豬雜湯飯的豬雜一定要新鮮，且豬雜要選家豬的，如何分辨哪些是家豬呢。在外吃豬雜湯飯總覺得很好吃，吃到撐，但是回到家想自己做來吃，做完后吃了總覺得跟外面的賣的相差甚遠，步驟明明看起來很簡單，為什么就是做不出那個味呢，豬雜湯飯屬于客家菜，起源于廣州，由豬肉、豬肝、豬腸切成片，和小青菜放水里加鹽煮到熟透，然后配上一大碗白米飯，就著濃湯和豬雜一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天氣熱到沒胃口，這時候份豬雜湯飯，保證讓你胃口大開，既美味又營養。

1、豬雜怎么做好吃？

用料豬肝瘦肉粉腸蒜青辣椒紅辣椒炒豬雜的做法豬雜用鹽搓洗干凈，我用鹽搓了三遍，而且把腸子用筷子把它反了過來洗。(不喜歡粉腸炒完太韌的話，洗干凈可以到水里煮一下)豬肝切好用水泡十分鐘(聽說豬肝很有營養價值但是也很臟，所以用清水泡一下)瘦肉用生粉腌制，(炒出來的肉才不會硬)切適量的蔥，青辣椒和姜片。

2、豬雜湯飯如何制作比較好吃？

制作豬雜湯飯，步驟很簡單，但細節很重要！豬雜湯飯屬于客家菜，起源于廣州，由豬肉、豬肝、豬腸切成片，和小青菜放水里加鹽煮到熟透，然后配上一大碗白米飯，就著濃湯和豬雜一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天氣熱到沒胃口，這時候份豬雜湯飯，保證讓你胃口大開，既美味又營養，在外吃豬雜湯飯總覺得很好吃，吃到撐，但是回到家想自己做來吃，做完后吃了總覺得跟外面的賣的相差甚遠，步驟明明看起來很簡單，為什么就是做不出那個味呢？其實大致步驟只要看一遍就知道怎么做了，但是一些小細節你可能就沒注意到。

制作豬雜湯飯備料：豬雜、草菇、枸杞葉（這三個主料）、雞粉、橄欖油、老抽、鹽、干蔥頭、姜絲（輔料），豬雜湯飯的豬雜一定要新鮮，且豬雜要選家豬的，如何分辨哪些是家豬呢？早上的豬剛上市,肉色鮮紅，豬毛長的,肥肉比例厚的才是家豬，因為家豬養得時間長，一般八個月到一年,而商業養殖的豬四個月左右就上市斷然豬毛沒那么長和肥肉沒那么厚，選粉腸要白色，豬肝要暗紅，刀口有鮮血悀，豬心里面有淤血，瘦肉買梅柳，以上豬雜才算上乘。

青菜不一定要枸杞葉，也可以用自己喜歡的青菜來代替，不過枸杞葉能很好的中和掉豬雜腥臊味，而放草菇的目的是讓湯更鮮美，以上是多數豬雜湯飯店家的配方，制作：把豬雜切片清洗，多用清水洗幾次，去掉里面的血水，這樣豬雜的腥味會淡一些，切完用個碗裝起，加少許清水、少許鹽、少許淀粉，攪拌均勻腌制十分鐘，目的是鎖住瘦肉的水分，使瘦肉吃起來不至于太柴。

煮豬雜的時候先把粉腸放進去，煮一分鐘左右你會看到水面上漂浮這一層白沫，把這層白沫打撈干凈，再放入其他豬雜、草菇一起煮，加適量鹽調味，再加少許白胡椒粉，白胡椒粉可以去腥味，還能起到提鮮的作用，這樣做出的豬雜湯就很鮮美了，把事先準備好的枸杞葉放入要盛豬雜湯的碗底，豬雜不用煮太久，瘦肉變白即可撈出，豬雜湯做好了，配上一碗細膩的大米飯，開胃又營養的豬雜湯飯就算是做好了，是不是很簡單？。