天津市麥田傳統(tǒng)面食，麥田里的麥子粑粑是什么

來源：整理時(shí)間：2022-12-08 18:48:28 編輯：天津生活手機(jī)版

1，麥田里的麥子粑粑是什么

麥子粑粑，應(yīng)是一種美味面食對(duì)吧！希望幫到你。

麥田里的麥子粑粑是什么

2，蒸面條是哪里的特色

蒸面條是華北、黃淮地區(qū)的傳統(tǒng)面食，制作原料主要有五花肉、青椒、白菜、黃豆芽等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。2000年的傳統(tǒng)歷史主料豆角600g，豬肉500g，面條600g輔料油適量，鹽適量，姜15g，八角2個(gè)，老抽20ml，大蔥半根做法步驟1.準(zhǔn)備所需的食材：豆角、豬肉、面條，調(diào)料：蔥、姜、八角。2.面條放入蒸鍋中，蒸15分鐘，蒸面條的同時(shí)準(zhǔn)備菜。3.豆角掰段后沖洗干凈。4.豬肉切稍微粗點(diǎn)兒的絲。5.鍋中加適量油（比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)兒），放入肉炒至變色。6.把肉鏟到鍋的一邊，放入蔥、姜、八角煸炒。7.炒出香味后倒入老抽。8.翻炒至肉絲上色，倒入豆角。9.翻炒均勻后，加入適量鹽。10.倒入熱水，大概三小碗。11.燒開后即可關(guān)火（不用把菜燉熟，待會(huì)兒還要再蒸）。12.將蒸好的面條放入菜中。13.將面條和菜翻拌均勻（一手鏟子一手筷子更方便）。14.拌好的菜和面條一起放入蒸鍋。15.蓋上蓋再蒸15分鐘。16.蒸好即可出鍋食用。菜品特色1、面條選用細(xì)的扁的鮮面條稍微有些濕潤(rùn)的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實(shí)，要蓬松一些，鍋內(nèi)放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片5、蒜切碎，蔥斜切片6、蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼7、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻，防止后面拌面條的時(shí)候面條弄的濕漉漉的，防水。8、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用9、鍋內(nèi)的油留適量，下八角辣椒小火煸香10、轉(zhuǎn)中火放入蔥蒜炒香11、倒入豆角炒一分鐘12、加入豆芽，蒜薹繼續(xù)炒一分鐘13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關(guān)火14、把面條倒入鍋內(nèi)，用筷子拌勻（按照我說的放水，最后拌好鍋內(nèi)是沒有多余的水份滴）15、拌好的面條繼續(xù)放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可，面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了。

