今天和大家分享一下雞蛋灌餅的做法，按照這個(gè)方法做出來(lái)的雞蛋灌餅保證各個(gè)都能鼓大泡，而且做出來(lái)的餅是非常柔軟的。如今，走在路上，那遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來(lái)的雞蛋灌餅的香味依然會(huì)讓你駐足尋覓雞蛋灌餅的做法原料，其做法和今天的雞蛋灌餅并無(wú)大異，今天分享一個(gè)家常的雞蛋灌餅做法，香味十足，安全衛(wèi)生，好吃又好做，喜歡就趕快去看看吧。

1、雞蛋灌餅怎么做？

古時(shí)有個(gè)窮秀才，屢次落榜，但是家中已經(jīng)窮困潦倒，雖不能賣力氣，為圖生計(jì)，卻在無(wú)意中發(fā)明了一種叫做“雞蛋灌于餅”的小吃，并且獲得了路人的稱贊。其做法和今天的雞蛋灌餅并無(wú)大異，如今，走在路上，那遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來(lái)的雞蛋灌餅的香味依然會(huì)讓你駐足尋覓雞蛋灌餅的做法原料：面粉150g雞蛋3個(gè)油適量鹽適量蔥適量1在面粉中倒入七八成熱的開(kāi)水，用筷子攪拌好，然后再揉成面團(tuán)。

（這叫半燙面，）2將面團(tuán)餳20分鐘備用。3蔥切碎放入打散的蛋液中，加入鹽攪拌均勻備用，（也可用一個(gè)雞蛋攪拌。）4將餳好的面揉成粗條，5將面條切成小劑子。6取一個(gè)劑子按扁，搟成長(zhǎng)圓型的片，7在上面刷油和鹽。油最好多刷些，因?yàn)檫@樣才能分層，8將面片上下對(duì)折。9旋轉(zhuǎn)90度角，由下向上卷起，10按照這個(gè)方法將面坯依次做好。

為避免蛋液從卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夾在面卷的底部，11將面坯挨個(gè)用手壓扁。12然后用搟面杖搟薄，13鍋中放入油，油要稍微多放些，然后將面餅放入。14稍微煎一會(huì)，餅的表面會(huì)出現(xiàn)裂紋，（一定要分清楚反正哦！）把餅中心部分的螺紋用筷子打開(kāi)，注意不要捅漏，然后向中間的夾層中緩緩倒入雞蛋液，這時(shí)可以把餅左右晃晃，雞蛋液就流到餅里面去了，

2、韭菜雞蛋灌餅是怎么做的？

1.第一步將面粉和成團(tuán)，大約清水加50克左右，放十分鐘。2.將切好的韭菜和蝦皮攪拌，再放入一個(gè)雞蛋，加入精鹽，味素，花椒，攪拌成餡，3.找一個(gè)比較深度的盤(pán)子上，將面粉一分為二，分別搟成比餃子皮稍厚一點(diǎn)點(diǎn)的能蓋住盤(pán)子的大圓皮。4.沿著盤(pán)子的邊，用剪刀將面皮剪成圓形，這樣會(huì)好看許多，5接下來(lái)將兩張面皮的邊捏緊，然后再用手將捏緊的地方再鎖上花邊，我們這樣烙餅的時(shí)候蛋液就不容易流出來(lái)了。

3、雞蛋灌餅的餅皮是怎么做的？

今天和大家分享一下雞蛋灌餅的做法，按照這個(gè)方法做出來(lái)的雞蛋灌餅保證各個(gè)都能鼓大泡，而且做出來(lái)的餅是非常柔軟的，1.首先在300g面粉中加入2g鹽（增加面的筋性）用180g溫水活成光滑柔軟的面團(tuán)，這個(gè)面一定要多揉一會(huì)，而且是非常的柔軟，這是決定做出來(lái)的餅是否柔軟的關(guān)鍵一步。2.在案板上抹點(diǎn)油防粘，把揉好的面團(tuán)分成四份，蓋上保鮮膜醒30分鐘，醒的時(shí)間越長(zhǎng)越好，我一般是頭天晚上活好面放冰箱，第二天早晨起來(lái)弄的，

3.在15g面粉中加入25g燒熱的油制成油酥備用。4.在碗中打入兩顆笨蛋，減半均勻，如果喜歡蔥花的，可以切一些蔥花放進(jìn)去。5.然后取一個(gè)醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，均勻的抹上油酥，然后向上面兩幅圖那樣折成三折。6.最后我們要把兩端以及封口處捏緊防止漏酥，這一步很關(guān)鍵，如果捏不緊的話在搟制的過(guò)程中會(huì)破皮漏酥，那在烙制的過(guò)程中餅就會(huì)漏氣，肯定是鼓不起大泡了，但是雞蛋還是可以灌進(jìn)去的，

7.將面團(tuán)搟成面餅，面很軟，所以很容易搟，也不需要搟得太薄，新手可以搟的小一點(diǎn)，從小做起，以免不好操作。8.平底鍋中刷少許油，小火油溫?zé)嵯氯腼炁撸陲灥谋砻嫠⒂停@樣可以鎖住餅的水分，使餅柔軟，在烙的過(guò)程中要不斷地翻面，這樣可以使使餅受熱均勻，使鼓大泡的時(shí)間變短。9.餅起大泡以后，我們用筷子豁開(kāi)一個(gè)小口，將事先打散的蛋液灌入餅內(nèi)，

這里說(shuō)一下，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)不用非得等到餅全面鼓起大泡才開(kāi)始灌蛋液，稍微有鼓起就可以灌了，這樣可以防止掌握不好火候，等灌完蛋液餅卻糊了的悲劇上演。10.灌好蛋液以后，把餅拎起來(lái)，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，使蛋液流淌均勻，繼續(xù)煎至兩面金黃，蛋液熟透即可出鍋，再次說(shuō)明一下，灌蛋液的時(shí)候不要灌得太多，防止餅皮糊了，蛋液還沒(méi)熟，11.出爐以后不燙手了可以抹上自己喜歡的醬料，配上生菜、火腿腸或者是培根、肉等，簡(jiǎn)直是好吃的不要不要的。