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本文目錄一覽

1，關(guān)于清真菜
2，清真菜的簡介
3，清真菜有哪些特點(diǎn)
4，適合大學(xué)食堂的清真菜都有什么
5，清真菜有哪些特點(diǎn)
6，清真菜哪家的清真菜好吃呢知道的介紹介紹吧
7，回民清真招牌菜是什么
8，圖解怎么做清真菜最正宗清真菜的做法大全清真菜的
9，清真菜都有什么種類
11，回民清真招牌菜有哪些
12，哪些清真菜比較好吃有什么特色
13，天津傳統(tǒng)清真特色菜是哪幾個(gè)
14，如何做出好吃的清真菜
15，清真美食有哪些

1，關(guān)于清真菜

回民不能在外面隨便亂吃，在外面就餐必須到清真餐廳。重慶的清真餐廳也不少，就怕你不上心。

關(guān)于清真菜

2，清真菜的簡介

清真菜的簡介

3，清真菜有哪些特點(diǎn)

　　清真菜特點(diǎn)：清真菜是指信奉伊斯蘭教的中國少數(shù)民族菜肴的總稱。清真菜最突出的特點(diǎn)在于飲食禁忌比較嚴(yán)格，其飲食習(xí)俗來源伊斯蘭教教規(guī)。清真菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝精細(xì)。食品潔凈，菜式多樣。其料主要取材于牛、羊兩大類，特別是烹制羊肉菜肴極為擅長。清真菜忌用豬、狗、驢、馬、無鱗魚以及所有非宰殺的動(dòng)物等原料入饌。

清真菜有哪些特點(diǎn)

4，適合大學(xué)食堂的清真菜都有什么

所有素菜，牛肉丸子湯，清燉羊肉，土豆燒牛肉，炒雞塊，宮保雞丁，燒魚

搜一下：適合大學(xué)食堂的清真菜都有什么

5，清真菜有哪些特點(diǎn)

1.注重牛羊肉的質(zhì)量，最好是剛宰殺不久的，清真菜注重牛羊肉的鮮香，所以不會(huì)像普通家常菜那樣放入多種多樣的調(diào)味料，反而水煮成為清真菜常見的烹飪方法。2.清真菜禁止食用豬肉和豬內(nèi)臟，如果你看見有家所謂的清真飯店里面賣著豬肉食材，就可以斷定這不是一家正宗的清真飯店了。3.清真菜將葷油發(fā)揮到極致，他們?yōu)榱吮ＷC牛羊肉里的油脂不被浪費(fèi)，所以很多菜，哪怕是素菜，也會(huì)放入牛羊油，清真菜中的葷油便是菜的靈魂。4.西亞中東和北非的穆斯林有吃駱駝肉喝駱駝奶的習(xí)慣，由于靠近沙漠，所以駱駝也成為了他們的食源。5.中國的清真菜已經(jīng)和當(dāng)?shù)仫嬍诚嗳诹耍芍^入鄉(xiāng)隨俗，比如新疆大盤雞，手抓飯，蘭州牛肉面，蘭州丁丁面，灘羊肉都有當(dāng)?shù)仫嬍车奶攸c(diǎn)。6.清真菜對雞鴨等禽類也發(fā)揮到極致。

6，清真菜哪家的清真菜好吃呢知道的介紹介紹吧

是在北京么？張記醬牛肉非常好吃，您上大眾點(diǎn)評網(wǎng)上查一下就知道了，清真地，干凈便宜實(shí)惠，有普通的醬肉和火鍋，醬肉每天都好多人排隊(duì)買~

我吃過帽牌貨冒菜，特別好吃，第一次是朋友帶我去吃的。后來我?guī)Ъ胰撕推渌笥讯既コ赃^，他們都說好吃。味道真的特別棒，鮮香麻辣味非常正宗，讓人吃一次就忘不掉的味道。

7，回民清真招牌菜是什么

回民清真招牌菜是清真八大碗。清真八大碗系穆斯林傳統(tǒng)的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗里的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列。多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席，逐漸成為逢年過節(jié)、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務(wù)宴請的首選。歷史發(fā)展：歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創(chuàng)造了宴席形式——“清真八大碗”，既節(jié)儉，又表達(dá)了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點(diǎn)兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿卜墊底。幾百年來一直延續(xù)至今。從這套清真菜譜中，可領(lǐng)略大廠清真飲食文化之一斑，因?yàn)樗浞诛@示了回族人民的聰明才智。