蒸面條是哪里的特色

3，胡餅是什么水和面

胡餅胡餅就是馕，與胡餅類似的傳統(tǒng)餅類食品有“燒餅”、 “爐餅”，“麻餅”等。漢代控制西域后，引進(jìn)芝麻，胡桃，為餅類制作增添了新輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅也被稱為“胡餅”。中文名胡餅英文名Hu Bing主要食材面粉，芝麻，洋蔥，雞蛋，酥油，牛奶，清油，糖，鹽別稱燒餅，爐餅，馕類型主食，面食目錄1 歷史背景2 花樣3 制作方法4 文獻(xiàn)記載5 由來6 多元名歷史背景編輯馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。胡餅是由少數(shù)民族流傳而來，其中“胡”就是代表少數(shù)民族的意思。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種?；泳庉嬧蔚幕右埠芏啵玫脑弦埠茇S富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時(shí)，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞坦”（黑草籽，很像黑芝麻），這種馕不僅味道好，而且長(zhǎng)時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)。所以維吾爾族人出差，上遠(yuǎn)路都帶這種馕，喝點(diǎn)茶水，吃些“托喀西”馕馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品就是馕。 [1] 制作方法編輯除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時(shí)，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞旦”（黑草籽，很像黑芝麻），這種馕不僅味道好，而且長(zhǎng)時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)。所以維吾爾族人出差，上遠(yuǎn)路都帶這種馕，喝點(diǎn)茶水，吃些“托喀西”馕馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品就是馕。文獻(xiàn)記載編輯秦漢以前中國人大約主食湯餅或者蒸餅?！夺屆罚猴?，并也。溲麥面使合并也。崔實(shí)《四民月令》：立秋日食煮餅及水溲餅?！稘h書·百官表》在“少府“屬下有“湯官”，主餅餌。這些都是講的煮湯作餅，即湯餅，或煮餅。至于蒸餅，《晉書》記載，何曾尊豪，累世蒸餅上不作十字不食。《柳氏舊聞》載，唐玄宗食俎有羊臂臑，夫子割余污漫刃，以餅潔之，玄宗看見了很不高興。這里講的餅，都是蒸餅，很薄軟，所以能用來拭刀。由來編輯胡餅大約是在漢代班超通西域時(shí)傳來的?？上е两裆形凑业街苯拥奈淖钟涊d。最早一條記載“胡餅”的文字，是《太平御覽》八六。引《續(xù)漢書》：“靈帝好胡餅”。其次是《三輔決錄》：“趙歧避難至北海，于市中販胡餅”的記載?？梢姖h代已有“胡餅”。就算有人說《三輔決錄》出自后人之手，《晉書》也有王羲之獨(dú)坦腹東床，嚙胡餅，神色自若的記載?？芍吝t晉代已傳入“胡餅”了。到了唐代，嚙胡餅已經(jīng)成了一種最時(shí)髦的享受?！杜f唐書》：“貴人御饌，盡供胡食”。所謂“胡食”的種類，慧琳《一切經(jīng)音義》第三十七卷“陀羅尼集”第十二說：此油餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名，諸儒隨意制字，未知孰是。胡食者，即畢羅、燒餅、胡餅、搭納等?！昂场弊詽h魏以來，即在中國風(fēng)行，到唐代最盛。安史之亂時(shí)，玄宗西幸，走到咸陽集賢宮，沒有東西吃，只好用“胡餅”充饑?！锻ㄨb》玄宗紀(jì)說：日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻(xiàn)。胡三省注說：“胡餅今之蒸餅”。高似孔說：“胡餅言以胡麻著之也”。看來高說更確切一些，胡餅即是麻餅，亦即燒餅。崔鴻《前趙錄》說，石虎忌諱“胡”字，所以改“胡餅”為“麻餅”?！断嫠仉s詩》又記：有賣胡餅者，不曉得胡餅原名，就改個(gè)名字“爐餅”。所以“胡餅”又可叫“麻餅”，也叫“爐餅”。這就和今天四川的“鍋魁”差不多了?！肚瀹愪洝酚浭稣f，湯悅在驛舍遇見一位士人，招待他吃飯。其中有一種“爐餅”，各有五種，仔細(xì)品味，五種餡味各不相同。于是請(qǐng)教士人，說，這是“五福餅”??！可知“胡餅”有時(shí)也有餡。而且，唐代長(zhǎng)安十分盛行此餅。當(dāng)時(shí)日本僧人圓仁《求法巡禮行記》中寫道：“開成六年（公元八四0年)正月六日立春。命賜胡餅寺粥。時(shí)行胡餅，俗家皆然”。在此之前。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中，即有“燒餅作法”，與唐代“燒餅”作法，相去不遠(yuǎn)。多元名編輯可知“胡餅”即是“燒餅”、 “爐餅”，亦即“麻餅”。至于“畢羅”的得名，《資暇錄》說，番邦有畢氏、羅氏，好食這種食品．所以叫“畢羅”。《唐語林》亦有類似記載。日本人桑原騭藏考證說，隋唐時(shí)來華的西人，說“安國”的西邊百余里，有“畢國”，其人常到中土貿(mào)易，可能“畢羅”因其來自番國等地，因以為名，正如慧琳所謂，隨意制字，了無正體者。楊升庵說：《集韻》：畢羅，修食也。唐人小說中，宰相有櫻筍廚，食之精者，有“櫻桃畢羅”。今天北方人稱呼為“波波”，南方人訛傳為“磨磨”。楊慎那時(shí)人，已稱“餑餑”為“波波”或“磨磨”了。在此之前，北宋人《青箱雜記》，也記載說：餅一名畢羅，北方有所謂波波者，今俗書作畢羅即此。唐代長(zhǎng)安有專售之畢羅店，一在東市，一在長(zhǎng)頭里，俱見《續(xù)酉陽雜俎》。唐代賣畢羅亦以斤計(jì)，只是中有蒜為餅，和宋代北方之餑餑。以甜者為多，似不同。這些記述可知，畢羅也是“胡食”，是由西域胡人傳來的。唐代叫畢羅，宋代以后，北方叫“波波”或“餑餑”，南方叫“磨磨”。亦即今日四川稱的“饃饃”。不過，四川土話中的“饃饃”，是用面粉之類蒸制的餅，火上烤成的，叫“鍋魁”。了解一些“胡餅”的引進(jìn)歷史，十分有趣。由蒸餅、湯餅到胡餅、燒餅、麻餅，再到今日的面包。麥田，也許歷史的進(jìn)化過程即是如牡吧。詞條圖冊(cè)更多圖冊(cè)概述圖冊(cè)(2)

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