鹵肉怎么鹵顏色才好看想要鹵肉顏色好看就需要增加一些上色調味料，紅鹵中常用的上色調味料有。防止鹵肉氧化發黑的技巧1.鹵肉成熟后不要著急出鍋，等溫度降低再出，下面我就以紅鹵為例講一下鹵肉怎么鹵才香顏色才好看，這具體分兩部分，現在人都喜歡暖色調，大部分鹵肉上色都會要求紅亮，那么鹵肉怎樣才能紅亮。

1、廣東鹵味怎么做好吃？

一、鹵水制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜，用糖色（制法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。

糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色，以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件，首先將以上原料洗凈備用。

2、廣東饒平的鹵料甜花生怎么做？

配方老姜30克、八角4克、丁香1個、草果5克、桂皮3克、砂仁1.5克、三奈2克、小茴香2克、香葉2克、黑胡椒2克、辣椒5克、食鹽適量，食材新鮮花生2斤。做法1.先把所有的辛香料洗凈，然后用清水浸泡1小時，取辛香料備用，水倒掉，2.鍋底給水7斤，然后放入辛香料和老姜，大火燒開，改小火煮30分鐘。3.新鮮花生洗干凈，然后在煮好的鹵水中，加入適量食鹽，放入花生，大火煮開，改中火煮20分鐘，然后浸泡1小時左右即可食用，

1.辛香料浸泡1小時，是為了去除里面的雜質，讓香料提前出味，但不會減少本身的香味的。2.我們做鹵菜，一定要先把鹵水煮好，如果辛香料和水一起煮，會導致做出來的花生沒有味道的，3.鹵五香花生時，有八角就不要加陳皮了，如果放陳皮了，可能會導致鹵花生苦。4.花生一定要鹵熟，然后浸泡1小時在食用，這樣花生就可以完全入味，

3、鹵肉怎么鹵才香顏色才好看？

看似短短的一個問題，卻問出了整個鹵肉的精髓。鹵肉就是講究色、香、味俱全的一道美食，有了引人食欲的顏色，濃郁的香味，吃了還想吃的風味，才稱的上真正的美味，鹵肉怎么鹵才香顏色才好看？其實不單單要落腳在怎么“鹵”上，想要香味和顏色兼具是應該貫穿整個操作流程的，甚至和采購、預處理都息息相關。下面我就以紅鹵為例講一下鹵肉怎么鹵才香顏色才好看，這具體分兩部分，

一.鹵肉怎么鹵才香？1.選擇高品質食材：品質高的食材自身的鮮香味足，異味少。只要簡單初加工，再經過后期鹵制，掌握火候和時間就可以鹵出香味足的鹵肉，選擇高品質的食材，鹵肉香味足也就成功的大半。很多小伙伴問，高品質的食材只能是用鮮貨嗎？其實做鹵肉鮮貨最好，但是成本也高，有一些商業做法中用凍貨也是不錯的選擇，但也要注意品牌以及產品質量，

2.精細的初加工：再高品質的食材，多少也有點異味，比如血腥或者雜毛等。這就需要精細的初加工來處理，可以通過提前腌制、泡水、焯水等去除，有毛茬的要用噴槍烤制，3.合理掌握調味料：這里的調味料不僅僅是鹽，還包括香辛料等。鹽就不必多說了，咸才能出香，特別是鹵肉，鹽的用量一般占食材用總量的1.6%-2%之間，當然了這不是死數，要根據地方口味以及食材是否腌制、是否加入了其他含有鹽分的調味料酌情調整。

香辛料本身在鹵水中的作用就是去除腥味，增加肉香，所以鹵肉前必要有一個合理的香辛料配方，所謂的合理就是不同的鹵肉（原材料），香辛料的配方也是不一樣，比如鹵雞、牛肉、羊肉大不相同，并且還要掌握配方和鹵肉的比例關系。方子再好，用量不對，成品也會失敗，比如香辛料用量大，鹵肉就會有很濃的中藥味，香辛料量小便達不到去腥和增香的作用。