3、加蛋清法:先將豬肉切成肉絲或肉片，然后取一個雞蛋，敲一個小洞，讓雞蛋流出來，滴在肉的碗里，攪拌均勻十分鐘，再放鍋里炒,肥瘦均勻的五花肉用刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽沾起來，撈出肉片，再放辣椒和豆豉炒,幾分鐘后翻炒，保持肉質鮮嫩,炒辣椒和芹菜配肉都很好吃,辣椒炒豬肉，也叫小炒豬肉，是湖南人發明的，屬于最經典的一道菜,大肉怎么炒1。
1。將油倒入熱鍋中，等待油沸騰。2.燒開后，將蔥和姜倒入鍋中炒香。等蔥姜變黃后，就可以把肉倒進鍋里攪拌均勻了。3.肉出汁時，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香味后加入醬油，翻炒至全熟。4.最后，肉熟了之后，取出來。大肉怎么炒1。將油倒入熱鍋中，等待油沸騰。2.燒開后，將蔥和姜倒入鍋中炒香。等蔥姜變黃后，就可以把肉倒進鍋里攪拌均勻了。3.肉出汁時，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香味后加入醬油，翻炒至全熟。4.最后，當肉熟了，拿出來。
炒辣椒和芹菜配肉都很好吃。辣椒炒豬肉，也叫小炒豬肉，是湖南人發明的，屬于最經典的一道菜。辣椒的種類很多，有線椒、螺螄椒，還有菜椒，都不辣。肥瘦均勻的五花肉用刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽沾起來，撈出肉片，再放辣椒和豆豉炒。2.芹菜是一種常見的蔬菜。芹菜本身又脆又嫩，還有淡淡的香味。兩者搭配起來，營養正好。芹菜洗凈切段，用水焯一下，肉片用淀粉、鹽、蛋清、胡椒粉抓一下，既能鎖住肉片里的水分，又能增加口感。油燒開，倒入蔥姜和干辣椒，然后放出來。
1。淀粉法:肉片切好后，倒入適量的淀粉，抓勻，靜置15分鐘左右，然后放入鍋中煎熟。炸出來的肉嫩而不膩。2、鹽水法:冷凍豬肉可用高濃度鹽水解凍，上桌后肉質鮮嫩。3、加蛋清法:先將豬肉切成肉絲或肉片，然后取一個雞蛋，敲一個小洞，讓雞蛋流出來，滴在肉的碗里，攪拌均勻十分鐘，再放鍋里炒。4.食用油做法:在肉絲中加入一勺食用油，拌勻。幾分鐘后翻炒，保持肉質鮮嫩。
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