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1，芥菜絲的做法芥菜絲怎么做

辣菜　　辣疙瘩可以和蘿卜一起做成辣菜，更具有特別風味。簡要做法如下：　　1、生辣疙瘩洗凈，切細絲，量可以多一些；　　2、生蘿卜洗凈，切絲，量取辣疙瘩絲的一半，切好后放入盤中，加香油、姜末少許，備用；　　3、將炒鍋內放少許油，燒熱，加辣疙瘩絲炒到七分熟，不能炒太久；　　4、將炒好的辣疙瘩絲倒入剛才盛有蘿卜絲的盤中，加鹽適量，攪拌均勻，將盤蓋嚴；　　5、悶上十幾分鐘，即成！　　其風味獨特，有些嗆鼻，象是加了芥末油。

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2，芥菜絲咸菜怎么拌好吃

主料：芥菜頭3個輔料：香醋1勺、白糖2勺、食鹽1勺涼拌芥菜的做法1、將芥菜外面的臟皮削掉洗凈。2、切成細絲，用打絲器更方便。3、放入鹽拌勻腌10分鐘。4、放入香醋和白糖拌勻。5、放入密閉容器里。6、24小時后打開就可以吃了，可以在室溫中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存。腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進行加工。加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然后將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理后，即可冷卻風干、裝箱入庫。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

主料腌芥菜1塊輔料生抽1茶勺蒜5瓣香油1茶勺醋1茶勺白糖1茶勺味素1茶勺芝麻少許涼拌芥菜疙瘩咸菜的做法1.芥菜疙瘩咸菜洗凈，洗凈上面的白醭，因為屋子里熱，腌制的咸菜水中有白醭2.先切成薄片3.再切成細絲，盡量切細些4.蒜切碎5.把芥菜絲放在碗中，放入生抽、香油、蒜末、醋、白糖、味素、芝麻一起攪拌，芥菜絲咸菜就拌好了，絕對的脆呀，姑娘不吃辣，如果再放上辣椒油，那才真叫爽脆呀6.一次吃不了，放入密封盒中，放冰箱里保存，吃的時候拿出

芥菜絲咸菜怎么拌好吃

3，如何做芥菜絲

1、芥菜疙瘩洗凈去皮 2、切細絲（刀工不好，切絲好辛苦！） 3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘 4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚 5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可評論 | 給力2 不給力2舉報違規檢舉侵權投訴| 2013-09-17 18:50 熱心網友最快回答材料：　　芥菜　1頭（約200克）　　輔料：　　干木耳　兩三朵　　蔥一小段　　油兩至三茶匙　　調料：　　鹽少許或無　　味精少許　　自制辣椒粉半茶匙　　烹飪方法：　　1.芥菜切細絲置于容器中。　　2.加清水浸泡10分鐘。　　3.瀝干水分放入盤中待用。　　4.木耳用水泡發。　　5.洗凈后擇成小片放在容器中待用。　　6.蔥切蔥花待用。　　7.炒鍋燒熱添些油滑鍋。　　8.蔥花下鍋煸一下放入辣椒粉。　　9.迅速下入芥菜絲翻炒均勻。　　10.待炒至水分較少時下入木耳及味精并翻炒均勻。　　11.出鍋裝盤即可。祝您快樂每一天！(*^__^*) 嘻嘻……！希望以上回答對樓主有幫助，如有疑問可繼續追問，望五星采納，這將鼓勵我們更好的為其他網友解答，謝謝小時候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請您試試。食材主料：芥菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。步驟/方法11、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。22、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 33、將芥菜切絲。 44、切姜末、辣椒。55、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。66、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。7放至于陽臺，當天不加蓋，第二天密封好 END五香芥辣絲腌制方法原料配方咸芥頭菜500克醬油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。3產品特點色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。

如何做芥菜絲

4，芥菜絲怎么腌好吃竅門

腌芥菜絲還是老一輩的方法好，做一次吃一個月，脆爽咸香更開胃大家好，我是舌尖探美食！堅持親手為家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜歡美食的朋友們，歡迎關注我。導語：腌芥菜絲，用老一輩的方法做，脆爽咸香更開胃，做一次吃一個月從小我家里就有腌咸菜的習慣，而且家里老一輩人做的咸菜比在菜市場買的好吃多了，腌咸菜芥菜便是最常用到的食材，咸香脆爽的芥菜絲，怎么吃都不會感覺膩，每做一次芥菜絲，能夠吃一個月了，特別的方便，我專門向家里老一輩人學習了腌芥菜絲的方法，做的口感確實很不錯，掌握好比例，芥菜絲入味特好吃，雖說到了這個季節腌蘿卜的比較多，但我還是更加喜歡做腌芥菜，長得如同疙瘩一般的芥菜，做成咸菜吃口感好得沒話說。腌芥菜絲的做法：備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，干紅辣椒1斤，生姜1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；制作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干凈，并且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬；第二步，曬至發皺并且微微發干的時候就可以了，不要太干了，我用了一天半的時間，干辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；第三步，澆在紅辣椒里面，并且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放點鹽，然后再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁腌制，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。小編總結：不同的食材做咸菜，口味都各不相同，大家完全可以根據個人的喜好選擇，其中辣白菜和芥菜絲是我最喜歡的兩種，起初我還總是在超市買，但總覺得沒有家里做的好吃，便請教了家里的老一輩人，做好的芥菜絲脆爽咸香，特別的開胃下飯，尤其是在食欲不振的時候吃一點芥菜絲，胃口大開，吃飯特別的香，這芥菜絲做一次能吃一個月了，特別的方便，雖說制作過程有些多，但卻都容易上手。烹飪小技巧：1、芥菜擦絲后，要趁著天氣好的時候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太干了，看到發皺，體積明顯縮小就可以了，否則腌制的芥菜絲會發干，影響口感；2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好后晾涼，才可用來腌制芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當然了喜歡味重的便可多放點鹽，腌芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼并且干燥的地方。腌芥菜絲，如果你平常也喜歡吃，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！

