風(fēng)干雞產(chǎn)業(yè)首創(chuàng)者荊門十里鋪的風(fēng)干雞，在選料上有所不同。如今十里鋪鎮(zhèn)更加興盛繁榮，小鎮(zhèn)南端儼然已成風(fēng)干雞集散中心，風(fēng)干雞亦做為荊門特色腌臘制品走向全國，風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃，下面我來分享一下我們當(dāng)?shù)仫L(fēng)干雞的做法。

1、風(fēng)干雞怎樣做比較好吃？可以煮新蠶豆吃嗎？

風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏郏旅嫖襾矸窒硪幌挛覀儺?dāng)?shù)仫L(fēng)干雞的做法。三黃雞宰殺處理干凈，從雞胸處劈開，用筷子撐開掛在陰涼通風(fēng)處一晚上，這一步主要是為了控干雞體內(nèi)的水分，腌制的時(shí)候容易入味，準(zhǔn)備配料:姜片，蔥段。

包香料包:花椒八角，桂皮香葉，食落子，肉蔻，白芷，香草，丁香，白寇，草果，良姜，小茴香，制作腌雞鹵水，鍋中倒油放入姜片蔥段爆香，加入水，加入味達(dá)美，老抽，生抽，鹽味精，雞粉，放入香料包，開鍋一小時(shí)后關(guān)火置涼。鹵水涼透后放入三黃雞腌制三天入味，腌制入味后撈出三黃雞掛在陰涼通風(fēng)處晾至三黃雞表皮干皺(大約一周)，

2、風(fēng)干雞應(yīng)該蒸熟還是煮熟？

芒果君爺爺：北風(fēng)凜冽，腌制風(fēng)干雞正當(dāng)時(shí)，臘香四溢，配方送你風(fēng)干雞文/芒果君爺爺制作/芒果君奶奶風(fēng)干雞出荊州古城小北門，沿著207國道北行三十公里，映入眼簾的是公路兩側(cè)懸掛著風(fēng)干的臘雞。萬千臘雞井然有序沐浴著冬日陽光，置身于斯，尤似進(jìn)入風(fēng)干雞的世界，空氣中飄逸著濃濃的陣陣臘香，好一個(gè)天然生曬，自然風(fēng)干的臘味集散地。

此地，正是荊楚大地的門戶荊門市十里鋪鎮(zhèn)，十里鋪鎮(zhèn)，綿延千里的207國道由北向南穿鎮(zhèn)而過。舊漢宜線從東至西與207交匯，南來北往，東進(jìn)西出，十里鋪成為繁忙的公路交通樞紐，三十年前，十里鋪尚無風(fēng)干雞懸街售賣，但十里鋪的名氣之響，讓過往司機(jī)無不膽顫。該鎮(zhèn)以交通設(shè)卡、嚴(yán)管重罰而令人驚悚，十?dāng)?shù)年前，還有隱匿雷達(dá)悄然窺視著行駛中的車輛，叫你防不勝防。

當(dāng)然，這些都是陳年往事了，如今十里鋪鎮(zhèn)更加興盛繁榮，小鎮(zhèn)南端儼然已成風(fēng)干雞集散中心，風(fēng)干雞亦做為荊門特色腌臘制品走向全國。老板正在檢視產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)干雞，荊州稱謂“臘雞子”，每逢冬臘月間，謀得閹割的肥碩公雞，宰殺后用鹽、花椒腌制至鹽水浸入肌里，爾后掛在通風(fēng)向陽處晾曬數(shù)日，始成臘雞。風(fēng)干雞產(chǎn)業(yè)首創(chuàng)者荊門十里鋪的風(fēng)干雞，在選料上有所不同，

閹雞量少價(jià)昂，也不可多得，量產(chǎn)臘雞不易實(shí)現(xiàn)。未閹雞公腌制，曬成一把枯殼，江漢平原散養(yǎng)母雞體型玲瓏，且是土雞蛋的來源，價(jià)格堅(jiān)挺喲。那種圈養(yǎng)不足六十日就應(yīng)市的龐大肉雞，水分滿布軀體，彈之水將溢出，此等松散無韌肉雞，用重鹽漬其肌體，富含充裕的水分定會(huì)沒過雞身，故萬萬不可用來腌制，二十多年前，山西、河北運(yùn)送蛋雞的重卡經(jīng)207國道由北向南，十里鋪就是他們駐車歇息的驛站。

從車上揪下幾只蒼老的蛋雞，讓湖北的鄉(xiāng)廚隨意燒鹵，喝點(diǎn)小酒，一掃長途奔勞的風(fēng)塵，誰曾想到，數(shù)年后，車載滿籠的癩禿雞羽就是當(dāng)今如日中天的風(fēng)干雞。蛋雞雖然終身不出雞舍，圏養(yǎng)至逼仄的空間以混合飼料為食，黑夜亮燈模擬白晝，蛋雞受盡欺滿，日日產(chǎn)蛋不滯，飼養(yǎng)經(jīng)年，勞累生產(chǎn)，肉質(zhì)十分粗老。就是這粗老的母雞，經(jīng)過鹽漬之后，竟嬗變成奇香豐腴的臘香佳肴，

十里鋪人敏銳的捕捉商機(jī)，選擇蛋雞為臘雞食材，價(jià)格低廉，原料充足，化甩貨為美食，十里鋪敢為人先，實(shí)在是可圈可點(diǎn)。產(chǎn)蛋至衰的圈養(yǎng)母雞腌制臘雞，以北風(fēng)吹拂至水分干涸，利用冬陽昭干其身，風(fēng)干的臘雞棗紅的肌體透著黃燦燦的皮下油脂，其色其味真是有口皆碑，風(fēng)干雞做法不繁，蛋雞宰殺后取出內(nèi)臟，從胸腔用刀輕劈至雞脊，使其分開，腌前勿洗。

芒果君奶奶正在制作風(fēng)干雞用4%的食鹽拌上花椒均勻摸在雞身上，盛入瓦器之中，讓其靜靜腌制，二天之后，鹽水微溢，此時(shí)，需翻轉(zhuǎn)雞身以達(dá)到均衡的目的。五天之后，雞身色澤灰白，鹽水大量滲出，腌制宣告結(jié)束，晾曬前可用溫水稍微沖淋表面鹽漬，防范天氣濕度大時(shí)表皮吐水和干燥時(shí)食鹽結(jié)晶，倘腌好之日時(shí)逢陰雨，續(xù)腌勿洗，腌制的臘貨用水清洗，的確有違自古以來的舊俗，“腌臘沾水變質(zhì)”傳承千年，人們深信不疑。