碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯。廣東人對(duì)吃的追求那絕對(duì)是上天入地，廣東碌鵝的原料選的是清遠(yuǎn)黑棕鵝，這算是碌鵝的靈魂，再加上蒜頭、姜、紅蔥頭、老抽、花雕、冰糖、柱候醬、海鮮醬、陽江豆豉，就可以做出美味的碌鵝。
1、廣東碌鵝的正宗做法是什么?凈重十斤的鵝做廣東碌鵝放多少糖和多少豉油？
廣東人對(duì)吃的追求那絕對(duì)是上天入地。廣東人吃啥都自有一套，比如鵝，除了我們熟知的脆皮燒鵝、鹵水鵝、五味鵝、燜鵝，還有白切鵝、碌鵝、火焰醉鵝其中，碌鵝更是經(jīng)典做法，“碌”為粵語，其中有一意思為轉(zhuǎn)動(dòng)、滾動(dòng)。碌鵝在鍋里不斷轉(zhuǎn)動(dòng)烹煮至入味的一種煮鵝的做法，碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯。
廣東碌鵝的原料選的是清遠(yuǎn)黑棕鵝，這算是碌鵝的靈魂，再加上蒜頭、姜、紅蔥頭、老抽、花雕、冰糖、柱候醬、海鮮醬、陽江豆豉，就可以做出美味的碌鵝，做法不算特別復(fù)雜，清遠(yuǎn)黑棕鵝下鍋煎香后撈出。其中，十斤的鵝，做起來加豉油大概要200克，蠔油4湯匙，冰糖4湯匙，水3000ML，料酒少許，如果喜歡陳皮的味道，加上三四只陳皮也是剛剛好。
蒜頭、姜、紅蔥頭、陽江豆豉放入鍋內(nèi)爆香，鵝入鍋和配料一起爆香。下老抽、花雕、冰糖、柱候醬、海鮮醬，轉(zhuǎn)動(dòng)鵝身，至上色，注入適量清水燒開，慢火燜入鵝肉酥軟，40分鐘左右開大火收汁即行。如果鍋不夠大，切開來燜更入味，燜的時(shí)間相對(duì)縮短，各種用量根據(jù)鵝的份量來調(diào)節(jié)，收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)鵝，讓鵝肉既入味上色也不會(huì)糊掉。
謝邀回答，廣州醬油鵝怎么做？醬油鵝也叫碌鵝，是非常有名的一道客家菜菜，做法如下↓↓↓首先準(zhǔn)備好材料：主料：柱侯醬(一勺)、鵝(半只)輔料：醬油(塑料杯半杯)、姜(一大塊)、大蒜(半個(gè))、黃豆醬(一湯勺)、老抽(適量)、白糖(10克)1.鵝半只，清洗干凈，細(xì)小的毛拔干凈哦~2.準(zhǔn)備材料，醬油漏拍啦3.起鍋熱油，鍋里下兩小碗油，把鵝煎至兩面金黃，出鍋，油倒出，流底油4.下姜蒜爆香，下柱候醬，黃豆醬和半杯醬油，老抽，白糖，加五碗水燒開！5.下入煎好的鵝，燜煮30分鐘6.趁熱把鵝撈出鍋7.斬塊，搭上鍋里的醬汁，裝盤上桌~8、開起來不錯(cuò)吧~開吃塘廈碌鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。
