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本文目錄一覽

1，關于清真菜
2，清真菜的簡介
3，清真菜有哪些特點
4，適合大學食堂的清真菜都有什么
5，清真菜有哪些特點
6，清真菜哪家的清真菜好吃呢知道的介紹介紹吧
7，回民清真招牌菜是什么
8，圖解怎么做清真菜最正宗清真菜的做法大全清真菜的
9，清真菜都有什么種類
10，誰能教我幾道清真菜
11，回民清真招牌菜有哪些
12，哪些清真菜比較好吃有什么特色
13，天津傳統清真特色菜是哪幾個
14，如何做出好吃的清真菜
15，清真美食有哪些

1，關于清真菜

回民不能在外面隨便亂吃，在外面就餐必須到清真餐廳。重慶的清真餐廳也不少，就怕你不上心。

關于清真菜

2，清真菜的簡介

清真菜的簡介

3，清真菜有哪些特點

　　清真菜特點：清真菜是指信奉伊斯蘭教的中國少數民族菜肴的總稱。清真菜最突出的特點在于飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源伊斯蘭教教規。清真菜選料嚴謹，工藝精細。食品潔凈，菜式多樣。其料主要取材于牛、羊兩大類，特別是烹制羊肉菜肴極為擅長。清真菜忌用豬、狗、驢、馬、無鱗魚以及所有非宰殺的動物等原料入饌。

清真菜有哪些特點

4，適合大學食堂的清真菜都有什么

所有素菜，牛肉丸子湯，清燉羊肉，土豆燒牛肉，炒雞塊，宮保雞丁，燒魚

搜一下：適合大學食堂的清真菜都有什么

5，清真菜有哪些特點

1.注重牛羊肉的質量，最好是剛宰殺不久的，清真菜注重牛羊肉的鮮香，所以不會像普通家常菜那樣放入多種多樣的調味料，反而水煮成為清真菜常見的烹飪方法。2.清真菜禁止食用豬肉和豬內臟，如果你看見有家所謂的清真飯店里面賣著豬肉食材，就可以斷定這不是一家正宗的清真飯店了。3.清真菜將葷油發揮到極致，他們為了保證牛羊肉里的油脂不被浪費，所以很多菜，哪怕是素菜，也會放入牛羊油，清真菜中的葷油便是菜的靈魂。4.西亞中東和北非的穆斯林有吃駱駝肉喝駱駝奶的習慣，由于靠近沙漠，所以駱駝也成為了他們的食源。5.中國的清真菜已經和當地飲食相融了，可謂入鄉隨俗，比如新疆大盤雞，手抓飯，蘭州牛肉面，蘭州丁丁面，灘羊肉都有當地飲食的特點。6.清真菜對雞鴨等禽類也發揮到極致。

6，清真菜哪家的清真菜好吃呢知道的介紹介紹吧

是在北京么？張記醬牛肉非常好吃，您上大眾點評網上查一下就知道了，清真地，干凈便宜實惠，有普通的醬肉和火鍋，醬肉每天都好多人排隊買~

我吃過帽牌貨冒菜，特別好吃，第一次是朋友帶我去吃的。后來我帶家人和其他朋友都去吃過，他們都說好吃。味道真的特別棒，鮮香麻辣味非常正宗，讓人吃一次就忘不掉的味道。

7，回民清真招牌菜是什么

回民清真招牌菜是清真八大碗。清真八大碗系穆斯林傳統的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗里的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列。多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席，逐漸成為逢年過節、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴請的首選。歷史發展：歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式——“清真八大碗”，既節儉，又表達了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿卜墊底。幾百年來一直延續至今。從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為它充分顯示了回族人民的聰明才智。

8，圖解怎么做清真菜最正宗清真菜的做法大全清真菜的

一次說不了那么多先給你介紹一道菜吧鍋包肉，其簡單制作程序是用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。傳統做法原料：豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。制法： 1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

