紅燒肉，我們也叫四方肉，酒席上的紅燒肉是必不可少，可以說(shuō)是鎮(zhèn)桌之菜。紅燒肉蓋澆飯的做法有很多種，可以說(shuō)一人一個(gè)做法，我是這樣做的第一步，①整邊的豬肉刮毛洗凈，（自己家庭做可以選五花肉），切成二十公分大小的塊，然后放進(jìn)大鍋里煮，煮熟煮透②煮熟的肉塊，再切成火柴盒的小塊，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做燉肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、農(nóng)家白酒、適量鹽③切好的肉塊倒入料汁拌勻，然后放入大鍋，加煮肉的原湯，燉煮，煮兩個(gè)小時(shí)左右就可以裝盤上桌了做四方肉，請(qǐng)四方客。

1、農(nóng)村酒席吃的紅燒肉怎么做的？

你好，你的問題我來(lái)回答。因?yàn)槲揖褪寝r(nóng)村的，紅燒肉，我們也叫四方肉，酒席上的紅燒肉是必不可少，可以說(shuō)是鎮(zhèn)桌之菜。關(guān)于如何做，下面簡(jiǎn)單分享下：①整邊的豬肉刮毛洗凈，（自己家庭做可以選五花肉），切成二十公分大小的塊，然后放進(jìn)大鍋里煮，煮熟煮透②煮熟的肉塊，再切成火柴盒的小塊，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做燉肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、農(nóng)家白酒、適量鹽③切好的肉塊倒入料汁拌勻，然后放入大鍋，加煮肉的原湯，燉煮，煮兩個(gè)小時(shí)左右就可以裝盤上桌了做四方肉，請(qǐng)四方客，

2、河南農(nóng)村酒席上的條子肉是怎么做的？

條子肉是河南的一道傳統(tǒng)名菜，它以五花肉為主材，食之非常的軟爛醇香。這道菜在一個(gè)朋友家吃過(guò)，因?yàn)橛X得好吃，還特意跟她學(xué)過(guò)，不過(guò)朋友也說(shuō)，她的作法和農(nóng)村老底子的做法稍有區(qū)別，是稍稍改良過(guò)的，更適合自家的口味，制作過(guò)程為：1、將500克左右的五花肉洗凈后均分成五等分的大塊，涼水下鍋，倒入適量料酒，煮出五花肉中殘存的血絲和油沫，將肉煮至八分熟樣子。

如果把握不好時(shí)間，可以用筷子扎一扎，能輕易扎進(jìn)肉里就可以了，2、撈出肉塊用涼水將表面的浮沫沖干凈，肉塊沖涼后瀝去水分放入容器內(nèi)，用適量的老抽涂抹肉塊表面，使其上色。稍稍抓揉腌制一會(huì)兒，讓其更加入味，3、熱鍋倒油，油溫升至五六成熱時(shí)，將肉塊放入油中，用中火炸至肉塊表面變色起皺即可。然后撈出肉塊在涼水中迅速過(guò)涼，

4、將涼透的五花肉切成薄片，和事先備好的蔥段、姜片、蒜辨和香葉、八角等一起放入容器中，再加上適量的鹽、白糖、胡椒粉、雞精、老抽、料酒、蠔油、甜面醬，將其充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、將上了料的五花薄片一塊塊整齊的碼在碗里，多余的料汁倒在肉上，再將事先準(zhǔn)備好的梅菜切成小段放在肉上，6、鍋里燒火，放上蒸屜，將肉放在鍋里蒸，大火蒸足四十分鐘，把五花肉蒸熟蒸透。

3、農(nóng)村宴席當(dāng)中的脆皮紅燒肉是怎么做的？

你說(shuō)的那個(gè)脆皮紅燒肉，就是我們這里辦酒大碗說(shuō)的燒肉，這個(gè)是農(nóng)村里辦酒大碗最經(jīng)典傳統(tǒng)的菜。這里只要不是在酒店里面辦酒大碗，在農(nóng)家自己辦九大碗的話，這個(gè)菜都是必不可少的。這個(gè)脆皮燒肉的具體做法是:先選上好的三線五花肉，洗干凈，鍋里放多點(diǎn)水，放入洗干凈的五花肉，姜片，蔥結(jié)。開火，將五花肉煮熟透，把熟透的五花肉撈出晾涼后在肉皮上扎上小孔。

鍋里放多點(diǎn)油燒至八成熱，把晾涼扎好小孔的五花肉放入油鍋里面，蓋上蓋子(不蓋蓋子的話，五花肉在炸的過(guò)程中容易把油爆出來(lái)，燙傷人是比較危險(xiǎn)的)。當(dāng)聽到鍋里的肉皮的啪啪的爆炸聲變小之后，把蓋子擋在身前，查看一下，如果肉皮變膨松上面布滿很多泡泡，肉炸的又比較干的時(shí)候。就可以把五花肉撈起來(lái)稍微冷一下，切成1cm左右的正方形。

可以就這樣吃，就是香香脆脆的，也可以再燉煮一下，吃起來(lái)又是另外一種風(fēng)味，但是我們這里辦酒大碗吃的都是有燉煮過(guò)的。要燉煮的話就要把肉放到鍋里面，鍋再多放一些水，再放上適量的鹽，白胡椒粉蓋上鍋蓋燉煮兩到三個(gè)小時(shí)，直到肉煮的耙軟。再加入雞精，味精攪拌均勻，煮兩分鐘至充分入味，即可出鍋，這樣燉煮過(guò)的脆皮燒肉，吃起來(lái)就是軟軟糯糯的，肥而不膩。

4、紅燒肉蓋澆飯，你們的家鄉(xiāng)是怎么做的？

紅燒肉蓋澆飯的做法有很多種，可以說(shuō)一人一個(gè)做法，我是這樣做的第一步:先把買回來(lái)的肉成小四方塊，姜切片備用第二步:鍋中添水開火、涼水放入切好肉塊、姜片、料酒，水燒開撇去上面飄起來(lái)的一層浮沫，把肉撈出用溫水洗凈備用，第三步:炒鍋放油，放幾粒冰糖或者白糖，把糖炒化至先冒泡泡微微的變焦糖色，這時(shí)倒入焯過(guò)水的肉快速的翻炒使美肉都均勻的裹上糖色接著倒入料酒或者是白酒，鹽、姜、八角、花椒、香料、紅燒醬油，添水漫過(guò)肉水燒開關(guān)小火慢頓1.5到2小時(shí)。