8，圖解怎么做清真菜最正宗清真菜的做法大全清真菜的

一次說不了那么多先給你介紹一道菜吧鍋包肉，其簡單制作程序是用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)澆汁并著以香菜點(diǎn)綴。傳統(tǒng)做法原料：豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。制法： 1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

9，清真菜都有什么種類

清真菜就是回族菜，因?yàn)榛刈逍叛鲆了固m教，居住區(qū)內(nèi)都建有清真寺，清真菜一名由此而來。廣義上的清真菜，是指信仰伊斯蘭教的中國少數(shù)民族的飲食菜肴。這些民族包括回、維吾爾、哈薩克、塔吉克、塔塔爾、柯爾克孜、撒拉、東鄉(xiāng)、保安等民族。他們有著共同的飲食習(xí)俗和飲食禁忌，但在飲食風(fēng)味上則存在著一定的差別，因而人們在習(xí)慣上又常常把主要居住在新疆的幾個(gè)少數(shù)民族的風(fēng)味菜肴劃出來，稱為新疆菜，而特指回族菜肴為清真菜。這樣從清真菜的歷史變革、輻射范圍、風(fēng)味特色等方面與四大菜系比較，都毫不遜色。所以，清真菜是中國五大菜系之一。中國清真菜有5000多種，如蔥爆羊肉、黃燜牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、油爆肚仁等，都是各地清真餐館中常見的。各地還有一些本地特別拿手的清真風(fēng)味名菜，如蘭州的甘肅炒雞塊、銀川的麻辣羊羔肉、青海的青海手抓飯、云南的雞士從里脊、吉林的清燒鹿肉、北京的它似蜜、獨(dú)魚腐等等，其風(fēng)味更是獨(dú)樹一幟。清真菜還善于吸收其他民族風(fēng)味菜肴之長處，將好的烹飪方法嫁接到本民族的菜肴中來，如清真菜中的東坡羊肉、宮保羊肉等便來源于漢族的風(fēng)味菜肴。還有些菜肴如涮羊肉，原為滿族菜，烤肉原為蒙族菜，后也成為清真餐館熱衷經(jīng)營的風(fēng)味名菜。

11，回民清真招牌菜有哪些

回民清真招牌菜有手抓羊肉、大盤雞、它似蜜、蔥爆羊肉、馕燜肉、紅燒牛尾，爆炒兔肉等。菜譜分為9類：山珍海味、雞鴨、魚蝦、牛羊肉、冷葷、素菜、甜菜、湯菜及新疆菜點(diǎn)。專節(jié)介紹了各種面食點(diǎn)心。由于馬石奎曾師承清代末年御膳房著名的回族穆斯林廚師褚連祥，得其口授秘傳，身懷絕技，加上他本人60年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了60多種全新的清真菜點(diǎn)。清真菜特點(diǎn)清真菜最突出的特點(diǎn)在于飲食禁忌比較嚴(yán)格，其飲食習(xí)俗來源于伊斯蘭教教規(guī)。伊斯蘭教認(rèn)為，人們的日常飲食不僅為了養(yǎng)身，而且還要利于養(yǎng)性，因而主張吃佳美、合法的食物。此外，無鱗魚和兇狠食肉、性情暴躁的動(dòng)物也不能吃，如鷹、虎、豹、狼、驢、騾等。清真菜選料主要取材于牛、羊兩大類，特別是烹制羊肉菜肴極為擅長。清真菜的烹調(diào)技法，早先以炮、烤、涮為主，較多地保留著游牧民族的飲食習(xí)俗。由于回漢滿蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業(yè)的回族人特別善于學(xué)習(xí)和吸取其他民族中好的烹飪方法。因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨(dú)具一格的清真菜體系。清真菜的口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。但不同地區(qū)的清真菜又有西北地區(qū)、華北地區(qū)、西南地區(qū)等不同的流派。清真菜宴席也極有特色，大體可分為燕菜席、魚翅席、鴨果席、便果席和便席5類。具有繁簡兼收，雅俗共賞，高中低檔咸備，色香味形并美的特點(diǎn)。此外，清真小吃名目繁多，用料廣泛，應(yīng)時(shí)當(dāng)令，豐富多彩。

