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1，紅柳木大串是羊肉嗎

這個各種肉都有，就看是各個店的不同特色了，有的用紅柳簽子串羊肉、有的串牛肉。

紅柳木大串是羊肉嗎

2，紅柳烤串為什么這么香

之前寫過一段非常有意思的文字。大意是最好吃的美食從來不是米其林那種分子料理，滿嘴泡泡，只能讓人嘴巴一抿嘗個味兒。好吃的食物應該是擺滿了一大盆，一大桶，讓你坐在那兒從中午吃到天黑也不嫌膩味。按照這個標準，小龍蝦肯定能排得上號，新疆的紅柳大串也能占有一席。說起來，內地的紅柳大串一直名不副實，木簽子反復洗反復用，早就沒有了紅柳的香氣。但這并不影響它的美味。地道的紅柳烤串并非直接上爐。得微微預烤一下，再放入沸騰的羊油里快速滾上一回。羊肉的膻味來自于脂肪中的短鏈脂肪酸，高明的廚師會使用各種香料將這份膻味馴服，形成一種獨特的風味。等油脂包裹住羊肉，也就鎖住了里面的水份。爐火與肉質之間多了這么一層屏障，表皮會快速進行美拉德反應，內部卻依舊能保障鮮嫩多汁。我無法抗拒這股蛋白質、脂肪混合著孜然胡椒的香氣，撓得人心肝癢癢的。一口咬下去，焦褐色的肉皮在牙齒間破開，柔嫩的羊肉在口腔中彈跳，咸鮮味的肉汁扣開牙關，順著舌頭緩緩流進咽喉。那一瞬間，焦、脆、彈、嫩、鮮，五種味覺享受沖入腦門，按摩著我的靈魂，欲罷不能。就很可惜，這份優(yōu)勢恰恰又是新疆烤串的缺點之一。不能吃多，否則便顯得油膩。?聰慧的新疆人用一個十分巧妙的辦法解決了這道難題。酸奶是普通的酸奶，水果是新疆隨處可見的哈密瓜，這兩份常見的食材搭配起來并不稀奇。可是當它們遇見了紅柳大串，便是人間絕配。哈密瓜對半剖開，挖成小球，澆上酸奶，撒上些葡萄干，黑芝麻增香即可。有些餐廳為了賣個高價，宣稱用的是古法手工老酸奶。其實沒那么講究，原味酸奶即可。哈密瓜自帶著清甜香氣，若是用上芒果草莓葡萄等果味，便搶奪了哈密瓜本身的滋味，得不償失。?哈密瓜倒是需要費點心思。喜歡濃烈的，東湖瓜自帶酒香。喜歡甜蜜的，首推果肉橘紅，香脆細嫩西州蜜。倒是不推薦黏口黏手，如同乳酪的黑眉毛。哈密瓜取其脆，酸奶取其滑，二者搭配起來，心碎與柔情并舉。而黑眉毛生出的果肉羊脂一般，少了一番風趣。食材是極普通的食材，可當紅柳大串遇上酸奶哈密瓜，那便是左手持串，右手拿勺，先品羊肉焦脆鮮嫩，再嘗水果脆軟滑膩香。紅柳大串的滋味讓我仿佛來到燒烤爐前，空氣中混淆著爆裂聲，撞擊聲，風箱呼扯著的低吟，以及汗水撒落在通紅的木炭上的嗚咽。肉串在火焰中灼燒著，在猛烈地炙烤中滲出雜質，變得更加純凈。終于在一瞬間，它拋棄了自己的倔強，任由我塑造成我想要的形態(tài)。而酸奶哈密瓜卻又讓我回到了童年，在秋日夕陽里欣賞大漠中那片胡楊林。柔弱的枝葉在微風中輕輕蕩漾著，呼喚著。這嬌羞的呼喚引來一場猛烈的颶風，似乎有無數條銀色的鞭子抽打著。狂風將枝葉拋上半空，傾斜著，顛簸著，又在豆大的雨滴里重重落在泥土里，被沖刷著，蹂躪著。我的雙手死死握住胡楊，想要抵抗這自然的偉力。忽然間，胡楊林來到了暴風眼。這是一場短暫的平靜，晚霞灑在金黃色的枝葉上，鍍上一層朦朧綺麗的光澤。…………