9，清真菜都有什么種類

清真菜就是回族菜，因為回族信仰伊斯蘭教，居住區內都建有清真寺，清真菜一名由此而來。廣義上的清真菜，是指信仰伊斯蘭教的中國少數民族的飲食菜肴。這些民族包括回、維吾爾、哈薩克、塔吉克、塔塔爾、柯爾克孜、撒拉、東鄉、保安等民族。他們有著共同的飲食習俗和飲食禁忌，但在飲食風味上則存在著一定的差別，因而人們在習慣上又常常把主要居住在新疆的幾個少數民族的風味菜肴劃出來，稱為新疆菜，而特指回族菜肴為清真菜。這樣從清真菜的歷史變革、輻射范圍、風味特色等方面與四大菜系比較，都毫不遜色。所以，清真菜是中國五大菜系之一。中國清真菜有5000多種，如蔥爆羊肉、黃燜牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、油爆肚仁等，都是各地清真餐館中常見的。各地還有一些本地特別拿手的清真風味名菜，如蘭州的甘肅炒雞塊、銀川的麻辣羊羔肉、青海的青海手抓飯、云南的雞士從里脊、吉林的清燒鹿肉、北京的它似蜜、獨魚腐等等，其風味更是獨樹一幟。清真菜還善于吸收其他民族風味菜肴之長處，將好的烹飪方法嫁接到本民族的菜肴中來，如清真菜中的東坡羊肉、宮保羊肉等便來源于漢族的風味菜肴。還有些菜肴如涮羊肉，原為滿族菜，烤肉原為蒙族菜，后也成為清真餐館熱衷經營的風味名菜。

10，誰能教我幾道清真菜

蔥燒豆腐類別清真菜工藝蔥燒口味蔥香味食用早餐、中餐、晚餐口感蔥香四溢，色澤白黃，咸鮮可口。主料豆腐(南)150克輔料蔥白100克淀粉(玉米)15克小麥面粉15克調料植物油50克鹽3克味精1克料酒10克醬油5克香油2克做法 1.將豆腐用沸水焯透后撈出；2.豆腐瀝凈水分，頂刀切成0.5厘米厚的片；3.將蔥白切成4厘米長的段，然后切成細絲；4.取碗一只，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調味汁，待用；5.旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉；6.掛水淀粉下入油勺內，滑散，炸呈淺黃色后撈出；7.待油溫升至八成熱時，復炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝凈油；8.原勺留底油，燒熱后下入蔥絲，煸炒出蔥香味；9.倒入豆腐，調味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。蔥爆羊肉的做法詳細介紹菜系及功效：清真菜主料：羊肉,雞蛋1個,大蔥,精鹽,醬油,紹酒,味精,濕淀粉。蔥爆羊肉的特色：羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。做法將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

咖喱雞塊，羊雜湯，牛肉湯。

11，回民清真招牌菜有哪些

回民清真招牌菜有手抓羊肉、大盤雞、它似蜜、蔥爆羊肉、馕燜肉、紅燒牛尾，爆炒兔肉等。菜譜分為9類：山珍海味、雞鴨、魚蝦、牛羊肉、冷葷、素菜、甜菜、湯菜及新疆菜點。專節介紹了各種面食點心。由于馬石奎曾師承清代末年御膳房著名的回族穆斯林廚師褚連祥，得其口授秘傳，身懷絕技，加上他本人60年的實踐經驗，創造了60多種全新的清真菜點。清真菜特點清真菜最突出的特點在于飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源于伊斯蘭教教規。伊斯蘭教認為，人們的日常飲食不僅為了養身，而且還要利于養性，因而主張吃佳美、合法的食物。此外，無鱗魚和兇狠食肉、性情暴躁的動物也不能吃，如鷹、虎、豹、狼、驢、騾等。清真菜選料主要取材于牛、羊兩大類，特別是烹制羊肉菜肴極為擅長。清真菜的烹調技法，早先以炮、烤、涮為主，較多地保留著游牧民族的飲食習俗。由于回漢滿蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業的回族人特別善于學習和吸取其他民族中好的烹飪方法。因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨具一格的清真菜體系。清真菜的口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。但不同地區的清真菜又有西北地區、華北地區、西南地區等不同的流派。清真菜宴席也極有特色，大體可分為燕菜席、魚翅席、鴨果席、便果席和便席5類。具有繁簡兼收，雅俗共賞，高中低檔咸備，色香味形并美的特點。此外，清真小吃名目繁多，用料廣泛，應時當令，豐富多彩。