12，哪些清真菜比較好吃有什么特色

烤羊排的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清真菜補(bǔ)血食譜陽痿早泄食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜補(bǔ)陽食譜口味：咸鮮味工藝：烤烤羊排的制作材料：主料：羊排500克輔料：洋蔥（白皮）150克,雞蛋50克,小麥面粉25克調(diào)料：胡椒粉3克,醬油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒鹽15克烤羊排的特色：外焦里嫩，肉爛味香。教您烤羊排怎么做，如何做烤羊排才好吃1. 先將羊排去邊修整齊；2. 煮鍋上火，加入涼水，燒開；3. 將羊排下入焯一下?lián)瞥觯们逅磧粞?. 將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭（切塊）、孜然、花椒、料酒；5. 將羊排放入，開鍋后，移大小火上煮八成熟；6. 將羊排撈出后稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內(nèi)入爐；7. 烤20分鐘左右取出后裝盤；8. 撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。烤羊排的制作要訣：雞蛋糊：用雞蛋、面粉調(diào)成的糊。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食紅燒羊肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清真菜紅燒羊肉的制作材料：主料：羊膝（沒買到羊腿）,土豆,紅蘿卜,腐竹,蔥,姜,蒜,干辣椒,桂皮,花椒,八角,香葉。教您紅燒羊肉怎么做，如何做紅燒羊肉才好吃蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個(gè)大蒜一個(gè)土豆，兩個(gè)小胡蘿卜，切大塊羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出炒香蔥，姜，蒜，干辣椒倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（不要太多）倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時(shí)）如果想讓肉快點(diǎn)燉爛可加如少許陳皮，如果怕膻味，可加一些蘿卜和羊肉一起燉待羊肉燉軟后，在另一個(gè)鍋里炒胡蘿卜和土豆撈起燉好的羊肉塊把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸加入腐竹去酒香后，加醬油，糖，味精。改中火煮待顏色變深，改小火燜5分鐘，入盤上桌

13，天津傳統(tǒng)清真特色菜是哪幾個(gè)

天津可以說是一個(gè)多民族和諧聚居的沿海城市，我們這里的清真美食自然也是數(shù)不勝數(shù)，說到天津清真菜，不僅腦海浮現(xiàn)各種牛羊肉燒餅，還有豐盛流油的牛羊肉大菜，素有“食羊不見羊，食羊不覺羊”的特色。眾所周知的全羊大菜席外，其代表菜還有紅燜羊肉、特色餃子等。紅燜羊肉講究火候、以及輔料和配料的比例搭配，入口就能要到彈性十足的肉筋，筋酥肉爛，一口接著一口，還有香濃的味道縈繞在舌尖，停不下來的節(jié)奏。一鍋上好的紅燜羊肉通常還沒有上桌，就能聞到羊肉味道和湯汁醇厚的味道，紅潤鮮亮的色澤、滿滿升騰的熱氣，讓人忍不住吞舌頭。除了羊肉，羊雜也是一道豐盛的大菜。拌羊雜也要新鮮現(xiàn)切的才行，使用的調(diào)料多達(dá)15種，每一種調(diào)料的比例都是很有講究的，拿捏不好整盤羊雜就成了敗筆。拌羊雜也是回民老板的拿手絕活之一。吃到嘴里咸香、醋香、又或者是少許的麻辣，不論什么味道，都是那么恰到好處。除了羊肉，牛肉菜也是重點(diǎn)特色，比如蔥拌牛蹄筋。上好的牛蹄筋是接近透明裝、勁道又入味兒的，一斤下來價(jià)格不菲。蔥拌牛蹄筋沒有腥味兒，牛肉的香味無比醇厚。醬制的調(diào)料也為牛蹄筋本身的味道增色不少。下酒還是下飯，都很ok。除此外，就是大家的真愛餃子了。天津人愛吃餃子也是一個(gè)傳統(tǒng)，天天都說吃餃子，天津的手工水餃可不是一般的手工水餃，是清真手工水餃。手工水餃的講究和餡兒、和面以及最后的包全部手工。熱氣騰騰的餃子趁著剛出鍋，咬一口，餡兒里的湯汁一滴一滴冒出來，大蔥羊肉餡兒的手工餃子，皮兒薄餡兒大，就是不會(huì)破皮兒，一大盤子吃到爽。

