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1，什么稱為特色燒烤

只要有些與別人不同，比如烤的方法、風味、吃法等，有一點有特點，就叫特色燒烤。就象有人鐵板烤得好好的，非要加層紙，就叫紙上特色燒烤。

東北人，大多喜歡吃肉，這跟地域和氣候有關系，其實燒烤這東西什么都行，看現在的市場，羊肉比較對路子，可以烤羊肉，羊蹄，板筋，腰子羊鞭等等，適當加點雞肉串，象特色烤翅什么的，成本低，經濟實惠，關鍵在哪呀？就是口味，就是料，料調好了就招人，料里面最重要的其實就是辣椒，料的配方可以買到的，辣椒一定要辣，但不是所有的都辣，只要有一兩味是特辣的就哦了，辣得客人忘不了，你的生意就好了！！

什么稱為特色燒烤

2，搜集些燒烤特色

我們這流行吃一種烤面筋，類似烤羊肉串

搜集些燒烤特色

3，特色燒烤該怎么烤烤什么

燒烤無骨肉腩的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸甜味工藝：烤燒烤無骨肉腩的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）500克調料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。教您燒烤無骨肉腩怎么做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起后在瘦肉部位橫直切數刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。 2.腌制：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內腌20分鐘。3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調勻溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘后取出，用釘板（釘上小釘的木板在豬皮上戳孔）使肉烤熟后不離皮，燒烤時皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。叉燒烤鴨的做法詳細介紹菜系及功效：京菜私家菜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：炸燒味工藝：明爐烤叉燒烤鴨的制作材料：主料：鴨1200克輔料：荷葉30克調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。2.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時跟甜面醬和蔥段。叉燒烤鴨的制作要訣：鴨身必晾干水分，然后再烤。小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。叉燒烤鴨的做法詳細介紹菜系及功效：京菜滋陰食譜健脾開胃食譜口味：炸燒味工藝：明爐烤叉燒烤鴨的制作材料：主料：北京填鴨1200克調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1. 在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟；2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎；4. 切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；5. 用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右；6. 將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾干；7. 然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。叉燒烤鴨的制作要訣：1. 飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調稀即成；2. 鴨身必晾干水分，然后再烤；3. 上桌時跟甜面醬和蔥段。

新奧爾良烤翅具體做法是：（1）將雞翅塊550克納入盛器中，放入腌料（吉士粉、味琳、味精各8克鹽、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克），用手抓拌均勻放入冰箱中（溫度易控制在0度---4度為宜）保鮮冷藏18小時，期間翻拌幾次，混合攪勻。（2）將香料（百里香粉、羅勒粉、鹽、牛至粉各2克，黑胡椒粉、干芥末各3克，紅辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，蔥、姜各10克）放入大碗中混合攪勻。（3）將雞塊撿出擦干水分，蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上面包屑（芝麻、花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合），再把雞塊放入大碗中，均勻裹上一層香料粉。（4）將烤爐調至220度，將雞塊放入烤盤雞皮朝上，并蓋上錫紙烤10分鐘之后，將錫紙拿掉再烤8分鐘，取出刷一層油，再放入烤箱烤7分鐘取出盛盤即可。注：上述提到的百里香、羅勒、牛至之類的都是西餐常用的一些調料或香料。比如牛至，含很豐富的活性物質，屬于一種香草，牛至粉有濃烈的芳香和辛辣味，常用于調湯、制作意大利、釀餡、沙拉等，Pizz。中更是不可缺少。一,購買翅中:1,購買標準:一框20斤,一公斤:34-36只(27元)3.5元/串2,鮮,凍都可用。二，翅中的浸泡：1，浸泡時間：解凍后浸泡三小時。2，浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅時間，顏色口感好。3，浸泡過程中，最少換兩到三次水，換水過程中，要不停的壓積。三，翅中的淹制：蜜汁十香；麻辣；蒜香；蔥香。四，口味，蜜汁香，計算單位以斤為單位。蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤雞淹料25克。配料：復合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。淹制時間不低于12個小時，最好24小時。麻辣：主料：翅中500克，麻辣烤雞淹料25克。配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克（1%，買）；麻辣香精2克；純干辣面3克。復合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏3-4克；料酒3克。蒜香操作：主料：翅中500克，蒜香烤雞淹料25克。配料：復合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鮮大蒜（沫狀）40克。蔥香操作：主料：翅中500克，蔥香烤雞淹料25克。配料：復合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；蔥油香精3克。奧爾良配料有賣裕晟烤肉原料：五花肉1千克，球生菜200克,香菜段40克，洋蔥絲80克，紅椒絲30克。調料：自制燒烤醬140克，澄面150克，鹽、味精各3克，色拉油2千克，（實耗80克）。自制燒烤醬配方：南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻醬、花生醬、排骨醬、叉燒醬、麥芽糖、燒汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克調勻），制作方法：（1）五花肉切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，浸入自制燒烤醬中腌漬12小時，撈出，拍勻澄面。（2）鍋入色拉油，燒至七成熱，入肉片炸熟，撈出控油。（3）鍋留底油，入香菜段、洋蔥絲、紅椒絲炒香，入鹽、味精調味，放入炸好的五花肉翻勻，出鍋裝盤，帶球生菜上桌卷食。關鍵：盡管此菜并不經過烤制，卻有烤肉的味道，故名烤肉。炸制五花肉時，注意油溫不要太高，以免過脆。

準備開燒烤店的的朋友都聚集在了燒烤群78364366了你還在等什么呢？

烤能烤出什么特色呢，特色關鍵在于烤出來的東西和口味，別人有的你有，別人沒有的你也有就是特色，現在燒烤的東西我覺得不可能再做文章，可以在口味上下下功夫，比如別人做烤翅做香辣烤翅，那么如果你也只做香辣烤翅就顯不出特色，如果你不但做香辣烤翅，而且還做麻辣烤翅，黑椒烤翅，那么在口味上你就有特色了，這是一個例子，所以建議你不要在烤的東西上做文章，而是在現有燒烤東西的口味上做文章，關于燒烤口味我建議你去淘寶看看，那里有很多賣燒烤料的，特別是燒烤大師燒烤料，不但口味多，而且產品齊全，烤翅的，烤肉的，烤蔬菜的，烤海鮮的，應有盡有，希望能幫到你。

特色燒烤該怎么烤烤什么