輕輕晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火煮3分鐘左右，肉丸定型全部飄起時勾入少許水淀粉，把湯汁收濃后即可出鍋，把肉丸盛放在盤中，均勻澆上番茄汁、撒上香菜，再淋入少許芝麻香油美味即成。【西紅柿肉丸湯】1.首先我們準備洗凈的番茄一個，打上十字花刀，放入熱水中浸泡2分鐘，外皮起皺收緊把番茄的外皮剝掉切成番茄丁，準備泡發的木耳一小把切成小塊備用。

1、肉丸湯怎么做？

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道“西紅柿肉丸湯”的家常做法，丸子是我們中華民族的一種獨特食品，一般是用面團里面包上肉末、香菜等作料，將包好的丸子放入油鍋里炸一段時間，做出的丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品，但現在人們不但追求美味，也越來越注重清淡健康，下面就為大家分享一道不需要油炸，做出的丸子照樣鮮嫩多汁，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【西紅柿肉丸湯】1.首先我們準備洗凈的番茄一個，打上十字花刀，放入熱水中浸泡2分鐘，外皮起皺收緊把番茄的外皮剝掉切成番茄丁，準備泡發的木耳一小把切成小塊備用，2.豬肉200克剁成肉末，洋蔥半個切成丁，生姜一小塊切成姜末和肉末放在一起，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，蠔油5克提鮮，再打入一個雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更嫩。

3.順著一個方向攪拌上勁，讓肉餡吸收料汁入味，這個攪拌過程要持續3分鐘，打出肉餡的膠質，再放入一小把淀粉，繼續攪拌至肉餡出漿，淀粉能夠鎖住肉餡中的水分，保持鮮嫩的口感，4.食材全部準備好以后我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以后倒入番茄丁和木耳，加入少許食鹽多翻炒一會，充分炒出番茄的紅汁，從鍋邊淋入適量清水開始調味。

5.加入雞粉1克，胡椒粉1克，生抽10克攪拌均勻，開大火把湯汁燒開，湯汁燒開以后轉小火，抓一把肉餡，在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，6.輕輕晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火煮3分鐘左右，肉丸定型全部飄起時勾入少許水淀粉，把湯汁收濃后即可出鍋，把肉丸盛放在盤中，均勻澆上番茄汁、撒上香菜，再淋入少許芝麻香油美味即成。

2、蒸丸子怎么做？

用料燉肉湯一盆大蔥兩根粉芡(紅薯粉芡)兩碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先準備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉，大概是一小盆那樣子吧。準備粉芡兩碗，冒尖的兩碗，我用的是買的那種散裝的粉芡，里邊有些許碎塊。把粉芡放到菜板上，用搟面杖壓碎后放到一個大點的盆里備用，將兩顆大蔥切碎。將五碗水和一碗肉湯，放到小鍋里加熱，

在這里說下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我準備蒸六碗，水加熱的上邊起白沫的時候，用大勺子取一勺，一點一點的往裝粉芡的盆子里倒。倒的時候只倒一邊，另外一邊的粉芡繼續保持干燥，炒倒邊用筷子攪拌，目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開，因為水現在比較熱了，所以不太好攪拌，請耐心的一點一點的加水。直到這二分之一的粉芡完全溶解，

我這次大概是用了兩大勺。基本上這一半的粉芡攪拌均勻，鍋里的水也就開了，然后將剩下鍋里的開水全部倒進裝粉芡的盆里，馬上攪拌均勻，將準備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進裝粉芡盆里一起攪拌均勻，加適量的鹽調味。將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個碗中，大概是十分之九滿，不要裝太滿，后邊一蒸還會發漲，就溢出了，蒸鍋放水，準備蒸。