2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。題主的這個問題回答到這里已經可以交卷了，不知道為什么總是覺得仍然是很“骨感”，其實在平日里燒菜單純的使用牛骨湯的機會總是比較少的，牛骨頭湯的做用是醇厚、香，它要搭配豬骨頭，老母雞一起煮才能成為好用的“高湯”。

1、坡頭牛骨湯怎么熬最好喝？

你好，很高興回答你的問題第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋，1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道，3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質。第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋，

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素，可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服希望我的回答能幫助你。

2、熬牛骨湯牛的哪部分骨頭最好？

熬牛骨頭湯，最好的是牛尾湯，有許多西餐的濃湯也是用它煮的，其次是牛腿骨，因為有大塊的骨髓可以融入湯里，買的時候，一根骨頭稱好后可以讓賣家上專用電鋸給切成一指厚的薄片兒，這樣用起來更方便，每次用兩三片足矣，題主的這個問題回答到這里已經可以交卷了，不知道為什么總是覺得仍然是很“骨感”，其實在平日里燒菜單純的使用牛骨湯的機會總是比較少的，牛骨頭湯的做用是醇厚、香，它要搭配豬骨頭，老母雞一起煮才能成為好用的“高湯”。

這是三十多年以前一位開過“扒雞”店的老人傳授給我的，他家的扒雞在入湯鍋的工序上面他偷偷地在鍋里放上了牛骨頭，豬骨頭用他的話講：牛骨頭香而不鮮，豬骨頭鮮而不香而這滿鍋的雞雖然鮮但是又缺乏香和豬肉的肥美的，顯得鮮而不香，甚至有點兒腥老人家的一通高論想想還真有道理！他的那鍋高湯的湯底加了牛骨和豬骨使他家的雞比別家好吃，這個當時也是商業秘密。