牛肉面也是我常做的一種，牛肉面的訣竅就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面。宜昌的面條還是比較注重湯底，一般都是牛骨，牛油熬出濃郁的湯底，對于愛吃面的人來最幸福的就是換著花樣的做和吃，牛腱子1000g，面條1000g；輔料。

1、牛肉面怎么做？

對于愛吃面的人來說，最幸福的就是換著花樣的做和吃。牛肉面也是我常做的一種，牛肉面的訣竅就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面，食材主料：牛腱子1000g，面條1000g；輔料：胡蘿卜2根，青菜8棵，大蔥1段，老姜1塊，紅辣椒8個，干山楂2個，八角2個，草果1個，香葉2片，生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒4湯匙，五香粉2茶匙，鹽1湯匙，冰糖2粒。

做法：1.準備好原料2.牛肉焯水，切大塊冷水放入鍋里煮沸后，放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去臟沫，3.撈出牛肉，用溫水洗干凈牛肉上的渣滓，備用。4.鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續煸炒出香味，放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水，放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開。

2、牛肉面湯一百斤水放多少鹽，多少味精？怎么做好吃？

牛肉面湯的湯，一百斤的水要放450克鹽。250克雞精，250克味精，200克的胡椒粉。下面我來說一下怎么做好吃，牛面好吃最關鍵的是在于牛肉湯，首先取一個能裝150斤的大桶。鍋內放入水，為四只牛大棒骨。中間砸碎，放入湯中。準備5斤牛板油，切成小丁。放入湯中，大火燒開鍋。熬制兩小時，再準備20斤牛肉。切成大方塊，

放入熬好的湯里。改為小火，放入提前配置好的料包，就是那種有十幾種中草藥的那種料包。再繼續煮一個半小時，牛肉煮熟以后，撈出備用，另外再取一個鍋。用密眼，把熬好的湯倒入另一個鍋里，注意不要倒入太多的油。倒完以后，取一顆大白蘿卜切成片倒入咱的湯里，大火燒開，按比例放入鹽，味精，雞精，胡椒粉，再煮大約十分鐘。

3、宜昌西壩牛筋面的牛筋是怎么做出來的？

西壩的牛筋面是響當當的，也是老字號，原來的位置在西壩藥廠旁邊有兩家，后來棚戶區改造，一家搬來了這里，另外一家就不知道了。宜昌的面條還是比較注重湯底，一般都是牛骨，牛油熬出濃郁的湯底，老板在沸騰的鍋里把面條舞動的上下翻飛，雖然濺了我一身面條湯，我也穩如泰山，隊伍太長，一閃，就被人插了隊，挑起來的面條入碗，各種早就打好的佐料在高溫面湯傾入碗底的那一剎，已經融合。