一碗生滾粥看起來是很簡單，但是商用的生滾粥要想做得味道和口感好，制作的過程就很講究了，一份生滾粥重要的是粥底和食材選擇，粥底做的不好，生料再怎么好吃一碗生滾粥也是味道不好。順德的生滾粥對于粥底熬制特別講究，熬出來的粥底味道醇厚，而且香滑，而在制作生滾粥前，會先用猛火把生料爆香再加入粥底煮開，新鮮的食材搭配粥底一碗生滾粥算得上是“頂配”。
優岳答題不偏不倚敬請關注↗在廣東，有“食在廣州，廚出鳳城”的說法，鳳城是順德大良的別稱。順德廚師技藝超群，大師云集，當然，養育高廚的地方豈能沒有美食，順德生滾粥，是順德鄉間最熟悉最奇特的早餐，一碗新鮮滾熱辣的生滾粥，伴隨著新的一天的到來。看似簡單的一碗生滾粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡與醇厚，濃烈而不失清香；生滾粥有著豐富的搭配食材，魚片、魚骨、魚腩、肉片、板根、豬肝、豬俐、豬心、豬腸、魚丸、肉丸、牛肉等等，可根據個人添加，
順德生滾豬雜粥①豬肝、豬腰、豬腦分別處理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分鐘，去血水去腥，撈出瀝干水分，加入鹽、糖、生粉，反復攪拌，腌制。②粥底是生滾粥的靈魂，香米洗凈，滴入少許花生油，腌制30分鐘，讓米粒在熬制的過程中更容易開出花來，鍋中水燒開，倒入香米，大火燒開，轉中火熬20分鐘，再轉小火慢熬1小時，至水米完全融合，濃稠；③熬好的粥底倒入砂鍋，大火燒至滾燙，放入鹽、姜絲、豬腰、豬腦，用筷子快速攪散，最后放入豬肝，3分鐘后，豬肝浮去，加入雞精、胡椒粉，撒上蔥花，關火上桌，
2、如何熬好一碗生滾粥？
生滾粥一碗生滾粥怎么做的好吃？一碗生滾粥看起來是很簡單，但是商用的生滾粥要想做得味道和口感好，制作的過程就很講究了，一份生滾粥重要的是粥底和食材選擇，粥底做的不好，生料再怎么好吃一碗生滾粥也是味道不好。哪里的生滾粥最好吃？生滾粥屬于粵菜系，在廣東是最受歡迎的粥品，要說哪個地方的才正宗？有人說潮汕的正宗、也有人說順德的，甚至還有人說是廣州的，
潮汕的是砂鍋粥，主要是以砂鍋生米現煮為主，潮汕人做海鮮尤其出名，海鮮粥是最受歡迎的粥品。而順德的生滾粥對于粥底熬制特別講究，熬出來的粥底味道醇厚，而且香滑，而在制作生滾粥前，會先用猛火把生料爆香再加入粥底煮開，新鮮的食材搭配粥底一碗生滾粥算得上是“頂配”，廣式的生滾粥主要是在茶樓里面的最為出名，因為沒有嘗過不好做評價。
要是我選的話我更喜歡順德的做法，如何熬好一碗生滾粥？生滾粥重要的是粥底的制作，熬制粥底有兩點是需要注意的：①大米的選擇，②配料的選擇。兩者搭配才使熬出來的粥底鮮香味濃、而且粥底爽滑，【大米的選擇】——熬制粥底所加入的米并不是一種米就可以的，以香米為主，珍珠米為輔，兩者比例是10:2，香米主要是熬出來的粥更香，而珍珠米是為了使熬出來的粥更稠、更爽滑。
【配料的選擇】——熬粥底并不是單單加入大米就可以了，還要加入一些配料來增加粥底的鮮香味，使口感更好，粥底可以加入干貝、魚干來增加鮮味，然后再加入幾顆紅棗增加粥底的鮮甜，這樣熬出來的粥底已經是很鮮香了。如果你做的是高檔次粥品，也可以加入骨頭進去熬制但是成本較高，根據自身情況選擇，【粥底制作】說了上面材料的選擇，給大家介紹粥底的熬制，粥底所用的大米清洗干凈后，然后加花生油腌制30分鐘，然后鍋中加入清水，米于清水的比例為：1:18，水煮開再加入大米、干貝、魚干、紅棗，翻滾約30分鐘讓米粒開花，然后再轉小火熬一個小時，這樣熬出來的粥底米粒幾乎是全部與水混合了的，變的稠、滑，最后加鹽調底味就制作完成。
如果不想把米粒全部煮爛的，熬制的時間可以縮短點，【生滾粥的制作】粥底熬好后想要制作生滾粥那就簡單多了，在制作前先把所需要的生腌制好，腌制的目的使煮出來的肉口感更爽滑，以豬雜為例加入的調料有：蠔油、鹽、胡椒粉、姜片、純正花生油。因為這個粥底已經很鮮甜，所以不需要加入雞粉，反復抓勻腌制備用，然后取一個小鍋舀入適量的粥底，粥底煮開然后再加入生料大火煮熟即可出鍋，最后撒上蔥花香菜一碗美味的生滾粥制作完成。