12，哪些清真菜比較好吃有什么特色

烤羊排的做法詳細介紹菜系及功效：清真菜補血食譜陽痿早泄食譜補虛養身食譜補陽食譜口味：咸鮮味工藝：烤烤羊排的制作材料：主料：羊排500克輔料：洋蔥（白皮）150克,雞蛋50克,小麥面粉25克調料：胡椒粉3克,醬油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒鹽15克烤羊排的特色：外焦里嫩，肉爛味香。教您烤羊排怎么做，如何做烤羊排才好吃1. 先將羊排去邊修整齊；2. 煮鍋上火，加入涼水，燒開；3. 將羊排下入焯一下撈出，用清水洗凈血沫；4. 將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭（切塊）、孜然、花椒、料酒；5. 將羊排放入，開鍋后，移大小火上煮八成熟；6. 將羊排撈出后稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐；7. 烤20分鐘左右取出后裝盤；8. 撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。烤羊排的制作要訣：雞蛋糊：用雞蛋、面粉調成的糊。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食紅燒羊肉的做法詳細介紹菜系及功效：清真菜紅燒羊肉的制作材料：主料：羊膝（沒買到羊腿）,土豆,紅蘿卜,腐竹,蔥,姜,蒜,干辣椒,桂皮,花椒,八角,香葉。教您紅燒羊肉怎么做，如何做紅燒羊肉才好吃蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個大蒜一個土豆，兩個小胡蘿卜，切大塊羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出炒香蔥，姜，蒜，干辣椒倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（不要太多）倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時）如果想讓肉快點燉爛可加如少許陳皮，如果怕膻味，可加一些蘿卜和羊肉一起燉待羊肉燉軟后，在另一個鍋里炒胡蘿卜和土豆撈起燉好的羊肉塊把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸加入腐竹去酒香后，加醬油，糖，味精。改中火煮待顏色變深，改小火燜5分鐘，入盤上桌

13，天津傳統清真特色菜是哪幾個

天津可以說是一個多民族和諧聚居的沿海城市，我們這里的清真美食自然也是數不勝數，說到天津清真菜，不僅腦海浮現各種牛羊肉燒餅，還有豐盛流油的牛羊肉大菜，素有“食羊不見羊，食羊不覺羊”的特色。眾所周知的全羊大菜席外，其代表菜還有紅燜羊肉、特色餃子等。紅燜羊肉講究火候、以及輔料和配料的比例搭配，入口就能要到彈性十足的肉筋，筋酥肉爛，一口接著一口，還有香濃的味道縈繞在舌尖，停不下來的節奏。一鍋上好的紅燜羊肉通常還沒有上桌，就能聞到羊肉味道和湯汁醇厚的味道，紅潤鮮亮的色澤、滿滿升騰的熱氣，讓人忍不住吞舌頭。除了羊肉，羊雜也是一道豐盛的大菜。拌羊雜也要新鮮現切的才行，使用的調料多達15種，每一種調料的比例都是很有講究的，拿捏不好整盤羊雜就成了敗筆。拌羊雜也是回民老板的拿手絕活之一。吃到嘴里咸香、醋香、又或者是少許的麻辣，不論什么味道，都是那么恰到好處。除了羊肉，牛肉菜也是重點特色，比如蔥拌牛蹄筋。上好的牛蹄筋是接近透明裝、勁道又入味兒的，一斤下來價格不菲。蔥拌牛蹄筋沒有腥味兒，牛肉的香味無比醇厚。醬制的調料也為牛蹄筋本身的味道增色不少。下酒還是下飯，都很ok。除此外，就是大家的真愛餃子了。天津人愛吃餃子也是一個傳統，天天都說吃餃子，天津的手工水餃可不是一般的手工水餃，是清真手工水餃。手工水餃的講究和餡兒、和面以及最后的包全部手工。熱氣騰騰的餃子趁著剛出鍋，咬一口，餡兒里的湯汁一滴一滴冒出來，大蔥羊肉餡兒的手工餃子，皮兒薄餡兒大，就是不會破皮兒，一大盤子吃到爽。

