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1，徽菜特色菜拔絲芋頭怎么做

主料：芋頭500克，芝麻10克配料：白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。拔絲芋頭做法：1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。 2.芝麻揀去雜質后待用。 3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。 4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌該答案來自中華美食網官方網站

徽菜特色菜拔絲芋頭怎么做

2，拔絲香芋怎么做

【原料】：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)。【制法】: 1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。 2.芝麻揀去雜質后待用。 3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。 4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。呃，忘記說重要的一點了，芋頭光油炸是不行的，要先用壓力鍋先蒸熟了

拔絲香芋怎么做

3，如何做扒絲香芋

做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖！方法是這樣的，不同的原料，由于含水分不一樣，就要用不同的方法。比如，像含淀粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。另外，出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。拔絲香芋材料：香芋，熟芝麻，白糖，油做法： 1. 香芋去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸香芋之前應該在香芋的外面包上一層面糊，再放入鍋里炸，面粉用水調成糊狀就可以。 2.炒鍋加水，開后放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的香芋放入，翻炒至糖均勻掛在香芋上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。 主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為香芋已經被炸熟了，所以只要香芋下鍋后都裹上糖就好了。

把芋頭絲炸下鍋內加水放糖讓糖熔化糖水是黏糊糊的不是稀稀的然后把

把芋頭切絲炸一下鍋內加水，放糖，讓糖熔化。糖水是黏糊糊的，不是稀稀的然后把炸好的芋頭放糖水里沾就好了

絲香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的決竅如下： 1、先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。 2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。 3、進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。

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如何做扒絲香芋