萬古羊肉鹵的制作一般從凌晨5時左右開始，這時宰殺的羊肉鮮美、肉嫩、質(zhì)地好。將切好了的羊肉倒入鍋中翻炒，加入料酒去掉羊肉腥味，一進(jìn)門，還沒顧得卸下裝備，萬古羊肉鹵傳承人之一申永廣先生就聲情并茂地給《文化滑洲》攝制組的工作人員講解起萬古羊肉鹵的傳說。

1、河南的羊肉鹵怎么做？

1、準(zhǔn)備材料：羊肉、土豆、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、淀粉、醬油、料酒。2、把準(zhǔn)備好的羊肉切成塊，土豆切成丁，香菜、蔥、姜、蒜全部都切碎，3、鍋中下油，燒至6成熱的時候，將蔥、姜、蒜全部倒入，炒出香味。4、將切好了的羊肉倒入鍋中翻炒，加入料酒去掉羊肉腥味，5、將切好的土豆倒入，加入準(zhǔn)備好的豆瓣醬、醬油、香菜，翻炒片刻。

2、鹵羊肉怎么做才好吃？

滑縣地方特產(chǎn)——萬古羊肉鹵制作過程滑縣萬古羊肉鹵是本縣獨特的地方名食之一，也是制作羊肉湯、羊肉面條的主要鹵料，其特點是養(yǎng)胃健脾、異香濃郁，口感鮮美、回味悠長。我今天帶領(lǐng)大家走進(jìn)文化名鎮(zhèn)萬古鎮(zhèn)，這里是地方特產(chǎn)萬古羊肉鹵的制作基地，一進(jìn)門，還沒顧得卸下裝備，萬古羊肉鹵傳承人之一申永廣先生就聲情并茂地給《文化滑洲》攝制組的工作人員講解起萬古羊肉鹵的傳說。

萬古羊肉鹵的制作工藝相傳已有300余年的歷史，始創(chuàng)于清順治年間，至乾隆年間由第一代傳人才逐漸發(fā)揚(yáng)光大，并將店鋪定名為“聚德發(fā)”，到嘉慶年間達(dá)到鼎盛，因為天比較熱，是生產(chǎn)羊肉鹵的淡季，可是總經(jīng)理申永廣聽說攝制組要來，專門買了幾只二齡公山羊進(jìn)行制作。在某年某月和道口燒雞同被選御用“貢品”，深得皇室推崇，

萬古羊肉鹵選料考究，肉質(zhì)以二齡偏肥山公羊為最佳，這天宰殺了幾只山公羊，制作師傅當(dāng)場進(jìn)行分割。手法非常熟練，為避免血腥，宰殺現(xiàn)場不便公布，大家就憑空想象吧，萬古羊肉鹵的制作一般從凌晨5時左右開始，這時宰殺的羊肉鮮美、肉嫩、質(zhì)地好。先把大塊切成小塊，再把小塊切成小條，小條切成小肉丁，羊肉切割時講究肉塊大小適中，要求“一刀切，不回刀”、“豎絲切條、橫絲切塊”。

制作師傅再耐心的演示著，成型后，需經(jīng)陳年老醋浸泡、配比、去膻、炸犒、調(diào)色等祖?zhèn)鞴ば蜻M(jìn)行加工制作，攝制組的工作人員一絲不茍地重復(fù)拍攝每一個細(xì)節(jié)，雖然房間里空調(diào)早早地就打開了，可是師傅頭上還是隱隱沁出了汗滴。羊肉切成一公分見方的小塊，便于煮制，你看這刀工，這肉是不是挺新鮮，肉墩不只是用了多長時間，四周用鐵絲箍著。

把切好的羊肉裝盆后放在鍋臺上，等著下鍋，師傅說平常一鍋肉要5000元左右，今天這一鍋也要4000元，隨著羊肉的價格不斷攀升，估計還要漲價。萬古羊肉鹵的特點之一，就是煮肉不用水，全部使用羊油，師傅正在謹(jǐn)慎地把羊油一鏟鏟放進(jìn)鍋里，不能多，也不能少，不然影響口感。一邊的攝像機(jī)進(jìn)入了鏡頭，再配以花椒、肉桂、良姜、豆寇、砂仁、白芷、大小茴香、陳皮、蓽拔、丁香、草果等18種中藥材，讓羊肉鹵更加入味，大料入鍋的一瞬間，立即散發(fā)出誘人的異香。

油熱了，攪動幾下，讓油受熱更均勻些，大料充分散布在油的各個地方，把肉慢慢地倒進(jìn)鍋里，緩緩進(jìn)行翻動，讓肉快速散開。看著這一鍋鮮美的羊肉，乖乖，真還幫不上忙，火候要求和時間掌握準(zhǔn)確，炸煮恰到好處。產(chǎn)品色澤柿黃發(fā)亮，食之不膻不膩，醇香四溢、味鮮綿長，羊肉鹵申氏傳人申自忠先生，早年深得先人之真?zhèn)鳎ㄖ汽u技術(shù)，制作出的羊肉鹵色鮮、味美，風(fēng)味獨特，遠(yuǎn)近聞名。

人有云：五湖四海皆吃遍，不如萬古羊肉鹵面，為了能夠讓萬古羊肉鹵發(fā)揚(yáng)光大，申永廣先生在1992年進(jìn)行重新研制，在傳統(tǒng)工藝制作基礎(chǔ)上，科學(xué)配方，采用中原地區(qū)良種羊，精選優(yōu)質(zhì)鮮羊肉，鋪之以十多種香辛料，經(jīng)烹炸、煮制，真空包裝，高溫滅菌，精制加工而成。既產(chǎn)品能保質(zhì)存放又便于攜帶，真正方便食用的軟包裝熟肉制品。

申氏正宗傳人申永廣跟隨制鹵大師申自忠學(xué)藝多年，不但繼承了原有的技藝，還對該產(chǎn)品又進(jìn)一步的發(fā)揚(yáng)，做出的羊肉鹵更是色香味俱佳，符合新世紀(jì)人們崇尚天然綠色食品，健康營養(yǎng)的消費(fèi)需求，產(chǎn)品暢銷全國，在合適的時候根據(jù)訂貨方的要求撒入適當(dāng)?shù)氖雏}。經(jīng)選羊、切割、配料、除膻、下鍋、鹵制等10余道工序，現(xiàn)在專等著火候，馬上就要出鍋。