芥菜是一種比較常見的食材，在每年的秋天就是芥菜成熟上市的時候，雖然芥菜外表看起來不怎么好看，疙疙瘩瘩的凹凸不平的樣子，但是芥菜的獨特的口感深受很多人的喜歡，在一般情況下，芥菜的吃發也比較多，可以炒，煮湯，做餡或者是腌制之后食用，每一種制作方法都有不同的口感。芥菜絲腌制方法一食材：芥菜、干辣椒、鹽、白醋。法步驟1、將備好食材洗凈，并將芥菜切成均勻的細絲;干辣椒切絲。2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝干的芥菜絲盛入容器內。4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天后即可食用。芥菜絲腌制方法二食材：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。方法步驟1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲里面。4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入里面，密封一段時間，拿出即食。芥菜絲腌制方法三食材：芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。方法步驟1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細絲，將其晾干水份，蔥白切絲。2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。3、準備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。芥菜的功效和作用1、芥菜營養價值很高，含有豐富的維生素和微量元素，芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。這些都是人體必需的維生素哦。2、其次，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，它會增加人體大腦中氧氣的含量，起到清醒人腦的作用，對于高考的同學們很好，建議多吃些。3、芥菜里的蔬菜纖維豐富，這個能起到促進腸胃消化的作用，寬腸通便。有便秘的同學們可以多吃點。4、芥菜同時對于傷口愈合，抑制細菌都有作用，同時對于眼瞼也有很好的保養作用。芥菜營養豐富，同時還有很多生活中的小作用。

前往百度APP查看回答親，稍等哦，馬上為您解答1、芥菜擦絲后，要趁著天氣好的時候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太干了，看到發皺，體積明顯縮小就可以了，否則腌制的芥菜絲會發干，影響口感；2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好后晾涼，才可用來腌制芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當然了喜歡味重的便可多放點鹽，腌芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼并且干燥的地方。更多2條

腌制芥菜絲的芥菜頭是中國較為著名的蔬菜，中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。腌芥菜絲是冬天必備的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法。又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季節，它雖不值錢，但是每到這個季節，我都要多次買、多次做腌芥菜絲這道菜。但是怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在腌制時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的你們快來學學吧。——腌制芥菜絲的制作方法——【所需食材】芥菜疙瘩十斤、鹽一斤、白糖一斤、白醋半斤、熟油四兩、蒜泥四兩、辣椒粉三兩、味精三兩【制作步驟】第一步：芥菜疙瘩洗凈，削去贓皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干凈，有根須的地方切掉。第二步：切成幾瓣，放水里泡一兩天。我泡了半天。天熱就別泡了，容易壞。然后晾干水分。第三步：晾干水后切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆。第四步：將食用油燒熟，放涼用。也可以往里放幾粒花椒提味。不放肯定也行。第五步：鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料。第六步：所有調料，油，倒入芥菜絲拌勻。第七步：密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。【小貼士】1、裝瓶放涼后置入冰箱冷藏室，隨吃隨取。2、一般腌兩小時后即可食用，腌十二小時以上味道更足。3、以前人們沒講究，一缸子芥菜絲放上一年是很正常的事情。現在我們知道咸菜腌久了會有亞硝酸鹽，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超過一個月喲！【結語】芥菜本身就有一種辛辣的味道，經過調味料的烹飪，辛辣的味道反而沒那么明顯了。嘗一口腌制好的芥菜絲，香辣可口，就著饅頭吃，下飯吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜絲，非常的下飯，而且很方便。

1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲，然后瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發掉；2、準備些花生米，炒熟后去掉外衣；3、制作調料，在鍋里倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角，煮開后，到處碗里晾涼；4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻后，就可以裝進罐子里，密封起來腌制了。最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。查看全文

生芥菜絲的腌制方法如下:準備材料：芥菜 10斤、陳醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。1、第一步把準備好的芥菜疙瘩洗凈、去皮、用刀切成絲。2、切成絲后放入清水中，泡30分鐘。3、30分鐘后取出瀝干水分，放入鹽，用手抓勻。4、鍋內放入適量的油，使用大火加熱，加入辣椒快速翻炒，炒好后盛入盆中。5、使用菜刀把蒜切片，放一旁備用6、食材全部加入玻璃罐里，拌勻，密封好，靜置一周就完成了。傳統芥菜絲怎么做？傳統芥菜絲的腌制方法？答：傳統芥菜絲配方：鹽500克、白酒200克、白糖350克、好醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、芥菜絲10斤、花椒、大料適量。腌制方法：芥菜切絲晾干（晾一天即可），將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米（最好剝皮）、蒜片、味精、干辣椒（切開）、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可以了，加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏。主料：芥菜疙瘩8個，花生200g。輔料：花椒80g、大料50g，醋100ml。步驟：1：用清水將芥菜疙瘩洗凈。2：洗干凈就開始切絲。3：將切好的芥菜絲晾曬一天。4：把花生米炒干，去掉外皮。5：花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了。6：準備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻。7：再把熬好的料水撒入芥菜絲中。8：再放入花生米，拌勻。9：拌好之后，接下來就可以裝罐了。10：把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實。11：用保鮮膜把罐子密封好，兩三天后就可食用了。