要把醒好的面搓好，切成大小均勻的劑子（在這里就不在敘述怎么醒面發(fā)面了，感興趣的朋友可以關(guān)注我，我剛發(fā)了我做包子時，有醒面的教程，大家可以看一下）。開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成，精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。

1、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味，

然后陸續(xù)對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復(fù)揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；5、蒸時用大武火。

2、小籠湯包如何做拌餡？

你好，很高興回答你這個問題，說到小籠湯包，我相信我們安徽蕪湖的小籠湯包那是天下一絕。蕪湖的小籠湯包,是很多人舌尖上的美食,你走在蕪湖的大街小巷，家家飯館都有小籠灌湯包，早在2010年,就已經(jīng)入選蕪湖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。小籠湯包這傳統(tǒng)小吃的制作技藝不僅體現(xiàn)了歷史上蕪湖作為商埠碼頭城市的飲食文化特征，也體現(xiàn)了廚藝白案技術(shù)在南方飲食中的獨特創(chuàng)新，

雖然它已經(jīng)天下聞名，但是價格卻十分平民化，一籠10個的小籠湯包，普片的價格都在20元以下，10元一籠也不鮮見，品質(zhì)卻不因為便宜就差。今天我來跟大家分享一下蕪湖小籠湯包，用料：精粉500克，豬肉300克，精白面粉400克，豬皮凍（或洋粉凍）200克，花椒水100克，蔥100克，醬油50克，香油50克，味精、甜面醬、精鹽、花椒面各少許堿面適量。

1、制餡：將豬肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、醬油、精鹽拌勻，再把蔥花、香油放入肉餡盆內(nèi)拌勻，豬皮凍切成碎末，拌在肉里攪勻成餡。2、搟面：要把醒好的面搓好，切成大小均勻的劑子（在這里就不在敘述怎么醒面發(fā)面了，感興趣的朋友可以關(guān)注我，我剛發(fā)了我做包子時，有醒面的教程，大家可以看一下），3、包餡：然后用搟面杖搟成四邊薄、中間略厚的包子皮，每張皮上包入適量的肉餡，即成紅白相間的湯包。

小籠湯包的包法也很有講究，包子上一般要順時針打20個左右的褶，至少要有18個褶子（大師級別的才能做到），4、蒸包子：上籠蒸7—10分鐘即可，一定要趁熱吃才最美味哦！5、溫馨提示：你在蕪湖光吃小籠湯包是不夠的，最好還是配一壺清新的綠茶，黃山毛尖。順便還要佐以蝦子面和煮干絲，以化解了包子的油和香，如果你們來蕪湖出差或者旅游的話，一定要到當(dāng)?shù)厝L一籠小籠湯包哦！你會不虛此行的！。