每次夾兩三塊羊肉，在鍋里涮三四次，肉就變色了,最初叫“涮羊肉”，以厚片小塊為主,涮羊肉"又稱“羊肉火鍋”，是北京最著名的風味食品，已有上千年的歷史,將羊肉粉條撈出放入空盤中，用勺子將醬汁澆在涮羊肉上，即可食用,先準備羊肉，羊肉蘸芝麻醬,鍋底燒開后，先涮羊肉肥肉，再涮羊肉薄。
先準備羊肉，羊肉蘸芝麻醬。鍋底燒開后，先涮羊肉肥肉，再涮羊肉薄。湯里有肥油，瘦肉才會嫩。每次夾兩三塊羊肉，在鍋里涮三四次，肉就變色了。最好帶點粉色的，這樣肉會比較嫩。一次不要放太多羊肉。將羊肉粉條撈出放入空盤中，用勺子將醬汁澆在涮羊肉上，即可食用。羊肉和調料混合在嘴里，滿嘴都是香味。在火鍋上澆上調料，可以讓味道始終如一。當然也可以直接把火鍋放在調料碗里，蘸著調料碗旁邊的一小塊區域吃。
涮羊肉"又稱“羊肉火鍋”，是北京最著名的風味食品，已有上千年的歷史。據說“涮羊肉”起源于我國東北和內蒙古少數民族地區。最初叫“涮羊肉”，以厚片小塊為主。傳說成吉思汗在一場激戰中連續作戰，沒有時間吃飯。最后，他太餓了，他命令廚師快點做飯。廚師在混亂的戰場中只發現了一只羊，正在為如何在短時間內做出美味的食物而發愁。成吉思汗一看，就命令他把羊肉切片，放在開水里煮。拿出來之后，吃起來出乎意料的好吃。飽餐一頓后，他立刻精神煥發，迅速擊潰了敵人。從此就有了“/123455”正宗的老北京涮羊肉都是銅鍋，簡單的底。只需將清水倒入鍋中，加入蔥、姜片、紫菜等即可。鍋里的湯燒開后，把切好的羊肉放在銅鍋里，等肉變白了，就可以撈出來吃了。傳統的涮羊肉蘸的是芝麻醬、韭菜等。，配上一盤北京特色的甜蒜，和肉菜一起煮，吃起來不會太膩。
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