽水浸泡5分鐘，瀝干。  第三步：準備好調料，將蒜瓣切成2瓣，姜切成片，大蒜切2里面左右的小段，紅辣椒切成片。清洗好香菜，尖辣椒，桂皮，花椒，用一個干盤倒入生粉約50g，備用。  第四步：油炸螃蟹。將鍋燒干后倒入約一碗色拉油，待燒到6，7成開的時候，將蟹身、蟹鉗切口處粘上干生粉，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油，放入油鍋炸，時間不要太久，看螃蟹顏色變成金黃色即可。油少就幾塊幾塊炸，油多就一起炸，炸好后撈出備用。  第五步：鍋內留油約4勺，燒至七成熱時蔥段、姜片、子彈頭辣椒、青花椒、紅花椒、獨蒜小火煸炒2分鐘，在加入鄞縣豆瓣醬3勺小火煸炒2分鐘，倒入料酒約2勺，醋2勺，醬油一勺，用鹽、雞精、海鮮醬、白糖小火翻勻，然后加入炸好的蟹塊大火爆炒3-5分鐘，嘗一下咸淡合適后，加上撒香菜段即可起鍋。

主料：蟹一斤、芹菜(或蔥)二條切碎、紅辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。配料：調味：上湯或水1/3杯，麻油、古月粉少許，鹽1/3茶匙，生抽一茶匙。獻：生粉半茶匙，水二湯匙。做法： 1、蟹洗凈，削后斬件，盛筲箕內隔去水分，加生粉半湯匙撈勻，放落滾油中泡油。 2、下油二湯匙，放下川椒粉、紅辣椒、蒜茸、蟹炒勻，贊酒一茶匙，加入調味煮滾，下芹菜炒勻，埋獻上碟。香辣蟹香辣蟹原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。另：香辣豆是我在超市買的成品。里面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。

香辣蟹做法〖

麻辣炒蟹的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：麻辣味工藝：炒麻辣炒蟹的制作材料：主料：螃蟹250克調料：辣椒(紅,尖,干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,鹽5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,雞精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克教您麻辣炒蟹怎么做，如何做麻辣炒蟹才好吃 1. 活肉蟹從腹臍外取殼，去凈內臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻；2. 鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干淀粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時熟透）；3. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；4. 鍋內另加植物油，燒至四成油溫，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下姜片、蔥段、蒜片、蟹，后放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤。小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