14，如何做出好吃的清真菜

技法編輯清真菜鐵板牛柳清真菜的烹調技法，早先以炮、烤、涮為主，較多地保留著游牧民族的飲食習俗。由于回漢滿蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業的回族人特別善于學習和吸取其他民族中好的烹飪方法，因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨具一格的清真菜體系。7菜譜編輯鍋燒羊肉特點：色澤棕黃，味道鮮香。鍋燒羊肉原料：羊肉調料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角、鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水淀粉、糖色做法：1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉；3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。清真紅燒牛肉清真菜鐵板牛柳特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。[5]原料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，調料：姜，酒，醬油各25克。做法：1、牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。清燉羊肉原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克調料：味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。做法：1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。烤羊腿原料：羊后腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個調料：蔥、香油做法：1、羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時后放入烤盤。2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。甘肅雞塊原料：雞肉按照骨節分成1塊（翅膀兩個在中節剁開為四塊，大腿兩個在中節剁開為四塊，帶骨雞脯剁為四塊，雞后脊一塊）、青椒3個，冬筍1只、調料：米醋、鹽少許做法：1、坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出香味；2、放入雞塊煸炒至無血水，倒入泡好的米醋、辣椒，顛炒，蓋上蓋稍燜，再放入料酒、鹽、湯，用微火煨透；3、移至旺火，放入冬筍、青椒、味精收汁，顛炒，淋入香油即成。它似蜜原料：它似蜜凈羊里脊肉150克調料：白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋，料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。做法：1、羊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕淀粉15克抓勻姜汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕淀粉10克調成芡汁。2、花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變為白色時撈起濾油。3、將炒鍋置于火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。醬燉牛肉原料：新鮮牛肉調味1：天津甜面醬、醬油、白砂糖、鹽適量調料2：丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉做法：1 .牛肉切3厘米見方，洗凈2 .鍋內放天津甜面醬、醬油、白砂糖、肉塊，放冷水拌勻；旺火燒開，撇去浮沫、雜質以去腥、去膻、增色。3 .放調味（丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉）煮沸2小時，加鹽適量即可。高壓鍋20分鐘即可。

15，清真美食有哪些

清真美食1、燒餅夾牛肉色澤黃亮，外酥內綿，香酥可口，餅瓤分層，薄如蟬翼，香酥爽口。通常將剛出爐熱氣騰騰的燒餅，用刀將餅中間對開，但不切斷，然后將熬制好的肉塊剁碎，夾入餅中，再淋上肉汁。2、門釘肉餅北京的名小吃，許多都與慈禧太后有關系，門釘肉餅也不例外。門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。3、金糕金糕又名京糕、山楂糕，是一道傳統特色糕點。它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切塊吃之外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美可口。4、開口笑開口笑似乎現在并不多見了，但小時候很喜歡吃。它是一種炸制的甜食，炸好后會裂開個口，像在笑似的，這也是其得名的由來，吃著有點像麻花，酥香美味。5、炸松肉炸松肉老北京的清真小吃，松肉是用牛肉餡，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法就是炸出來直接吃，香酥軟嫩，或者是溜一下吃，也非常棒。6、蔥油餅蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為面粉和蔥花，口味香咸。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分布，是街頭、夜市的常見食品。7、醬牛肉以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。8、白水羊頭白水羊頭是由羊肉為主要食材做成的一道菜品，是源于北京的一道回族菜肴，其選料嚴格，制作精細，刀工講究，成品色白潔凈，肉片又大又薄，蘸著特制的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，風味獨特。9、烤羊腿烤羊腿是一道菜品，制作原料主要有羊后腿、番茄醬、芹菜等。烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。10、手抓羊排手抓羊排是青藏高原牧民對羊排的一種獨特吃法。因吃時一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。原料選用新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無污染，經藥材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分鐘，干香、味濃、孜然味突出。