14，如何做出好吃的清真菜

技法編輯清真菜鐵板牛柳清真菜的烹調(diào)技法，早先以炮、烤、涮為主，較多地保留著游牧民族的飲食習(xí)俗。由于回漢滿蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業(yè)的回族人特別善于學(xué)習(xí)和吸取其他民族中好的烹飪方法，因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨(dú)具一格的清真菜體系。7菜譜編輯鍋燒羊肉特點(diǎn)：色澤棕黃，味道鮮香。鍋燒羊肉原料：羊肉調(diào) 料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角、鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水淀粉、糖色做法：1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調(diào)料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉；3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至5成熟時(shí)將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時(shí)即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。清真紅燒牛肉清真菜鐵板牛柳特點(diǎn)：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效。[5]原料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，調(diào) 料：姜，酒，醬油各25克。做法：1、牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥觥?、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。清燉羊肉原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克調(diào) 料：味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。做法：1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。烤羊腿原料：羊后腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個(gè)調(diào) 料：蔥、香油做法：1、羊腿兩面肉厚處扎10多個(gè)孔放在調(diào)料中腌1小時(shí)后放入烤盤。2、用小火烤至金黃色時(shí)取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。甘肅雞塊原料：雞肉按照骨節(jié)分成1塊（翅膀兩個(gè)在中節(jié)剁開為四塊，大腿兩個(gè)在中節(jié)剁開為四塊，帶骨雞脯剁為四塊，雞后脊一塊）、青椒3個(gè)，冬筍1只、調(diào) 料：米醋、鹽少許做法：1、坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出香味；2、放入雞塊煸炒至無血水，倒入泡好的米醋、辣椒，顛炒，蓋上蓋稍燜，再放入料酒、鹽、湯，用微火煨透；3、移至旺火，放入冬筍、青椒、味精收汁，顛炒，淋入香油即成。它似蜜原料：它似蜜凈羊里脊肉150克調(diào) 料：白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋，料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。做法：1、羊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕淀粉15克抓勻姜汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕淀粉10克調(diào)成芡汁。2、花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變?yōu)榘咨珪r(shí)撈起濾油。3、將炒鍋置于火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。醬燉牛肉原料：新鮮牛肉調(diào)味1：天津甜面醬、醬油、白砂糖、鹽適量調(diào)料2：丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉做法：1 .牛肉切3厘米見方，洗凈2 .鍋內(nèi)放天津甜面醬、醬油、白砂糖、肉塊，放冷水拌勻；旺火燒開，撇去浮沫、雜質(zhì)以去腥、去膻、增色。3 .放調(diào)味（丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉）煮沸2小時(shí)，加鹽適量即可。高壓鍋20分鐘即可。

15，清真美食有哪些

清真美食1、燒餅夾牛肉色澤黃亮，外酥內(nèi)綿，香酥可口，餅瓤分層，薄如蟬翼，香酥爽口。通常將剛出爐熱氣騰騰的燒餅，用刀將餅中間對開，但不切斷，然后將熬制好的肉塊剁碎，夾入餅中，再淋上肉汁。2、門釘肉餅北京的名小吃，許多都與慈禧太后有關(guān)系，門釘肉餅也不例外。門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樾螤钕窆艜r(shí)候城門上的門釘而得名。而且據(jù)說門釘肉餅有吉祥的含義。3、金糕金糕又名京糕、山楂糕，是一道傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切塊吃之外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美可口。4、開口笑開口笑似乎現(xiàn)在并不多見了，但小時(shí)候很喜歡吃。它是一種炸制的甜食，炸好后會(huì)裂開個(gè)口，像在笑似的，這也是其得名的由來，吃著有點(diǎn)像麻花，酥香美味。5、炸松肉炸松肉老北京的清真小吃，松肉是用牛肉餡，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法就是炸出來直接吃，香酥軟嫩，或者是溜一下吃，也非常棒。6、蔥油餅蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為面粉和蔥花，口味香咸。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分布，是街頭、夜市的常見食品。7、醬牛肉以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。8、白水羊頭白水羊頭是由羊肉為主要食材做成的一道菜品，是源于北京的一道回族菜肴，其選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，刀工講究，成品色白潔凈，肉片又大又薄，蘸著特制的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，風(fēng)味獨(dú)特。9、烤羊腿烤羊腿是一道菜品，制作原料主要有羊后腿、番茄醬、芹菜等。烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。10、手抓羊排手抓羊排是青藏高原牧民對羊排的一種獨(dú)特吃法。因吃時(shí)一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。原料選用新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無污染，經(jīng)藥材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分鐘，干香、味濃、孜然味突出。