餛飩好吃，關鍵在餡的調制，肉質的選擇，調制，以及湯，做出一碗美味的餛飩，百吃不厭比買的好吃多了，詳細做法步驟[1]肉餡3肥7瘦，剁成肉末。關于餛飩餡兒，就用打好的云吞餡兒，再加一倍的鹽，加老抽找色兒，放心不會咸的，因為天津的餛飩餡兒很少的，放醬油的目的，一個是區分大小餡兒，二是煮熟的餛飩皮上浸出的醬紅色，顯的餡兒多。

1、豬肉大蔥餛飩餡怎么調？

豬肉大蔥水餃是非常經典的著名水餃，餡料以豬肉和大蔥為主，鮮美好吃且口感滑嫩，最關鍵的秘訣就是掌握好豬肉和大蔥的比例。豬肉大蔥水餃美味好吃的關鍵秘訣，就是必須要掌握好豬肉和大蔥的比例，只要比例對了，做出的豬肉大蔥水餃就會蔥香濃郁，鮮美好吃而且不油膩，我大伯就是專做水餃的老師傅，他告訴我，豬肉和大蔥的最佳比例是2:1，切成蔥花后用油拌勻，靜置10分鐘后才能放入打好的肉餡。

原料：豬肉餡500克，山東大蔥的蔥白250克，雞蛋1枚，調味料：細細的生姜末少許，花椒水1碗，老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、香油、鹽適量。做法步驟：1、剁好的肉餡放入餡料盆中，磕入雞蛋，再依個人口味放入老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、姜末、香油和鹽，用筷子順時針攪打均勻，2、將準備好的花椒水分多次加入肉餡中，每加一次就用筷子把肉餡充分攪打均勻（全過程都是按順時針方向攪打，別弄錯了），讓肉餡把花椒水充分吸收進去，然后再繼續倒水攪打。

3、直到肉餡發粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀時，停止加水和攪打，肉餡的調制工作就暫時結束了，4、把蔥白用刀背拍扁，在中間劃上一刀，然后切成細碎的蔥花，加適量熟油拌勻，靜置10分鐘以上再倒入肉餡中，輕輕攪勻，餡料就調制完成了。其它的美味秘訣——1、在餡料中添加少許白糖有很好的提鮮效果，而且可以讓肉餡的口感更加柔和，

2、不同豬肉的吸水能力不同，所以花椒水的用量很難確定，以肉餡發粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀為準。3、花椒水是這款水餃的關鍵調味料，加了花椒水的餡料才會更加鮮美多汁，味道更加飽滿，4、這款餡料中還可以添加適量水發木耳或泡軟的海米等配菜，營養更豐富，味道更鮮美。5、喜歡胡椒味的朋友可以在餡料中添加適量胡椒粉，

2、餛飩餡怎么調呢？求各位大神指點？

1、排酸后腿肉200克，洗凈后用打碎機把肉打成泥。2、雞蛋2個打在碗里，加4克鹽、10克蔥汁、10姜汁、花椒面2克、胡椒粉2克、生抽2克、雞精4克、香料粉3克，用打蛋器把打均勻，香料粉是由白芷2克、白豆蔻3克、干姜3克、砂仁3克、陳皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒7克、香葉5克、五加皮2克等組成，炒干用打碎機打成粉末。

二他爸來回答！天津的二他爸最有發言權了，因為從事餐飲多年，專門研究早點小吃，而以云吞餛飩最在行。眾所周知，天津市歷來就是小餡兒餛飩，而云吞(大餡兒)則是八十年代初從南方傳入本市，下面，向大家介紹一下我的云吞餡兒的做法！而餛飩餡兒是由云吞餡兒改制而成！請往下看！天津\

3、如何制作豬肉餛飩，豬肉餛飩的餡每斤加鹽和雞精多少克？