腌制酸菜很簡單，掌握好幾個步驟就能腌制出美味酸菜。回家后，立馬行動，在山東，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，溫度適合腌制酸菜，過高就會使酸菜變質，這個時候就可以少量腌制酸菜解解饞啦，于是萌發了自己腌制酸菜的想法，我有個同事從小在東北長大，她的媽媽每年都腌制酸菜，我虛心向她媽媽討教。

1、夏天怎么做酸菜？

你好，我是愛做飯的小鍋。夏天胃口差的時候，必須來點酸菜，分享我的制作方法，材料：櫻桃蘿卜、黃瓜、卷心菜配料：白醋、白糖、香葉、鹽、花椒做法：1、蔬菜洗凈，然后自然晾干。2、櫻桃蘿卜切片，黃瓜切條，卷心菜撕成小塊，3、加入100毫升白醋，30克白糖，一勺鹽，幾片香葉和花椒粒。4、蔬菜和調味料一起放進無水無油的瓶子里，倒入能沒過泡菜的涼白開水或純凈水，

2、怎樣腌酸菜？

大家好，我是曉鏡。我來回答怎樣腌制酸菜，其實，腌制酸菜很簡單，掌握好幾個步驟就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜為例與大家分享，我是山東人，以前只聽說過東北酸菜很好吃，但我從來沒有吃過，一日，買了一袋酸菜回家包水餃，吃了后感覺好美味，最重要的是別的餡的水餃剩下后越騰（加熱）越不好吃，但酸菜餡的水餃越騰越好吃。

于是萌發了自己腌制酸菜的想法，我有個同事從小在東北長大，她的媽媽每年都腌制酸菜，我虛心向她媽媽討教，回家后，立馬行動，在山東，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，溫度適合腌制酸菜，過高就會使酸菜變質。所以，這個時候就可以少量腌制酸菜解解饞啦，步驟非常簡單。用料：大白菜，（要把黃葉和爛葉去掉），白菜別洗，吃的時候洗干凈，

鹽，涼水，（我腌制的少，用的涼白開，大量腌制用涼水即可）取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，壇子都可以，我家用的是小咸菜缸，無論什么容器，一定一定要清洗干凈，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗干凈，然后看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸后壓上洗凈的石頭。第二天你會發現白菜踏下去很多，這個時候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會出水繼續下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中，

放在陰涼處，蓋上透氣的布防塵。就是這么簡單，一個月后，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜燉肉，燉大骨頭，都非常美味，開胃！下面我分享一下我家做酸菜水餃的過程，準備攪好的五花肉餡，放入醬油、生抽、蠔油、五香粉、姜末、適量鹽，攪拌均勻，多次少量加入花椒水，朝一個方向攪拌，水和調料與肉餡充分融合。

3、如何腌制大白菜？

腌制大白菜只要注意幾個重要的步驟就會很簡單，首先，取新鮮的白菜為佳，把根切掉。然后掰下白菜葉，切開洗凈，然后，把白菜瀝干水分，放入準備好的容器中根據自己的口味添加調料，攪勻，最后，把香料和蔥段姜片一起放進去，想吃辣口的可以放入適量干紅椒，記得剪開，蓋上蓋子密封嚴實放置陰涼處等待一周即可。提示:白菜本身就是多水的蔬菜，加入食鹽后會出很多水，所以事先不用加水。