今天和大家分享一下雞蛋灌餅的做法，按照這個方法做出來的雞蛋灌餅保證各個都能鼓大泡，而且做出來的餅是非常柔軟的。如今，走在路上，那遠遠飄來的雞蛋灌餅的香味依然會讓你駐足尋覓雞蛋灌餅的做法原料，其做法和今天的雞蛋灌餅并無大異，今天分享一個家常的雞蛋灌餅做法，香味十足，安全衛生，好吃又好做，喜歡就趕快去看看吧。

1、雞蛋灌餅怎么做？

古時有個窮秀才，屢次落榜，但是家中已經窮困潦倒，雖不能賣力氣，為圖生計，卻在無意中發明了一種叫做“雞蛋灌于餅”的小吃，并且獲得了路人的稱贊。其做法和今天的雞蛋灌餅并無大異，如今，走在路上，那遠遠飄來的雞蛋灌餅的香味依然會讓你駐足尋覓雞蛋灌餅的做法原料：面粉150g雞蛋3個油適量鹽適量蔥適量1在面粉中倒入七八成熱的開水，用筷子攪拌好，然后再揉成面團。

（這叫半燙面，）2將面團餳20分鐘備用。3蔥切碎放入打散的蛋液中，加入鹽攪拌均勻備用，（也可用一個雞蛋攪拌。）4將餳好的面揉成粗條，5將面條切成小劑子。6取一個劑子按扁，搟成長圓型的片，7在上面刷油和鹽。油最好多刷些，因為這樣才能分層，8將面片上下對折。9旋轉90度角，由下向上卷起，10按照這個方法將面坯依次做好。

為避免蛋液從卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夾在面卷的底部，11將面坯挨個用手壓扁。12然后用搟面杖搟薄，13鍋中放入油，油要稍微多放些，然后將面餅放入。14稍微煎一會，餅的表面會出現裂紋，（一定要分清楚反正哦！）把餅中心部分的螺紋用筷子打開，注意不要捅漏，然后向中間的夾層中緩緩倒入雞蛋液，這時可以把餅左右晃晃，雞蛋液就流到餅里面去了，

2、韭菜雞蛋灌餅是怎么做的？

1.第一步將面粉和成團，大約清水加50克左右，放十分鐘。2.將切好的韭菜和蝦皮攪拌，再放入一個雞蛋，加入精鹽，味素，花椒，攪拌成餡，3.找一個比較深度的盤子上，將面粉一分為二，分別搟成比餃子皮稍厚一點點的能蓋住盤子的大圓皮。4.沿著盤子的邊，用剪刀將面皮剪成圓形，這樣會好看許多，5接下來將兩張面皮的邊捏緊，然后再用手將捏緊的地方再鎖上花邊，我們這樣烙餅的時候蛋液就不容易流出來了。

3、雞蛋灌餅的餅皮是怎么做的？

今天和大家分享一下雞蛋灌餅的做法，按照這個方法做出來的雞蛋灌餅保證各個都能鼓大泡，而且做出來的餅是非常柔軟的，1.首先在300g面粉中加入2g鹽（增加面的筋性）用180g溫水活成光滑柔軟的面團，這個面一定要多揉一會，而且是非常的柔軟，這是決定做出來的餅是否柔軟的關鍵一步。2.在案板上抹點油防粘，把揉好的面團分成四份，蓋上保鮮膜醒30分鐘，醒的時間越長越好，我一般是頭天晚上活好面放冰箱，第二天早晨起來弄的，

3.在15g面粉中加入25g燒熱的油制成油酥備用。4.在碗中打入兩顆笨蛋，減半均勻，如果喜歡蔥花的，可以切一些蔥花放進去。5.然后取一個醒好的面團搟成長條，均勻的抹上油酥，然后向上面兩幅圖那樣折成三折。6.最后我們要把兩端以及封口處捏緊防止漏酥，這一步很關鍵，如果捏不緊的話在搟制的過程中會破皮漏酥，那在烙制的過程中餅就會漏氣，肯定是鼓不起大泡了，但是雞蛋還是可以灌進去的，

7.將面團搟成面餅，面很軟，所以很容易搟，也不需要搟得太薄，新手可以搟的小一點，從小做起，以免不好操作。8.平底鍋中刷少許油，小火油溫熱下入餅胚，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅的水分，使餅柔軟，在烙的過程中要不斷地翻面，這樣可以使使餅受熱均勻，使鼓大泡的時間變短。9.餅起大泡以后，我們用筷子豁開一個小口，將事先打散的蛋液灌入餅內，

這里說一下，對于新手來說不用非得等到餅全面鼓起大泡才開始灌蛋液，稍微有鼓起就可以灌了，這樣可以防止掌握不好火候，等灌完蛋液餅卻糊了的悲劇上演。10.灌好蛋液以后，把餅拎起來，轉一轉，使蛋液流淌均勻，繼續煎至兩面金黃，蛋液熟透即可出鍋，再次說明一下，灌蛋液的時候不要灌得太多，防止餅皮糊了，蛋液還沒熟，11.出爐以后不燙手了可以抹上自己喜歡的醬料，配上生菜、火腿腸或者是培根、肉等，簡直是好吃的不要不要的。