紅柳烤串為什么這么香

3，紅柳烤肉的制作步驟和做法

　　用紅柳枝來穿烤肉不知是何人的發(fā)明，羊肉是用調料腌制過的，經過木炭的燒烤，金黃色的汁一點一點都滲了出來……下面我為大家整理了紅柳烤肉的制作步驟，希望大家能夠喜歡。　　紅柳烤肉的制作步驟　　1、正宗烤羊肉是一件殺時間的仔細活。在烤之前要做的準備工作是煉炭。煉炭的過程要持續(xù)將近一個小時,主要作用一是把整個燒烤爐充分預熱,二是把木頭的煙氣充分分解,以免影響羊肉的香味。煉炭的木頭一定要以沙漠生長的胡楊木為最好,一方面是胡楊木木質結實,火力均勻而且耐燒,二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅果和草原氣息的煙熏香氣,讓不加香料羊肉的香味也非常獨特誘人。　　2、羊必須是當天現宰,而且必須是南疆出產的本土羊。　　3、由于南疆的羊肉非常優(yōu)質,因此羊肉在烤之前是不放任何佐料腌制的。　　4、烤肉用新鮮沙漠的紅柳枝。(在烤的過程中,新鮮的紅柳枝在剝皮后會分泌出有點黏稠的紅柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,還會把紅柳樹特有的香味散發(fā)到肉心里,結合胡楊炭火的芬芳,給你五彩紛呈的口感。)紅柳枝烤羊肉　　5、灑上陸鹽以及香料烤上幾分鐘即可。　　紅柳烤肉的好吃做法　　紅柳烤肉做法一　　1、將羊腿肉切成3厘米左右塊,用百里香、紅酒、老抽、鹽腌60分鐘。　　2、將紅彩椒、黃彩椒切成與肉差不多大小的片,蘆筍切頂部約5厘米長。　　3、鍋中倒入橄欖油燒至六成熱,將羊肉放入煎出焦面取出,放入甜椒、蘆筍、洋蔥稍微煸一下,取出。　　4、烤箱溫度200℃,上下火,將肉與蔬菜串在紅柳枝上,撒上孜然和適量辣椒面,放入烤5分鐘即可。　　紅柳烤肉做法二　　1、我在某寶中敗了紅柳枝簽子,來自己在家實踐一下紅柳烤肉。　　2、在、穿肉之前,先把簽子洗凈,泡水半小時。　　3、這是羊肉的腌料,我用了洋蔥,檸檬,大蒜,還有鹽。　　4、大約腌兩個小時或者更長時間,擦凈羊肉上的腌料,把肉切大塊,穿在紅柳枝上。　　5、放入烤箱中,180℃,半個小時。　　6、這個期間將黑胡椒與干羅勒混合,倒入橄欖油混合均均。　　7、將混合好的料刷在從烤箱中取出的肉串上,再放入烤箱,200℃十分鐘,把肉表面烤干即可拿出開吃。　　8、為了減輕因為不小心吃了太多而產生的罪惡感,吃完可以來泡茯茶,刮油喔。　　紅柳烤肉做法三　　1、把羊腿肉去筋切麻將大小的塊,羊肥肉切塊,白色洋蔥切絲。　　2、把羊肉塊放在大碗里,加洋蔥絲鹽和少許水,拌均勻,用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味。　　3、把紅柳枝洗凈,把腌制好的肉塊,先串兩塊瘦肉,中間串一塊肥肉,再串兩塊瘦肉,一串5塊羊肉,放在烤肉架上。　　4、烤箱250°預熱5分鐘,加烤肉架,放在中上層,下面放烤盤。烤4分鐘左右,看到羊肉的顏色由深變發(fā)白色。　　5、翻面繼續(xù)烤到另一面變色,拿出羊肉串,兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽,再烤3分鐘左右即可食用。　　紅柳烤肉的食物相克知識　　可樂和烤肉,如果只是單喝可樂或者只吃烤肉倒不會有太大的關系,只要不過量都不至于產生很大的影響,但是如果這兩樣食物搭配在一起,同時進食的話,就會對身體健康帶來很大的影響。猜你喜歡： 1. 合肥好吃的烤肉店 2. 如何烤羊肉串 3. 烏魯木齊附近自駕游攻略 4. 燒烤羊肉串的方法 5. 唐山好吃的串串店

紅柳烤肉的制作步驟和做法