像是江浙一帶叫它雪里蕻，九頭芥，而湖南、湖北等地叫做排菜。湖北特產(chǎn)白花菜的吃法很多，安陸本地人經(jīng)常用白花菜下面條、做湯、白花菜煎蒸肉、白花菜做包子餡、白花菜炒雞蛋飯等等，當(dāng)然最常見的吃法有以下幾種，下面分享給大家，湖北白花菜以安陸出產(chǎn)為上品，安陸白花菜又以巡店鎮(zhèn)的白花菜為上品中的珍品，這在當(dāng)?shù)厝藖碇v是不爭的事實，1995年，安陸白花菜被評為“湖北省名優(yōu)特產(chǎn)”，與孝感麻糖、孝感米酒并稱“孝感三絕，這在全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢系統(tǒng)中很容易查到，作為白花菜原產(chǎn)地的農(nóng)民，對它的習(xí)性和做法有更深層次的了解，所以說到“湖北特產(chǎn)白花菜怎么做才好吃。

1、雪里蕻怎么做好吃？

腌制好的雪里蕻和肉末黃豆炒在一起非常好吃，可以拌米飯，喝粥，夾饅頭，味道不錯。具體做法如下食材：腌制好雪里蕻，肉末，泡好的黃豆，蔥，姜，糖，紅燒醬油，料酒，香油制作方法1，把泡好的黃豆煮熟，大約15分鐘，備用2，雪里蕻洗凈切碎，備用，蔥姜洗凈切末，備用3，起鍋倒油，放入肉末，倒入少許料酒，蔥姜末煸炒出香味，再倒入雪里蕻，紅燒醬油，糖，黃豆繼續(xù)煸炒，沿鍋邊倒入一勺水蓋上蓋子燜兩三分鐘，開蓋待湯汁全部收干，淋入少許香油，出鍋裝盤，美味即成，

2、湖北特產(chǎn)白花菜怎么做才好吃？

說到“白花菜”，不得不提起唐代大詩人李白，湖北安陸市也稱為李白的第二故鄉(xiāng)，有記載李白在公元725年在安陸隱居了10年之久，故有“酒隱安陸，蹉跎十年”之說，當(dāng)年27歲的李白才華橫溢，邂逅一位名叫“白花”的小家碧玉，兩人一見鐘情，最終小姐病故未能成就姻緣，李白肝膽欲裂，經(jīng)常拿著小姐送給他的手絹來到小姐的墳頭，墳頭上漸漸長滿了一株株紅枝綠葉開著白花的植物，李白終日對著白花以淚洗面，并精心澆灌呵護(hù)，成熟后用鹽腌制起來，無論是炒雞蛋或肉末都芳香撲鼻，為紀(jì)念白花小姐，李白稱此菜為“白花菜”。

我是湖北安陸的，制作過好幾期白花菜腌制、炒雞蛋等視頻，安陸人對于白花菜有一種特殊的情感，每年春末夏初，雨水充沛就是白花菜的種植季節(jié)，從下籽到開花需50~60天左右，到處都開滿一片片的小白花，走到田間地頭，一陣陣清香隨風(fēng)襲來，秀色可餐，人見人愛，湖北白花菜以安陸出產(chǎn)為上品，安陸白花菜又以巡店鎮(zhèn)的白花菜為上品中的珍品，這在當(dāng)?shù)厝藖碇v是不爭的事實，1995年，安陸白花菜被評為“湖北省名優(yōu)特產(chǎn)”，與孝感麻糖、孝感米酒并稱“孝感三絕，這在全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢系統(tǒng)中很容易查到，作為白花菜原產(chǎn)地的農(nóng)民，對它的習(xí)性和做法有更深層次的了解，所以說到“湖北特產(chǎn)白花菜怎么做才好吃？”我就以下幾個方面簡單給朋友們談一談。

為什么白花菜不能吃新鮮的白花菜枝埂分為白色和紫紅色兩個品種，長有掌狀復(fù)葉，邊緣有細(xì)鋸齒，或有腺纖毛，也是一味中藥，叫“羊角菜”，新鮮白花菜含有辛味揮發(fā)油，略帶苦味和辛甘，食用過多時會產(chǎn)生不適的效果，口感和味道不佳，故此很少人食用新鮮的白花菜，怎樣腌制白花菜？吃過白花菜的朋友都知道，湖北安陸人腌制的白花菜與眾不同，無論是超市購買的成品或是民間自己腌制的白花菜，白花菜的包裝從來是一種小包裝的形式，甚至當(dāng)?shù)剞r(nóng)民都是用飲料瓶和小玻璃瓶密封包裝的，腌制好的白花菜中除了鹽，無任何其它調(diào)料，打開后有一種奇特的酸香，后期炒菜、炒肉末、炒雞蛋還能兼容絕大部分調(diào)料的味道，深受人們的喜愛，其腌制方法和步驟也極為簡單。

1、買回來的白花菜去掉老葉和根部，用清水洗干凈，用2%的鹽水浸泡15分鐘，可以清除農(nóng)藥殘留和葉子上的蟲卵，2、瀝干水分后在通風(fēng)的地方晾干表面的生水。3、切成碎小的菜末裝在盆中，加適量的鹽拌勻，白花菜和鹽的比例為10：0.2~0.3，用手搓揉，搓至白花菜變軟，體積收縮并釋放出大量水分，蓋上蓋子腌制30分鐘。

4、玻璃瓶或飲料瓶提前清洗干凈，確保干凈無油，把搓揉好的白花菜裝入瓶中壓實，白花菜腌制出的水分也添加到瓶中，蓋上蓋子，把瓶子倒立不滲水即可，5、五至七天后，白花菜從綠色變?yōu)辄S色證明腌制發(fā)酵已完成，即可食用了。小結(jié)：腌制白花菜除鹽之外，無需添加任何調(diào)料，腌制發(fā)酵過程中飲料瓶中會有很大壓力，常溫下長時間存放也沒問題，注意第一次打開包裝時，先緩慢釋放瓶中的壓力，動作過快也許會發(fā)生白花菜爆出的的可能，打開包裝后腌制的白花菜就容易變色變質(zhì)，應(yīng)該盡早食用。