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1，筍干的做法

筍干的制作方法可參考如下步驟：1、買筍，如有條件可以上山采筍。2、剝皮后清洗。3、下開水鍋焯燙。4、翻滾，煮五分鐘以上。5、撈出下冷水。6、把比較粗壯的筍撕成2半。7、再把撕好的筍對半切開8、準備晾曬。9、晾曬。10、天氣晴朗的情況下，一般曬五天左右，筍干就制作好了，裝袋保存即可。

筍干的做法

2，如何制作筍干

二、制作方法1、挖筍：在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。6、曬干或烘（烤）干曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，并在曬場上做好防雨準備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。烘干（烤干）：一般在立夏后10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預先準備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經干燥。曬干或烤干后即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“凈腦”，即為市上供應的筍干。

如何制作筍干

3，怎樣制作筍干

做法：1，首先把春筍都剝去殼2,剝好的春筍削去老皮，清洗干凈，再對半刨開。3，刨開的筍放進家里唯一的大鍋里，加滿水，再加5-6勺鹽，煮開......撇去浮沫，再煮5-6分鐘吧筍煮熟就可以撈出了！4，煮好的筍放到家里所有能晾曬的框子里，陽臺開曬......還要選擇一下天氣，最好是未來幾天都能晴朗的好天氣，那就能一鼓作氣的把筍干都曬干了。制作心得：1，制作筍干的天氣一定要夠好，起碼未來3天是晴朗的天空，能幫你省卻不少麻煩！2，實在是天氣不好，但又做了筍干的，可以用烤箱先低溫烘烤一個小時，再太陽下徹底收干水分，但千萬別指望烤箱能把筍干徹底烤干，因為筍干有粗細的，用烤箱烤出的筍干容易烤焦！3，用烤箱烤過的筍干比在直接太陽下曬出的筍干清香。

第一步,將竹筍的外殼去掉,用刀將不能食用的部用清理干凈 ; 第二步, 將清理干凈的竹筍切成0.5--1厘米厚的薄片.第三步,將鍋子燒干,然后將筍片爆炒2--3分鐘; 第四步,將鍋內放入少許食鹽(一般同炒萊放食鹽的二倍 ),再炒1--2分鐘; 第五步,將竹筍起鍋,然后爆曬,直至干好為止,將其用保鮮袋密封.吃時,將其用溫水浸3--5 分鐘,清洗1--2次即可. 這樣制成的干筍有幾個好處:一是有鮮筍的本味;二是貯藏方便;三是制作簡單環保.既是遇上陰雨天,爆炒過的筍子也不容易壞.

做筍干，把筍剝殼洗凈放入鍋中，加鹽加水，鹽得多加點，水沒過筍，煮熟撈出，放涼后簡單點就放太陽下曬干，曬筍用的容器的下面能漏水的。曬得時候要翻面，自己吃盡量曬干點。不過好的筍干都是用炭火烘出來的很麻煩的。市場上賣的一般是機器烘干的。如果是城里家里只有燃氣灶，呵呵，一次也煮不多，而筍做成筍干一般10斤左右才一斤多點，基本上是8、9分之一。還不如賣點合算

筍竹加工技術－筍干的制作方法 http://biomass.blog.bokee.net 2007-7-6 筍竹加工技術竹子與人類生活密切相關，早在公元前1500年我國勞動人民就把竹子用來做箭矢、書簡、編制樂器等，隨后廣泛應用于造紙、水利、竹編工藝、竹雕藝術等，解放后，各級黨委、政府對竹類資源的開發利用高度重視，伴隨科技的發展與進步，其開發的層次由原來的粗加工向精深加工發展，開發的領域從原來的竹行業向絕緣體、環境等非竹行業發展。我市筍竹加工業目前已初具規模，全市共有筍竹加工企業1055家，其中筍加工企業169家，竹材加工企業886家，開發了竹膠板、竹涼席、竹筷、竹串、竹餐具、方便筍、清水筍、旅游工藝品等一百多個筍竹系列產品。第一章筍干的制作方法第一節白筍干的制作方法白筍干，又稱閩筍干，是一種經過煮熟、壓榨、曬干或烘干的毛竹筍片。福建省西北部各縣大多生產白筍干。一、加工前的準備工作 1、準備燃料：加工50kg筍干，一般要燒柴250-300kg，制筍前應按此比例備足燃料。 2、修建筍寮：筍寮就是制造筍干的場所，一般僅有屋頂而沒有圍墻，面積約30-50m2。筍寮要選擇在竹山中心有流動水源的地方。 3、烤房：面積約10m2，四周密封，以保持室內溫度。烤房應于春節前建好。曬筍的地方就不需建烤房。 4、備好鍋灶：購置一次能煮筍250-270kg的大淘鍋。淘鍋分鐵鍋和木淘桶兩部分。鐵鍋用口徑85-100cm為宜，木桶宜105cm至150cm，桶上口徑為82cm左右，下口徑與鐵鍋邊大小相等。木淘桶的蓋可用木板或竹篾編制。灶臺用石塊、磚塊與泥土砌成。灶臺高1m左右，灶門高60-70cm，寬50cm。灶臺邊要砌得寬些，以便操作。 5、備好筍榨：筍榨分榨架與榨圈兩部分。榨架由榨柱、榨梁、榨橋、榨擔、榨梯、墊木等組成。榨圈用杉木搞好多層筐架。可以為正方形或長方形，大小約為200cm見方。然后用杠桿原理進行壓榨。

怎樣制作筍干