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本文目錄一覽

1，碗兒糕的做法
2，貴州瓦兒糕怎么做
3，四川碗兒糕用什么做的
4，最正宗豌豆糕的做法豌豆糕怎樣做
5，四川碗兒糕怎樣做
6，熟梨糕的介紹
7，豌豆糕怎么做

1，碗兒糕的做法

主料；蕎麥面100克、鹽2克、食用油少許、清水150ml；調料；蒜泥汁20克、米醋適量、芝麻醬20克、鹽適量。做法；1、蕎麥面加鹽用水合成面糊；2、碗涂油，把面糊倒入碗中，上龍蒸熟，取出切片；3、蒜泥放鹽加涼開水勾兌成蒜汁兒備用；4、芝麻醬用香油瀉稀備用；兩種吃法；1、糕片可用油煎成外焦里嫩撒上蒜汁食用。2、蒸熟的碗兒糕晾涼切片直接淋上芝麻醬、蒜汁、米醋、食用。還可往里加芥末、辣椒油、花椒油等。

枾子可以說是11月至次年2月間最佳的冬季水果之一.生吃或作涼菜

碗兒糕的做法

2，貴州瓦兒糕怎么做

是“碗兒糕”，貴州的漢族傳統風味小吃之一。原料：粘米、白糖、紅糖、堿面、果脯、芝麻適量（米、糖的比例為10：1）。做法是：1、先將大米淘洗干凈，用清水浸泡8小時，然后將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分米漿下鍋煮熟制成“熟芡”備用，白糖、紅糖分別融化備用。2、其余的米漿濾干水后，用布口袋裝起讓其自然發酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿制成白漿，融化的紅糖與另一半熟芡和勻后摻入剩下的米漿制成黃漿，待4個小時發酵后在蒸前放少許堿面攪均3、上鍋蒸時把黃、白兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模具內，表面撒上一點芝麻，放入蒸屜內大火蒸，蒸熟至“開花”后取出即成。

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貴州瓦兒糕怎么做

3，四川碗兒糕用什么做的

主料：蕎麥面300g輔料：香菜末10g ，腌胡羅卜絲20g，花椒10g ，八角三顆，小茴香20g，蔥段三根，姜兩片，精鹽5g，清水一大碗。做法：1.先用花椒、八角、小茴香、蔥段、姜片加適量清水煮開。2.熬煮5分鐘晾涼撈出香料備用。3.往蕎麥面里放少許鹽拌勻。4.然后倒入晾涼的香料水攪拌成糊。5.攪糊時要徐徐加入香料水使其濃稠合適，用勺舀起再倒出時呈流動狀態即可，如面糊往下滴就證明太稀了，因此糊的濃稠要掌握好。面糊攪拌好后靜置10分鐘備用6.取四只六寸小碗作為容器，在碗內薄薄涂抹一層食用油。7.然后把靜置好的面糊再攪動一遍倒入小碗里。8.上籠用中火蒸20分鐘取出晾涼。9.把蒸好的碗兒糕晾涼后放入冰箱冷藏四至五小時。10.碗兒糕冷藏后從碗內脫模取出。

四川碗兒糕用什么做的

4，最正宗豌豆糕的做法豌豆糕怎樣做

主料干豌豆300克輔料綿白糖100克水適量步驟豌豆糕的做法步驟11.脫皮的干豌豆豌豆糕的做法步驟22.洗干凈豌豆糕的做法步驟33.用二倍的溫水泡6個小時左右泡的時間長煮的時間會縮短豌豆糕的做法步驟44.泡好的豌豆小火慢煮豌豆糕的做法步驟55.煮的時候注意別煮糊煮到鍋里沒湯的時候就可以豌豆糕的做法步驟66.放糖把豆子擠壓成茸豌豆糕的做法步驟77.放進保鮮盒里抹平蓋上放冰箱恒溫一個晚上最好豌豆糕的做法步驟88.定型好的豌豆糕脫模很容易豌豆糕的做法步驟99.切好就可以食用了

主料：豌豆(600克)輔料：柿餅(400克) 紅綠絲(25克)調料：白砂糖(250克) 堿(1克)制作工藝1.將豌豆（宜選取白豌豆）洗凈磨成末，去凈豆皮，洗凈。2.將鍋內倒入水，用旺火燒沸后放入豌豆末和食堿，鍋開后，撇凈浮沫，轉用小火把豌豆熬成糊，加入適量糖，拌勻。3.將柿餅去蒂，切成0.2-0.3厘米厚的薄片，鋪在瓷盆內，擺一層柿餅，再倒入一層豌豆糊，如此一層柿餅一層豌豆糊把原料用完，晾涼凝固即成。4.食用時，翻扣案板上，用不銹鋼刀切塊，裝盤，撒上糖即可食用。

