所以，如果同時買很多蔬菜，就要吃葉菜，比如大白菜、菠菜等,據科學測定，有些隔夜菜，尤其是隔夜綠葉蔬菜，不僅營養價值被破壞，還會產生致病性亞硝酸鹽,綠葉白菜是一種葉菜，這類蔬菜中的硝酸鹽含量會更高，尤其是菠菜和芹菜,綠葉蔬菜隔夜最危險:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根和菜花居中。

因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果煮的時間過長，會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。據科學測定，有些隔夜菜，尤其是隔夜綠葉蔬菜，不僅營養價值被破壞，還會產生致病性亞硝酸鹽。儲存蔬菜中亞硝酸鹽的產生量隨著儲存時間和溫度的增加而增加，但如果蔬菜儲存在冰箱中(2-6攝氏度)，亞硝酸鹽的增加量較少。現在是冬天，有些家庭認為天冷了，剩菜不用放冰箱了。這種觀點也是錯誤的。冰箱在城市的廣泛使用，降低了人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量，但并不意味著把蔬菜放在冰箱里就可以完全放心；時間長了，亞硝酸鹽含量還是會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同的儲藏條件下，產生的亞硝酸鹽量是不同的。

據科學測定，一些隔夜蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，不僅破壞了其營養價值，還產生了致病性亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的產生隨著儲藏時間和溫度的增加而增加。炒好后，菜里有油有鹽。經過一夜，菜里的維生素被氧化，亞硝酸鹽含量大大增加，進入胃后變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽雖然不是直接致癌物，但對健康危害很大。亞硝酸鹽進入胃后，在一定條件下會產生一種叫做NC(N-亞硝基化合物)的物質，是胃癌的危險因素之一。特別是天氣熱的時候，隔夜飯被細菌污染，會大量繁殖，容易導致腸胃炎和食物中毒。不可食用

不要吃。綠葉蔬菜焯水后不變質可以吃，但是對身體不好。綠葉白菜是一種葉菜，這類蔬菜中的硝酸鹽含量會更高，尤其是菠菜和芹菜。蔬菜中的硝酸鹽經過反復加熱會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對身體有害，這一點一定要注意。如果第二天需要準備飯菜，建議用根莖類或菜花類的蔬菜，亞硝酸鹽含量相對較低。

綠葉蔬菜隔夜最危險:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根和菜花居中。所以，如果同時買很多蔬菜，就要吃葉菜，比如大白菜、菠菜等，如果你準備多煮一些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。隔夜海鮮損傷肝腎:蟹、魚、蝦等海鮮隔夜會產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能，如果實在買多了，可以把生海鮮裝在保鮮袋或者保鮮盒里，放冰箱冷凍，下次再做。銀耳蘑菇要慎重:無論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，，很容易留下大量的硝酸鹽。如果你把它放很長時間，你必須停止吃它，隔夜半熟的雞蛋容易致病:因為半熟的東西本身就含有細菌。所以，盡量不要隔夜吃半熟的雞蛋，如果是熟透的雞蛋，冷藏過夜吃也不會有太大問題。金屬容器盛湯:隔夜湯如果放在金屬容器中，會析出對人體有害的物質。