輕輕晃動(dòng)鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火煮3分鐘左右，肉丸定型全部飄起時(shí)勾入少許水淀粉，把湯汁收濃后即可出鍋，把肉丸盛放在盤中，均勻澆上番茄汁、撒上香菜，再淋入少許芝麻香油美味即成。【西紅柿肉丸湯】1.首先我們準(zhǔn)備洗凈的番茄一個(gè)，打上十字花刀，放入熱水中浸泡2分鐘，外皮起皺收緊把番茄的外皮剝掉切成番茄丁，準(zhǔn)備泡發(fā)的木耳一小把切成小塊備用。

1、肉丸湯怎么做？

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道“西紅柿肉丸湯”的家常做法，丸子是我們中華民族的一種獨(dú)特食品，一般是用面團(tuán)里面包上肉末、香菜等作料，將包好的丸子放入油鍋里炸一段時(shí)間，做出的丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品，但現(xiàn)在人們不但追求美味，也越來越注重清淡健康，下面就為大家分享一道不需要油炸，做出的丸子照樣鮮嫩多汁，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【西紅柿肉丸湯】1.首先我們準(zhǔn)備洗凈的番茄一個(gè)，打上十字花刀，放入熱水中浸泡2分鐘，外皮起皺收緊把番茄的外皮剝掉切成番茄丁，準(zhǔn)備泡發(fā)的木耳一小把切成小塊備用，2.豬肉200克剁成肉末，洋蔥半個(gè)切成丁，生姜一小塊切成姜末和肉末放在一起，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，蠔油5克提鮮，再打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更嫩。

3.順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓肉餡吸收料汁入味，這個(gè)攪拌過程要持續(xù)3分鐘，打出肉餡的膠質(zhì)，再放入一小把淀粉，繼續(xù)攪拌至肉餡出漿，淀粉能夠鎖住肉餡中的水分，保持鮮嫩的口感，4.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入番茄丁和木耳，加入少許食鹽多翻炒一會(huì)，充分炒出番茄的紅汁，從鍋邊淋入適量清水開始調(diào)味。

5.加入雞粉1克，胡椒粉1克，生抽10克攪拌均勻，開大火把湯汁燒開，湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火，抓一把肉餡，在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，6.輕輕晃動(dòng)鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火煮3分鐘左右，肉丸定型全部飄起時(shí)勾入少許水淀粉，把湯汁收濃后即可出鍋，把肉丸盛放在盤中，均勻澆上番茄汁、撒上香菜，再淋入少許芝麻香油美味即成。

2、蒸丸子怎么做？

用料燉肉湯一盆大蔥兩根粉芡(紅薯粉芡)兩碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先準(zhǔn)備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉，大概是一小盆那樣子吧。準(zhǔn)備粉芡兩碗，冒尖的兩碗，我用的是買的那種散裝的粉芡，里邊有些許碎塊。把粉芡放到菜板上，用搟面杖壓碎后放到一個(gè)大點(diǎn)的盆里備用，將兩顆大蔥切碎。將五碗水和一碗肉湯，放到小鍋里加熱，

在這里說下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我準(zhǔn)備蒸六碗，水加熱的上邊起白沫的時(shí)候，用大勺子取一勺，一點(diǎn)一點(diǎn)的往裝粉芡的盆子里倒。倒的時(shí)候只倒一邊，另外一邊的粉芡繼續(xù)保持干燥，炒倒邊用筷子攪拌，目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開，因?yàn)樗F(xiàn)在比較熱了，所以不太好攪拌，請(qǐng)耐心的一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。直到這二分之一的粉芡完全溶解，

我這次大概是用了兩大勺。基本上這一半的粉芡攪拌均勻，鍋里的水也就開了，然后將剩下鍋里的開水全部倒進(jìn)裝粉芡的盆里，馬上攪拌均勻，將準(zhǔn)備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進(jìn)裝粉芡盆里一起攪拌均勻，加適量的鹽調(diào)味。將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個(gè)碗中，大概是十分之九滿，不要裝太滿，后邊一蒸還會(huì)發(fā)漲，就溢出了，蒸鍋放水，準(zhǔn)備蒸。