豌豆糕做法材料豌豆，糖，油，雞蛋做法1.豌豆用水泡5個小時左右，泡好后去掉豆皮2.把去皮的豌豆煮爛3.煮好的豌豆加糖加雞蛋，用料理機打碎攪成糊4.鍋熱后倒油，把豌豆糊倒入鍋里不斷翻炒，直到翻炒成較稠的糊狀5.將炒好的豌豆糊倒入容器里，放涼后切塊就能吃了

5，四川碗兒糕怎樣做

食材明細蕎麥面250克香菜末適量腌胡羅卜絲適量花椒2克八角2克小茴香0.5克蔥段10克姜片10克精鹽2克清水適量花椒油適量辣椒油適量蒜汁適量芝麻醬適量香醋適量鮮醬油適量微辣口味京味兒小吃“碗兒糕”的做法步驟1先用花椒、八角、小茴香、蔥段、姜片加適量清水煮開。2熬煮5分鐘晾涼撈出香料備用。3往蕎麥面里放少許鹽拌勻。4然后倒入晾涼的香料水攪拌成糊。5攪糊時要徐徐加入香料水使其濃稠合適，用勺舀起再倒出時呈流動狀態即可，如面糊往下滴就證明太稀了，因此糊的濃稠要掌握好。面糊攪拌好后靜置10分鐘備用6取四只六寸小碗作為容器，在碗內薄薄涂抹一層食用油。7然后把靜置好的面糊再攪動一遍倒入小碗里。8上籠用中火蒸20分鐘取出晾涼。9把蒸好的碗兒糕晾涼后放入冰箱冷藏四至五小時。10碗兒糕冷藏后從碗內脫模取出。11用刀沾清水把碗兒糕切成片或滾刀塊都可以。12然后澆上拌料再撒上少許香菜末和腌胡羅卜絲，食用時拌勻即可。小竅門碗兒糕特點；涼爽筋道、入口滑潤、濃香味美、夏秋佳品，此款小吃最適宜高血壓和糖尿病患者食用。溫馨提示；1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。2、攪面糊時不要來回攪拌，要順著一個方向攪動，使其無氣泡無顆粒面糊細滑為最佳，最好使用蛋抽，如沒有蛋抽用幾只筷子代替也可以。靜置后的面糊碼碗前要再次攪動一遍使其稀稠均勻。3、碗兒糕蒸熟晾涼冷藏后才筋道，過去沒有冰箱都是用冰塊隔冰來進行冰鎮。在切的時候刀蘸水后會切的很整齊并且不會沾刀。4、拌食碗兒糕的調料可根據自己的喜好來調制，傳統上都要撒一些腌胡羅卜絲和香菜末，不放也可以。

6，熟梨糕的介紹

熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕其實與梨無關，它里面的“梨”字應該與“哩”字相通，意思是“熟哩兒”。從以前到現在，在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。熟梨糕，也叫碗兒糕。后來查了資料才知道，它還有一個正經的學名叫“甑兒糕”。“甑”（音同“贈”）是古代的一種炊具，底部有許多小孔，蒸汽可以透過這些小孔將盛器中的食物蒸熟。在新石器時代的晚期，陶制的甑就已經出現了，商周時期又出現了青銅制的。1在清嘉慶時期出版的《竹枝詞》（風俗詩）中，對熟梨糕已經有相當形象的描述了，即“果餡鮮鮮欲蒸熟，響鳴陣陣繞耳朵”。

熟梨糕可是咱們天津的特產，記得小的時候，一聽見買熟梨糕車上的汽笛聲，就去磨爺爺給我買一份。熟梨糕又叫甑兒糕，是用大米磨成粉渣，蒸熟后作為主料。制作時將米面置于木甑中，放在蒸鍋上蒸一分鐘，然后在其上涂抹各種小料即可。當初只有豆餡，白糖，紅果三種餡料。就滿足我的胃了。時光流逝，我們都已經長大。當我們物質財富越來越多時，卻發現現在精神世界的匱乏，好像每天都在為了錢而活著。壓力與無奈卻圍繞在我們身邊。不知不覺的，秋天都快要過去了。我踏著秋天的黃葉，走在自己再熟悉不過的小路上，躊躇的我一個熟悉的聲音傳到我的耳中。我追尋著這個聲音，因為太久沒有因為什么而感動了。我跑著，好像又回到孩提時的童真。原來是熟梨糕啊，慈祥的老人白發蒼蒼。把一份份的熟梨糕放在孩子的手上，并囑咐孩子路上小心。我不由得也去和這些小朋友在一起，買一份童真回來。 “老爺爺，我要一份。” 我在過去，見到老者會喊老師傅，因為自己長大了嘛。但是這次，卻覺得自己像個孩子。老人嫻熟的在木甑里放上米面，一個甑接一個甑的不一會就好了。我發現現在的餡料不僅有豆陷，白糖，還有橘子，蘋果，菠蘿，草莓，巧克力。而我卻要了豆餡，白糖，紅果。老人微笑很慈祥，對我說：“小伙子，拿好了！你要的可是老味的。” 付了錢，我托著這一份熟梨糕，心里感覺就像小時那樣喜悅。 “孩子，路上小心啊。”老人的話說罷，我猛地回頭，看見老人微笑揮手看著我。原來是對我說啊！！ “謝謝您。”

7，豌豆糕怎么做

豌豆糕由豌豆、梔子、柿餅制作而成，工藝講究，需用時用心，選好料、文火熬、用木勺攪。豌豆糕在1957年被評為“太原十大名小吃”，2010年賈德旺爺爺制作的豌豆糕申報太原市級非物質文化遺產。豌豆糕制作工藝十分講究，先將洗凈的白豌豆用磨磨成兩瓣，用柳條簸箕簸凈豆皮。把一口添滿水的大不銹鋼鍋架在焦炭火上煮開后，倒入磨好去皮的豌豆，鍋開后撇凈上面的沫，燜火，用文火熬3個半小時，直到豌豆熬成糊狀，加入白糖和梔子上色，用大木勺攪勻。柿餅去蓋蒸熟，切成薄片鋪在大搪瓷盆里，擺成徽型花樣，在上面撒上一層青紅絲，倒入一層熬好的豌豆糊，再一層柿餅，一層豌豆糊，瓷瓷實實碼滿盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝結，幾小時后即能吃。用料豌豆 250克柿餅1個紅棗 2個白糖70克冷水500克豌豆糕的做法豌豆用清水洗凈，放在碗中加冷水沒過豌豆表面，浸泡30分鐘（慧心貼心提示二：豌豆在菜場里賣雜糧的地方就可買到，價錢也不貴，我在蘇州4.5元一斤。傳統制作方法中的梔子，是一味中藥材，在中藥店就可買到）泡至豌豆外皮濕潤出現褶皺，里面的碗豆仁干燥泡好的豌豆放在手心，五指并攏向手心方向擠壓用力搓豌豆表皮（慧心貼心提示三：豌豆浸泡至外濕內干，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脫離，這是我經常用的方法。如果沒有脫離，可以適當延長浸泡時間，千萬不要用手一個個去剝皮，那樣既耗時又費力）豌豆皮和里面的豆仁自然分離，浸泡時間合理，在搓制豌豆皮的同時豌豆仁很容易被搓成兩瓣重復第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分離，放在盤中，稍微晾2分鐘至豆皮發干，用嘴對著盤里的豆仁皮吹氣（慧心貼心提示四：豆皮發干時重量變輕，用嘴對著豆皮吹氣，豆皮很容易去掉。不過建議吹氣的時候，最好把容器對著垃圾桶，以防豆皮飛得到處都是）把豆皮吹掉，留下的黃色豆仁放在碗中去皮的豌豆放在電壓力鍋中加入清水500克蓋好鍋蓋，通電按“豆類”鍵按鈕，開始煮制25分鐘等電壓力鍋停止工作，豌豆仁煮爛出沙（慧心貼心提示五：傳統豌豆糕的制作方法是在砂鍋或不銹鋼鍋里熬煮，注意千萬不要用鐵鍋，鐵鍋容易使豌豆變色，影響色澤）煮出沙的豌豆連湯汁一起放在料理機內，打成豌豆糊不嫌麻煩的可以把豌豆糊過濾濾好的豌豆糊放入鍋中（慧心貼心提示六：豌豆糊經過濾，口感更細膩）加入白糖70克開小火，用搟面杖朝一個方向快速攪拌（慧心貼心提示七：攪拌豌豆糊時用搟面杖不要用筷子，搟面杖接觸豌豆糊的面積大，不易使豌豆糊糊鍋底）攪至豌豆糊濃稠，關火。攪拌機攪打好的豌豆糊，加入白糖裝入杯中，放冰箱冷藏后，當冷飲十分清涼柿餅去掉殼子，用刀切成細條紅棗用清水洗凈，用刀切成細條碗中鋪一層保鮮膜，紅棗條和柿餅條間隔擺放在碗底，成蓮花形狀（慧心貼心提示八：碗底鋪一層保鮮膜，避免豌豆糊與碗底直接接觸，有利于最后脫模）碗里舀入適量豌豆糊豌豆糊上再間隔擺放好紅棗條和柿餅條，成蓮花形狀再舀入適量豌豆糊，一層豌豆糊一層紅棗條和柿餅條碼放好，碗上拉一層保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜（慧心貼心提示九：碗中裝豌豆糊時，不加柿餅和紅棗，冷卻凝固做成的就是老北京小吃豌豆黃）冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成塊，金黃的糕上點綴著褐色柿餅，誘人口水。吃一口，沁涼，綿甜，入口即化，爽爽的小貼士制作豌豆糕，注意掌握豌豆、水、白糖三者之間的比例，一般豌豆：水：白糖==1：2：0.7，也就是一斤豌豆2斤水，豌豆糊經冷卻不加任何增稠劑就可凝固；一斤豌豆七兩白糖，制作好的豌豆糕口感香甜。我不喜歡太甜的食品，在制作的時候減少了白糖用量，這樣口感也很香甜。